Matlou3 Au Beurre & Nature (Pain à la poêle)

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Aujourd’hui je vous livre ma recette du matlou3 , j’avais longtemps cherché une recette de matlou3 sur le net sans jamais en être satisfaite donc j’ai peu à peu peaufiner ma recette dans ma petite cuisine que je partage aujourd’hui avec vous :) , ce pain est ultra moelleux et le reste pendant plusieurs jours à condition de bien l’emballer , sa mie est vraiment aérée , très légère , un nuage en bouche

Sur les photos vous pouvez voir que le matlou3 nature est plus clair que le matlou3 au beurre .

Je ne sais pas si vous connaissez le matlou3 au beurre ! un délice vraiment son goût est entre le mssemen et le sfenj , il se mange tout seul :) je l’ai fais avec un beurre maison très facile de réalisation que vous devez absolument tester son goût est vraiment nettement meilleur que celui du commerce , avec sa le matlou3 au beurre était juste parfait !

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ingrédients

Pour le beurre maison

  • 500ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 cuillère à café de sel ( plus au moins selon les goûts)

Pour le matlou3

  • 180g de semoule fine
  • 600g de farine
  • 250g de lait
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulangerie
  • 350g d’eau légèrement tiède ( vraiment très légèrement)  + 30g d’eau pour la fin du pétrissage

Préparation du beurre

  • Alors c’est vraiment très simple il suffit de mettre la crème liquide et le sel dans un mixeur et de mixer le tout vitesse maxi pendant plus au moins 3 minutes , le but est de transformer la crème en beurre ( ce qu’on évite toujours de faire lorsqu’on monte notre chantilly :) )
  • Donc vous aurez le beurre qui se formera avec un liquide comme du lait , vous devez égoutter le beurre dans une passoire fine bien appuyer dessus avec une spatule pour extraire toute l’eau du beurre
  • Vous pouvez aussi mettre le beurre dans un papier sulfurisé et bien appuyer dessus pour extraire toute l’eau
  • Par la suite il suffit d’emballer votre beurre dans un papier sulfurisé propre et de le placer au frigo pour qu’il durcisse
  • Ce beurre se conserve environ une semaine au frigo ou très longtemps au congélateur

Préparation du pain matlou3

  • Dans le bol du robot mettre la farine , la semoule , le sel puis mélanger le tout , ajouter le sucre , la levure chimique et la levure sèche
  • Ma levure n’a pas besoin d’être diluée , elle est très fine , si votre levure à des billes moyennes vous devez la diluer dans un petit peu d’eau tiède
  • Ajouter le lait puis l’eau peu à peu en commençant le pétrissage , une fois l’eau mise la pâte sera plutôt liquide (voir photo ) , il faudra pétrir 5 minutes à vitesse 1-2 pour obtenir une pâte molle (voir photo)
  • Augmenter la vitesse à 3-4 et continuer le pétrissage pendant 5 minutes , vous allez obtenir une pâte bien souple, lisse et collante
  • Personnellement j’ai rajouté 30g d’eau à cette étape et continué le pétrissage pendant 5 minutes , si vous vous sentez à l’aise avec les pâtes un peu collantes et que vous avez l’habitude vous pouvez faire de même sinon vous pouvez juste prolonger le pétrissage de 5 minutes  .
  • Couvrir la pâte ou la mettre dans un tupperware et la laisser lever pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume

Façonnage

  • Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 8 parts égales
  • Former des boules de pâte en vous aidant de farine puis disposez les sur le plan de travail fariné et les saupoudrer de farine
  • Les couvrir et les laisser reposer une 15 aine de minutes pour qu’elles se détendent
  • Pour les matlou3 nature vous devez simplement les étaler en rond en vous aidant de farine , je les abaisse à environ 1 cm ou un peu moins , si vous aimez les gros pains vous pouvez les laisser plus épais , en les étalant vous allez voir des bulles d’air dans la pâte c’est bon signe :)
  • Les disposer sur un linge propre fariné , les couvrir et laisser lever
  • Pour les matlou3 au beurre il faut étaler une boule légèrement comme sur la photo , mettre un peu de beurre coupé en morceaux fins au milieu ( moi je met un peu plus mais pour commencer c’est bien , si vous mettez trop ce sera trop gras , il faut trouver le juste milieu qui fera que vos matlou3 seront un délice )
  • Refermer la pâte sur le beurre en pinçant bien les bords puis aplatir le pain légèrement
  • Remettre un peu de beurre comme sur la photo puis refermer le tout une deuxième fois en pinçant bien la fermeture ( si vous avez un peu de beurre qui ressort pas grave juste fariner la pâte)
  • Fariner votre boule de pâte et la disposer sur un linge fariné , la couvrir et continuer pour le reste
  • Une fois fini prendre la première boule ( la première à avoir bien reposé) et l’étaler sur un plan de travail bien fariné bien délicatement , si vous avez un peu de beurre qui sort de la pâte ce n’est pas grave il suffit de bien fariner et sa ira
  • Après les avoir étalé les disposer sur un linge fariné , les couvrir et les laisser doubler de volume

