Cakes et muffins

Un cake bien réconfortant au bon goût de noix et de cannelle , si vous aimez ce mélange vous serez ravis … Dans la recette originale il y'a des noix de pécan et du sirop d'érable , comme je n'en avais pas j'ai remplacé par du miel et des noix , je ne manquerais pas d'essayer la recette originale a l'occasion .

Ingrédients

Pour le cake : moule de 23cm

• 300gr de farine
• 1cuillère a café de levure
• 1cuillère a café de bicarbonate de soude alimentaire
• 125gr de beurre mou
• 150gr de sucre en poudre
• 2oeufs
• 250ml de crème fraiche épaisse
• Du sucre glace pour décorer

Pour la garniture aux noix

• 75gr de farine
• 30gr de beurre mou
• 1cuillère a café de cannelle moulue
• 130gr de noix grossièrement hachées ( a l'origine des noix de pécan)
• 100ml de miel liquide ( a l'origine 125ml de sirop d'érable)

Préparation

• Préchauffer le four a 180 degrés , graissez votre moule avec une huile neutre et réservez.
• Préparer la garniture en mélangeant a la fourchette les 75gr de farine et les 30gr de beurre afin d'obtenir une texture proche de la pâte a crumble , puis incorporez la cannelle , les noix de pécan ou noix hachées et le sirop d'érable ou miel , la pâte devient épaisse et collante , réservez.
• Préparer le cake en versant dans un saladier les 300gr de farine, la levure et le bicarbonate.
• Dans un autre saladier battez le beurre et le sucre jusqu'a ce que le mélange devient crémeux puis ajoutez une cuillère a soupe du mélange de farine puis un oeuf ( tout en battant)puis une autre cuillère de farine suivie du deuxième oeuf.
• Ajoutez le reste de la farine en continuant de mélanger et terminez avec la crème fraiche, vous devriez obtenir une pâte assez ferme.
• Prenez votre moule et versez a la cuillère un peu plus que la moitié de la pâte, étalez la en la faisant légèrement remonter sur les bords du moule et autour du creux au centre pour créer une sorte de gouttière.Il ne faut pas que la garniture collante puisse s'écouler sur le côté.
• Déposez délicatement la garniture aux noix dans le creux de la pâte puis recouvrez avec la pâte restante , égalisez la surface et enfournez environ 40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, attention cependant si vous touchez la garniture aux noix celle ci reste collante et un peu humide.
• Laissez refroidir le gâteau sur une grille et saupoudrez de sucre glace , il est meilleur le lendemain comme beaucoup de gâteaux :).

Source Nigella Lawson

Les cupcakes , tellement facile a faire et tellement bon :) , je vous donne ici la recette de base du cupcake , vous pouvez y ajouter du chocolat , cacao , zeste de citron , d'orange etc… ou tout autre arôme.

Pour le topping j'ai choisi du mascarpone , ce délicieux fromage que j'adore tant et c'était aussi pour aller vite , vous pouvez faire une ganache ou une crème mousseline c'est vraiment selon les envies de chacun.

Une page bien fleurie …

Ingrédients : environ 10 cupcakes

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique ( Alsa)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le topping

• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace tamisé ( plus ou moins selon le goût)
• Colorant rose ou a défaut une ou deux gouttes de colorant rouge
• Des perles ou fleurs en sucre

Préparation

• Préchauffer le four a 180 degrés
• Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
• Ajouter le beurre fondu et la vanille , bien mélanger .
• Tamiser la farine et la levure et l'ajouter au mélange .
• Dans un moule a muffins déposer des caissettes en papier et a l'aide d'une cuillère déposer un peu de pâte , remplir au 3/4 ( même un petit peu moins) pas plus car les cupcakes vont bien gonfler , et ils ne faut pas qu'ils montent trop pour que vous puissiez mettre aisément le topping.
• Enfourner pour 20 a 25 minutes
• Laisser tiédir les cupcakes et démouler puis laisser les complétement refoirdir avant de les garnir sinon le topping fond a cause du contact de la chaleur .

Pour le topping : Si vous voulez faire deux couleurs de topping commencer par séparer la crème en deux puis dans chaque récipient mettre un peu de sucre glace ( moitié moitiè , tamisé de préférence il s'incorporera plus vite) et quelques gouttes du colorant choisi puis mélanger délicatement a l'aide d'une spatule jusqu'a complète homogénéisation.

