Aujourd’hui je vous livre ma recette du matlou3 , j’avais longtemps cherché une recette de matlou3 sur le net sans jamais en être satisfaite donc j’ai peu à peu peaufiner ma recette dans ma petite cuisine que je partage aujourd’hui avec vous :) , ce pain est ultra moelleux et le reste pendant plusieurs jours à condition de bien l’emballer , sa mie est vraiment aérée , très légère , un nuage en bouche
Sur les photos vous pouvez voir que le matlou3 nature est plus clair que le matlou3 au beurre .
Je ne sais pas si vous connaissez le matlou3 au beurre ! un délice vraiment son goût est entre le mssemen et le sfenj , il se mange tout seul :) je l’ai fais avec un beurre maison très facile de réalisation que vous devez absolument tester son goût est vraiment nettement meilleur que celui du commerce , avec sa le matlou3 au beurre était juste parfait !
ingrédients
Pour le beurre maison
- 500ml de crème fraiche liquide entière
- 1 cuillère à café de sel ( plus au moins selon les goûts)
Pour le matlou3
- 180g de semoule fine
- 600g de farine
- 250g de lait
- 1 cuillère à café et demi de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulangerie
- 350g d’eau légèrement tiède ( vraiment très légèrement) + 30g d’eau pour la fin du pétrissage
Préparation du beurre
- Alors c’est vraiment très simple il suffit de mettre la crème liquide et le sel dans un mixeur et de mixer le tout vitesse maxi pendant plus au moins 3 minutes , le but est de transformer la crème en beurre ( ce qu’on évite toujours de faire lorsqu’on monte notre chantilly :) )
- Donc vous aurez le beurre qui se formera avec un liquide comme du lait , vous devez égoutter le beurre dans une passoire fine bien appuyer dessus avec une spatule pour extraire toute l’eau du beurre
- Vous pouvez aussi mettre le beurre dans un papier sulfurisé et bien appuyer dessus pour extraire toute l’eau
- Par la suite il suffit d’emballer votre beurre dans un papier sulfurisé propre et de le placer au frigo pour qu’il durcisse
- Ce beurre se conserve environ une semaine au frigo ou très longtemps au congélateur
Préparation du pain matlou3
- Dans le bol du robot mettre la farine , la semoule , le sel puis mélanger le tout , ajouter le sucre , la levure chimique et la levure sèche
- Ma levure n’a pas besoin d’être diluée , elle est très fine , si votre levure à des billes moyennes vous devez la diluer dans un petit peu d’eau tiède
- Ajouter le lait puis l’eau peu à peu en commençant le pétrissage , une fois l’eau mise la pâte sera plutôt liquide (voir photo ) , il faudra pétrir 5 minutes à vitesse 1-2 pour obtenir une pâte molle (voir photo)
- Augmenter la vitesse à 3-4 et continuer le pétrissage pendant 5 minutes , vous allez obtenir une pâte bien souple, lisse et collante
- Personnellement j’ai rajouté 30g d’eau à cette étape et continué le pétrissage pendant 5 minutes , si vous vous sentez à l’aise avec les pâtes un peu collantes et que vous avez l’habitude vous pouvez faire de même sinon vous pouvez juste prolonger le pétrissage de 5 minutes .