Cuisson

  • La cuisson se fait sur une poêle lourde bien chaude , cuire d’un coté puis retourner votre pain pour dorer l’autre coté
  • Pour les matlou3 au beurre il y aura un peu de beurre qui s’échappera des pains pendant la cuisson c’est normal ne vous inquiétez pas ce qui fera que le matlou3 cuira dans le beurre , attention le matlou3 au beurre dore vite

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53 Comments on Matlou3 Au Beurre & Nature (Pain à la poêle)

  1. Myr
    27 mai 2015 at 0 h 25 min (4 années ago)

    Quelle merveille cette recette, je l’attendais avec impatience ! Merci beaucoup Nadia tu nous régales avec ton site :D

    Répondre
    • Nadia
      27 mai 2015 at 18 h 40 min (4 années ago)

      Avec plaisir :)

      Répondre
  2. sophie
    27 mai 2015 at 10 h 58 min (4 années ago)

    Salam aleykoum ma soeur Masha Allah
    Faut trop que je la teste barakallahloufiki quelle belle présentation

    Répondre
    • Nadia
      27 mai 2015 at 18 h 41 min (4 années ago)

      Mercii :)

      Répondre
  3. zora
    27 mai 2015 at 22 h 39 min (4 années ago)

    peut on utiliser du beurre de qualité Côme celui du pâte feuilletée pour réaliser du Matlou 3 merci pour le partage

    Répondre
    • Nadia
      28 mai 2015 at 7 h 46 min (4 années ago)

      Oui tout a fait n’importe quel beurre fera l’affaire

      Répondre
  4. zora
    27 mai 2015 at 22 h 42 min (4 années ago)

    Pardon mais le lait doit être tiède merciiii

    Répondre
    • Nadia
      28 mai 2015 at 7 h 47 min (4 années ago)

      Nn juste à temperature ambiante :)

      Répondre
  5. zou
    27 mai 2015 at 23 h 14 min (4 années ago)

    ta planche en bois tu l as achete ou stp pour mettre le pain et bravo tu est superbe

    Répondre
    • Nadia
      28 mai 2015 at 7 h 48 min (4 années ago)

      Ma planche vient du maroc , tu peux te la faire faire par un menuisier :)

      Répondre
  6. miryam
    28 mai 2015 at 8 h 24 min (4 années ago)

    esselem merci ,les photos du pain (coupé en morceau ) est ce que c ‘est le pain avec beurre ou sans ? et est ce que je fais cuire sur feu moyen ou feu doux ? merci

    Répondre
    • Nadia
      28 mai 2015 at 10 h 16 min (4 années ago)

      Salam :)

      3 eme photo c’est les nature
      4 eme photo au beurre

      Tu commence par un feu fort et une fois que tu retourne ton pain tu diminue feu moyen

      Répondre
  7. Oumhafs
    29 mai 2015 at 22 h 03 min (4 années ago)

    Selem aleiki moi aussi je cherchai THE recette de matlou3 mais g jamais trouver . Jvais vite tester ta recette et ton beurre avec un bon verre de thé hummmm

    Répondre
    • Nadia
      30 mai 2015 at 15 h 07 min (4 années ago)

      Wa alaykoum Salam inchaAllah :)

      Répondre
  8. oumhind
    29 mai 2015 at 22 h 14 min (4 années ago)

    Salam u alaikum ukhty , franchement ton blog es sublime tes recette sont au top mashallah , jai tester ton pain une tuerieeeee. le seul problème cest que je pense pas avoir mis beaucoup d’eau la premiere fois . Du coup comme je n’abandonne jamais je les refait avec la bonne quantité et rien a dire il es delicieux merci encore pour ton partage ,

    Répondre
    • Nadia
      30 mai 2015 at 15 h 08 min (4 années ago)

      Wa alaykoum Salam barakaAllahoufiki c’est gentil :) contente que la recette te plaise

      Répondre
  9. Karima
    30 mai 2015 at 15 h 57 min (4 années ago)

    Ima inouuuuu c’est succulent j’en ai l’eau a la bouche….. Merci pour ta recette nouvelle je commence a te suivre

