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Aujourd’hui je vous livre ma recette du matlou3 , j’avais longtemps cherché une recette de matlou3 sur le net sans jamais en être satisfaite donc j’ai peu à peu peaufiner ma recette dans ma petite cuisine que je partage aujourd’hui avec vous :) , ce pain est ultra moelleux et le reste pendant plusieurs jours à condition de bien l’emballer , sa mie est vraiment aérée , très légère , un nuage en bouche

Sur les photos vous pouvez voir que le matlou3 nature est plus clair que le matlou3 au beurre .

Je ne sais pas si vous connaissez le matlou3 au beurre ! un délice vraiment son goût est entre le mssemen et le sfenj , il se mange tout seul :) je l’ai fais avec un beurre maison très facile de réalisation que vous devez absolument tester son goût est vraiment nettement meilleur que celui du commerce , avec sa le matlou3 au beurre était juste parfait !

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ingrédients

Pour le beurre maison

  • 500ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 cuillère à café de sel ( plus au moins selon les goûts)

Pour le matlou3

  • 180g de semoule fine
  • 600g de farine
  • 250g de lait
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulangerie
  • 350g d’eau légèrement tiède ( vraiment très légèrement)  + 30g d’eau pour la fin du pétrissage

Préparation du beurre

  • Alors c’est vraiment très simple il suffit de mettre la crème liquide et le sel dans un mixeur et de mixer le tout vitesse maxi pendant plus au moins 3 minutes , le but est de transformer la crème en beurre ( ce qu’on évite toujours de faire lorsqu’on monte notre chantilly :) )
  • Donc vous aurez le beurre qui se formera avec un liquide comme du lait , vous devez égoutter le beurre dans une passoire fine bien appuyer dessus avec une spatule pour extraire toute l’eau du beurre
  • Vous pouvez aussi mettre le beurre dans un papier sulfurisé et bien appuyer dessus pour extraire toute l’eau
  • Par la suite il suffit d’emballer votre beurre dans un papier sulfurisé propre et de le placer au frigo pour qu’il durcisse
  • Ce beurre se conserve environ une semaine au frigo ou très longtemps au congélateur

Préparation du pain matlou3

  • Dans le bol du robot mettre la farine , la semoule , le sel puis mélanger le tout , ajouter le sucre , la levure chimique et la levure sèche
  • Ma levure n’a pas besoin d’être diluée , elle est très fine , si votre levure à des billes moyennes vous devez la diluer dans un petit peu d’eau tiède
  • Ajouter le lait puis l’eau peu à peu en commençant le pétrissage , une fois l’eau mise la pâte sera plutôt liquide (voir photo ) , il faudra pétrir 5 minutes à vitesse 1-2 pour obtenir une pâte molle (voir photo)
  • Augmenter la vitesse à 3-4 et continuer le pétrissage pendant 5 minutes , vous allez obtenir une pâte bien souple, lisse et collante
  • Personnellement j’ai rajouté 30g d’eau à cette étape et continué le pétrissage pendant 5 minutes , si vous vous sentez à l’aise avec les pâtes un peu collantes et que vous avez l’habitude vous pouvez faire de même sinon vous pouvez juste prolonger le pétrissage de 5 minutes  .
  • Couvrir la pâte ou la mettre dans un tupperware et la laisser lever pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume

Façonnage

  • Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 8 parts égales
  • Former des boules de pâte en vous aidant de farine puis disposez les sur le plan de travail fariné et les saupoudrer de farine
  • Les couvrir et les laisser reposer une 15 aine de minutes pour qu’elles se détendent
  • Pour les matlou3 nature vous devez simplement les étaler en rond en vous aidant de farine , je les abaisse à environ 1 cm ou un peu moins , si vous aimez les gros pains vous pouvez les laisser plus épais , en les étalant vous allez voir des bulles d’air dans la pâte c’est bon signe :)
  • Les disposer sur un linge propre fariné , les couvrir et laisser lever
  • Pour les matlou3 au beurre il faut étaler une boule légèrement comme sur la photo , mettre un peu de beurre coupé en morceaux fins au milieu ( moi je met un peu plus mais pour commencer c’est bien , si vous mettez trop ce sera trop gras , il faut trouver le juste milieu qui fera que vos matlou3 seront un délice )
  • Refermer la pâte sur le beurre en pinçant bien les bords puis aplatir le pain légèrement
  • Remettre un peu de beurre comme sur la photo puis refermer le tout une deuxième fois en pinçant bien la fermeture ( si vous avez un peu de beurre qui ressort pas grave juste fariner la pâte)
  • Fariner votre boule de pâte et la disposer sur un linge fariné , la couvrir et continuer pour le reste
  • Une fois fini prendre la première boule ( la première à avoir bien reposé) et l’étaler sur un plan de travail bien fariné bien délicatement , si vous avez un peu de beurre qui sort de la pâte ce n’est pas grave il suffit de bien fariner et sa ira
  • Après les avoir étalé les disposer sur un linge fariné , les couvrir et les laisser doubler de volume

Cuisson

  • La cuisson se fait sur une poêle lourde bien chaude , cuire d’un coté puis retourner votre pain pour dorer l’autre coté
  • Pour les matlou3 au beurre il y aura un peu de beurre qui s’échappera des pains pendant la cuisson c’est normal ne vous inquiétez pas ce qui fera que le matlou3 cuira dans le beurre , attention le matlou3 au beurre dore vite

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