- Couvrir la pâte ou la mettre dans un tupperware et la laisser lever pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume
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- Aprés avoir mis toute l’eau
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- Aprés 5 minutes de pétrissage
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- Aprés 10 minutes de pétrissage
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- Aprés 15 minutes de pétrissage
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- Avant levée
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- Aprés levée
Façonnage
- Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 8 parts égales
- Former des boules de pâte en vous aidant de farine puis disposez les sur le plan de travail fariné et les saupoudrer de farine
- Les couvrir et les laisser reposer une 15 aine de minutes pour qu’elles se détendent
- Pour les matlou3 nature vous devez simplement les étaler en rond en vous aidant de farine , je les abaisse à environ 1 cm ou un peu moins , si vous aimez les gros pains vous pouvez les laisser plus épais , en les étalant vous allez voir des bulles d’air dans la pâte c’est bon signe :)
- Les disposer sur un linge propre fariné , les couvrir et laisser lever
- Pour les matlou3 au beurre il faut étaler une boule légèrement comme sur la photo , mettre un peu de beurre coupé en morceaux fins au milieu ( moi je met un peu plus mais pour commencer c’est bien , si vous mettez trop ce sera trop gras , il faut trouver le juste milieu qui fera que vos matlou3 seront un délice )
- Refermer la pâte sur le beurre en pinçant bien les bords puis aplatir le pain légèrement
- Remettre un peu de beurre comme sur la photo puis refermer le tout une deuxième fois en pinçant bien la fermeture ( si vous avez un peu de beurre qui ressort pas grave juste fariner la pâte)
- Fariner votre boule de pâte et la disposer sur un linge fariné , la couvrir et continuer pour le reste
- Une fois fini prendre la première boule ( la première à avoir bien reposé) et l’étaler sur un plan de travail bien fariné bien délicatement , si vous avez un peu de beurre qui sort de la pâte ce n’est pas grave il suffit de bien fariner et sa ira
- Après les avoir étalé les disposer sur un linge fariné , les couvrir et les laisser doubler de volume
Cuisson
- La cuisson se fait sur une poêle lourde bien chaude , cuire d’un coté puis retourner votre pain pour dorer l’autre coté
- Pour les matlou3 au beurre il y aura un peu de beurre qui s’échappera des pains pendant la cuisson c’est normal ne vous inquiétez pas ce qui fera que le matlou3 cuira dans le beurre , attention le matlou3 au beurre dore vite
Quelle merveille cette recette, je l’attendais avec impatience ! Merci beaucoup Nadia tu nous régales avec ton site :D
Avec plaisir :)
Comment
Salam aleykoum ma soeur Masha Allah
Faut trop que je la teste barakallahloufiki quelle belle présentation
Mercii :)
peut on utiliser du beurre de qualité Côme celui du pâte feuilletée pour réaliser du Matlou 3 merci pour le partage
Oui tout a fait n’importe quel beurre fera l’affaire
Pardon mais le lait doit être tiède merciiii
Nn juste à temperature ambiante :)
ta planche en bois tu l as achete ou stp pour mettre le pain et bravo tu est superbe
Ma planche vient du maroc , tu peux te la faire faire par un menuisier :)
esselem merci ,les photos du pain (coupé en morceau ) est ce que c ‘est le pain avec beurre ou sans ? et est ce que je fais cuire sur feu moyen ou feu doux ? merci
Salam :)
3 eme photo c’est les nature
4 eme photo au beurre
Tu commence par un feu fort et une fois que tu retourne ton pain tu diminue feu moyen
Ces pains m’ont l’air bien bons…
Selem aleiki moi aussi je cherchai THE recette de matlou3 mais g jamais trouver . Jvais vite tester ta recette et ton beurre avec un bon verre de thé hummmm
Wa alaykoum Salam inchaAllah :)
Salam u alaikum ukhty , franchement ton blog es sublime tes recette sont au top mashallah , jai tester ton pain une tuerieeeee. le seul problème cest que je pense pas avoir mis beaucoup d’eau la premiere fois . Du coup comme je n’abandonne jamais je les refait avec la bonne quantité et rien a dire il es delicieux merci encore pour ton partage ,
Wa alaykoum Salam barakaAllahoufiki c’est gentil :) contente que la recette te plaise
Ima inouuuuu c’est succulent j’en ai l’eau a la bouche….. Merci pour ta recette nouvelle je commence a te suivre
Un tout grand merci, recette tester et approuvée par toute la famille. Un vrai délice! BarakaLAhou fik
Wa fiki contente que tu aime bssaha :)
Salam aleykoum ma belle et merci pour toutes ces superbes recettes. Je voulais te poser une question, moi je n’ai pas de robot donc est ce que je peux pétrir a la map ou tout simplement à la main? Si oui est ce que je dois modifier certaines choses de la recette? Merci d’avance
Wa alaykoum Salam :) oui tu peux en map aussi c’est bien :) en tout cas peu importe tu ne dois rien y changer
Bjr
Je cherche l’équivalent pour remplacer la levure sèche par de la fraîche et je ne vois pas où ?! Tu m’as dis plus bas mais désolé je ne vois pas. Jvais peut-être mettre une cuillère à ton avis?!
Bonjour
Ah c’est sur instagram j’ai un tableau lol
Non ce n’est pas suffisant je dirais un cube puisque c’est presque un kilo de farine semoule , vérifie sur l’emballage de ta levure
salam aleykoum, merci pour cette recette, je viens de la faire et je sens beaucoup le gout de la levure, as tu une solution s’il te plait ? et comment peut on les conserver ? merci
Wa alaykoum salam
Pour la conservation ds un sac alimentaire bien fermé
J’ai remarqué qu’il y’a des levures plus prononcés que d’autres , tu utilise laquelle ? Tu l’a dilué ?