    Répondre
  10. fatima
    1 juin 2015 at 18 h 29 min (4 années ago)

    Un tout grand merci, recette tester et approuvée par toute la famille. Un vrai délice! BarakaLAhou fik

    Répondre
    • Nadia
      2 juin 2015 at 9 h 32 min (4 années ago)

      Wa fiki contente que tu aime bssaha :)

      Répondre
  11. Mimi
    2 juin 2015 at 13 h 04 min (4 années ago)

    Salam aleykoum ma belle et merci pour toutes ces superbes recettes. Je voulais te poser une question, moi je n’ai pas de robot donc est ce que je peux pétrir a la map ou tout simplement à la main? Si oui est ce que je dois modifier certaines choses de la recette? Merci d’avance

    Répondre
    • Nadia
      2 juin 2015 at 21 h 11 min (4 années ago)

      Wa alaykoum Salam :) oui tu peux en map aussi c’est bien :) en tout cas peu importe tu ne dois rien y changer

      Répondre
  12. Asia
    4 juin 2015 at 12 h 26 min (4 années ago)

    Bjr
    Je cherche l’équivalent pour remplacer la levure sèche par de la fraîche et je ne vois pas où ?! Tu m’as dis plus bas mais désolé je ne vois pas. Jvais peut-être mettre une cuillère à ton avis?!

    Répondre
    • Nadia
      4 juin 2015 at 13 h 26 min (4 années ago)

      Bonjour

      Ah c’est sur instagram j’ai un tableau lol

      Non ce n’est pas suffisant je dirais un cube puisque c’est presque un kilo de farine semoule , vérifie sur l’emballage de ta levure

      Répondre
  13. amandine
    25 juin 2015 at 0 h 14 min (3 années ago)

    salam aleykoum, merci pour cette recette, je viens de la faire et je sens beaucoup le gout de la levure, as tu une solution s’il te plait ? et comment peut on les conserver ? merci

    Répondre
    • Nadia
      25 juin 2015 at 1 h 30 min (3 années ago)

      Wa alaykoum salam

      Pour la conservation ds un sac alimentaire bien fermé

      J’ai remarqué qu’il y’a des levures plus prononcés que d’autres , tu utilise laquelle ? Tu l’a dilué ?

      Répondre
  14. Cath
    22 octobre 2015 at 7 h 40 min (3 années ago)

    Humm ça donne faim !!! Même à 7h30 du matin !! :P
    Je me posais une question concernant la farine. C’est de la T55 ou autre. Merci d’avance

    Répondre
    • Nadia
      22 octobre 2015 at 10 h 04 min (3 années ago)

      Mercii :) j’ai regardé le paquet c’est noté farine de froment , c’est la farine du aldi

      Répondre
      • Cath
        23 octobre 2015 at 9 h 34 min (3 années ago)

        Merci pour votre réponse ! :)

        Répondre
        • sonia
          3 décembre 2015 at 10 h 58 min (3 années ago)

          selem aleykoum ils donnent trop envie.. peut-on utiliser de la farine t55 ? et de la levure fraiche ?

          Répondre
          • Nadia
            3 décembre 2015 at 20 h 43 min (3 années ago)

            Non il vaut mieux la 45 pour les pains sinon la levure fraîche pas de soucis

  15. Mimisarahind
    28 octobre 2015 at 17 h 10 min (3 années ago)

    Salam alikoum nadia
    Macha allah ton pain je l ai tester hier trop bon et super bien moelleux je ferrais plus que celle ci barakalahoufiki depuis peu je rencontre un soucis avec le pain de matlou il repose bien il double de volume puis en le prennant dans la poele lourde il degonfle pourtant je le fait doucement tu as pas une astue lol bisous et encore merci pour tes superbe recette ( pour le beurre ) on peux l utiliser par tout ? Meme pour faire une pate feuilleter par exemple ?

    Répondre
    • Nadia
      28 octobre 2015 at 17 h 36 min (3 années ago)

      Wa alaykoum Salam :) alors pour ton pain tu le laisse trop lever , du coup qd tu le manipule sa dégonfle

      Pour le beurre tu peux l’utiliser partout oui et pk pas la pâte feuilletée oui mais je n’ai jamais testé pour celle-ci

      Merci ma belle bises

      Répondre
      • Mimisarahind
        31 octobre 2015 at 14 h 44 min (3 années ago)

        Merci pour tes reponses ma belle je recois pas de notif donc j ai zaper je suis entrain de le faire la et vais suivre ton conseil moins laisser lever dis tu ne fait pas de trou a ton pain avant de cuire ?