Attention a ne pas trop mélanger car plus vous mélangez , plus votre crème devient liquide et c'est ce qu'ils faut absolument éviter pour réussir a dresser un joli topping qui se tient bien d'ou l'importance de tamiser le sucre glace pour qu'il s'incorpore plus vite.

Décorer vos cupcakes avec une poche a douille munie d'une douille cannelée , pour réaliser le topping en forme de fleur , il suffit de commencer a garnir le cupcake a partir du milieux puis tourner dans le sens contraire des aiguilles d'une montre , j'ai pas essayé de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre mais je pense que sa donne un peu prés pareil lol

Conseil : si votre cupcake est trop monté a la cuisson , couper le haut a l'aide d'un couteau , ainsi ce sera plus facile de le garnir.

Un cake ultra moelleux au nutella , une vraie gourmandise ! Sa fais quelques temps que j'ai le livre Nutella et que je comptais essayer quelques recettes et c'est donc la première !

Une très jolie découverte c'est un cake agréable a la texture spongieuse , il ne contient pas de beurre , ni huile par contre j'ai diminué la farine pour ne pas avoir un cake trop dense.

Ingrédients

• 5 oeufs
• 125gr de farine avec levure incorporée ( ou 125 gr de farine+un sachet de levure alsa)
• 125gr de sucre ( j'ai mis moins)
• 1 sachet de sucre vanille
• 125gr de nutella

Préparation

1. Préchauffer le four a 180 degrés.
2. Séparer le blanc et les jaunes de 4 oeufs .
3. Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter 1 oeuf entier et la farine et mélanger énergiquement.
4. Répartir équitablement la pate dans deux saladiers.
5. Faire fondre le nutella quelques secondes pour qu'il se liquéfie un peu.
6. Dans l'une des pates ajouter le nutella , dans l'autre ajouter la vanille.
7. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans les deux préparations. bien mélanger avec une spatule.
8. Dans un moule a cake beurré et fariné , verser les deux préparations en alternant les couches.
9. Bien taper le moule contre le plan de travail pour chasser l'air .
10. Enfourner pour 40 min environ , cuisson a surveiller

Me revoici avec une recette de muffins toute simple mais délicieuse , ils sont d'un moelleux extraordinaire , j'en ai testé beaucoup de recettes de muffins mais celle ci reste ma préférée , c'est siham du blog de la pausegourmande qui m'a donné cette recette , elle est issue du livre de Rachida Amhaouche "les cakes" .

Comme beaucoup d'entre vous j'imagine , j'adore les recettes ou les mesures se font avec un pot ou un verre/cup etc … On a pas toujours envie de sortir la balance lol n'est ce pas? :)

Petite précision pour la recette , je préfère nettement la cuisson de ces muffins dans un moule a muffins ordinaire muni de caissettes que dans du silicone , je trouve la cuisson nettement meilleure mais c'est a vous de voir :)

Etant en panne de yaourt nature j'ai réalisé la recette avec des petits suisses , le résultat est tout aussi super , je vous met la recette initiale et ma modification entre parenthèses vous avez le choix :) .

Ingrédients pour environs 19 muffins

• 4 oeufs
• 2 pots de yaourt nature ou vanille de 125 gr ( 3 petits suisses nature 60gr chacun= 180gr)
• 2 pots de sucre semoule ( 3 pots de petits suisses remplis de sucre= 180gr)
• 1 pot d'huile ( 2 pots de petits suisses remplis d'huile= 120ml )
• 4 pots de farine ( 4 pots de petits suisses remplis de farine 150gr)
• 21gr de levure chimique
• 3 sachets de vanille si votre yaourt n'est pas vanillé ou de l'extrait de vanille
• 2 cuillères a soupe de cacao non sucré

Préparation

1. Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajouter l'huile , la yaourt , le sucre vanille et continuer de battre .
3. Dans un autre récipient mélanger les ingrédients sec , la farine et la levure
4. Incorporer ce mélange au premier tout en continuant de  battre jusqu'a ce que le mélange soit bien homogène .
5. Prendre un quart de ce mélange et y ajouter les deux cuillères a soupe de cacao , bien mélanger .
6. Remplir vos moule a muffins muni de caissettes  au 3/4 du mélange vanille et rajouter une cuillère a soupe ou a café du mélange au cacao.
7. Enfourner dans un four préchauffé a 180 degrés pdt plus au moins 30 minutes jusqu'a ce que sa soit bien doré.