Humm ça donne faim !!! Même à 7h30 du matin !! :P
Je me posais une question concernant la farine. C’est de la T55 ou autre. Merci d’avance
Mercii :) j’ai regardé le paquet c’est noté farine de froment , c’est la farine du aldi
Merci pour votre réponse ! :)
selem aleykoum ils donnent trop envie.. peut-on utiliser de la farine t55 ? et de la levure fraiche ?
Non il vaut mieux la 45 pour les pains sinon la levure fraîche pas de soucis
Bonjour j’aimerai savoir si une cuisson au four etait possible?
Salam alikoum nadia
Macha allah ton pain je l ai tester hier trop bon et super bien moelleux je ferrais plus que celle ci barakalahoufiki depuis peu je rencontre un soucis avec le pain de matlou il repose bien il double de volume puis en le prennant dans la poele lourde il degonfle pourtant je le fait doucement tu as pas une astue lol bisous et encore merci pour tes superbe recette ( pour le beurre ) on peux l utiliser par tout ? Meme pour faire une pate feuilleter par exemple ?
Wa alaykoum Salam :) alors pour ton pain tu le laisse trop lever , du coup qd tu le manipule sa dégonfle
Pour le beurre tu peux l’utiliser partout oui et pk pas la pâte feuilletée oui mais je n’ai jamais testé pour celle-ci
Merci ma belle bises
Merci pour tes reponses ma belle je recois pas de notif donc j ai zaper je suis entrain de le faire la et vais suivre ton conseil moins laisser lever dis tu ne fait pas de trou a ton pain avant de cuire ?
Nn pas de trou :)
Bonjour tout d’abord ton blog est sublime et les recettes très bien expliquées. J’ai une question tu parles en grammes pour le lait c’est bien ça? Merciii
Bonjour :) merci beaucoup oui c’est bien sa je trouve sa plus précis :)
Salam Alaykum,
J’ai un doute : la levure sèche de boulangerie c’est celle en cube, qu’on trouve en boulangerie ou chez les bouchers arabes ?
Ca n’a rien à voir avec celle de la marque Alsa qui sert à faire le pain, la pate a pizza ????
Wa alaykoum Salam les 2 dont tu parle c’est des levures boulangères donc la mm chose , ucelle en cube est fraiche , celle en sachet est sèche , la seche est plus concentrée donc on ne les utilise pas à même dosage
Donc je parle bien de celle en sachet pour faire les pizza , brioches etc
Lance toi :) il faut bien commencer quelque part moi même j’ai beaucoup raté lol, par contre divise la recette pour ne pas en faire beaucoup pour commencer
Recette testée et carrément approuvée
Merci pour tes recettes
Avec plaisir :)
Comment
Salam aleycoum, alors je tiens à te dire bravo pour toutes ces délicieuses recettes que tu nous propose et qui sont délicieuses . . .
J’ai fais là recette de Matlou3 nature et au beurre avec de la farine sémi complète et il est délicieux MachAllah. J’ai juste une question, j’ai étalé mes pains comme tu l’as fait mais quand il fallait les placer dans ma poêle c’était très délicat car très très mou ça les as un peu fripper visuellement! Avec la quantité indiquée j’ai fais 3 Matlou3 nature et 3 au beurre, je vais essayer de les refaire avec de la farine blanche…barakallah offik
Wa alaykum salam bssahetkoum :)
Tu devrais renverser tes pains sur une plaque à pain , celle en bois , puis transvaser dans ta poêle ainsi ils ne s’abîment pas
Salam aleikoum, mais comment les faire glisser sur la planche?
Selem aleykoum , avec ces dosages je fais combien de pain ? on est que 3 chez moi j’ai peur d’en faire trop
Wa alaykum salam vaut mieux diviser dans ce cas et tu peux les congeler sans problème
Je divise par deux les dosages alors ? merci de ta réponse rapide ?
Oui toit à fait
Je l’ai fait ce soir il est super bon batar Allah oufik ❤️
Salam ma belle merci pour toutes ces belle recettes un vrai régale !!!!!!
Continue à nous faire saliver ….
Je voudrai savoir je peu enlever le beurre car je n’aime pas du tous le beurre je peu faire sans ???
Si oui faut il changer la recette ??
Merci ma belle !!!!
Wa alaykum salam merci :)
Il y a les 2 versions avec beurre et nature donc oui biensur tu peux zapper le beurre
Recette délicieuse ! La prochaine fois, je teste avec le beurre (là j’en avais plus).
Merci !
:) avec plaisir
Bonjour, combien de temps environ doit-on laisser reposer les pains la 2 ème fois svp ?
Bonjour 20-30 min