        Répondre
        • Nadia
          31 octobre 2015 at 17 h 51 min (3 années ago)

          Nn pas de trou :)

          Répondre
  16. Sonia
    18 janvier 2016 at 22 h 55 min (3 années ago)

    Bonjour tout d’abord ton blog est sublime et les recettes très bien expliquées. J’ai une question tu parles en grammes pour le lait c’est bien ça? Merciii

    Répondre
    • Nadia
      19 janvier 2016 at 7 h 14 min (3 années ago)

      Bonjour :) merci beaucoup oui c’est bien sa je trouve sa plus précis :)

      Répondre
  17. Saliha
    10 février 2016 at 18 h 16 min (3 années ago)

    Salam Alaykum,
    J’ai un doute : la levure sèche de boulangerie c’est celle en cube, qu’on trouve en boulangerie ou chez les bouchers arabes ?
    Ca n’a rien à voir avec celle de la marque Alsa qui sert à faire le pain, la pate a pizza ????

    Répondre
    • Nadia
      10 février 2016 at 21 h 58 min (3 années ago)

      Wa alaykoum Salam les 2 dont tu parle c’est des levures boulangères donc la mm chose , ucelle en cube est fraiche , celle en sachet est sèche , la seche est plus concentrée donc on ne les utilise pas à même dosage

      Donc je parle bien de celle en sachet pour faire les pizza , brioches etc

      Lance toi :) il faut bien commencer quelque part moi même j’ai beaucoup raté lol, par contre divise la recette pour ne pas en faire beaucoup pour commencer

      Répondre
  18. Naouel
    14 juin 2016 at 15 h 14 min (2 années ago)

    Recette testée et carrément approuvée
    Merci pour tes recettes

    Répondre
    • Nadia
      14 juin 2016 at 15 h 48 min (2 années ago)

      Avec plaisir :)

      Répondre
  19. Salima
    19 avril 2017 at 8 h 54 min (2 années ago)

    Salam aleycoum, alors je tiens à te dire bravo pour toutes ces délicieuses recettes que tu nous propose et qui sont délicieuses . . .
    J’ai fais là recette de Matlou3 nature et au beurre avec de la farine sémi complète et il est délicieux MachAllah. J’ai juste une question, j’ai étalé mes pains comme tu l’as fait mais quand il fallait les placer dans ma poêle c’était très délicat car très très mou ça les as un peu fripper visuellement! Avec la quantité indiquée j’ai fais 3 Matlou3 nature et 3 au beurre, je vais essayer de les refaire avec de la farine blanche…barakallah offik

    Répondre
    • Nadia
      19 avril 2017 at 20 h 13 min (2 années ago)

      Wa alaykum salam bssahetkoum :)
      Tu devrais renverser tes pains sur une plaque à pain , celle en bois , puis transvaser dans ta poêle ainsi ils ne s’abîment pas

      Répondre
  20. Amel
    3 juin 2017 at 17 h 29 min (2 années ago)

    Selem aleykoum , avec ces dosages je fais combien de pain ? on est que 3 chez moi j’ai peur d’en faire trop

    Répondre
    • Nadia
      3 juin 2017 at 17 h 57 min (2 années ago)

      Wa alaykum salam vaut mieux diviser dans ce cas et tu peux les congeler sans problème

      Répondre
      • Amel
        3 juin 2017 at 20 h 52 min (2 années ago)

        Je divise par deux les dosages alors ? merci de ta réponse rapide 😘

        Répondre
        • Nadia
          3 juin 2017 at 20 h 55 min (2 années ago)

          Oui toit à fait

          Répondre
          • Amel
            4 juin 2017 at 22 h 06 min (2 années ago)

            Je l’ai fait ce soir il est super bon batar Allah oufik ❤️

  21. Carima
    6 juin 2017 at 10 h 29 min (2 années ago)

    Salam ma belle merci pour toutes ces belle recettes un vrai régale !!!!!!
    Continue à nous faire saliver ….
    Je voudrai savoir je peu enlever le beurre car je n’aime pas du tous le beurre je peu faire sans ???
    Si oui faut il changer la recette ??
    Merci ma belle !!!!

    Répondre
    • Nadia
      6 juin 2017 at 11 h 02 min (2 années ago)

      Wa alaykum salam merci :)

      Il y a les 2 versions avec beurre et nature donc oui biensur tu peux zapper le beurre

      Répondre
  22. Wawa
    27 février 2018 at 21 h 46 min (10 mois ago)

    Recette délicieuse ! La prochaine fois, je teste avec le beurre (là j’en avais plus).
    Merci !

    Répondre
    • Nadia
      1 mars 2018 at 7 h 57 min (9 mois ago)

      :) avec plaisir

      Répondre

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