Moelleux Au Chocolat & Son Glaçage Au Caramel

CIMG9959

 

Coucou mes lectrices/lecteurs :) je vous reviens aujourd’hui avec un très beau et bon gâteau au chocolat que j’ai découvert il y a très longtemps sur le forum Cuisinetestée , un moelleux que j’aime beaucoup , j’avais un petit peu oublié cette recette et donc c’était l’occasion de la refaire et vous la faire découvrir .

J’ai choisis de recouvrir le moelleux d’un glaçage au caramel et de couvrir le contour de caramel en poudre , rien que sa !! :)  une recette découverte sur le blog de boopcook ,  Sa lui apporte encore plus de gourmandise ! En avant pour les recettes …

CIMG9963

CIMG9980

CIMG9994 CIMG9989

Pour le moelleux au chocolat , un moule de 23-24cm

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 100g de sucre
  • 146g d’huile ( c’est bien en grammes)
  • 160g de lait ( en grammes aussi)
  • 200g de farine
  • 2 sachets de levure chimique Alsa ( 14g au total)
  • 3 goutes d’arôme d’amande ( selon les goûts sa lui apporte un charme mais si on aime pas ce n’est pas obligatoire d’en mettre)
  • 200g de chocolat noir fondu avec une cuillère à soupe de beurre si vous n’aimez pas le chocolat noir vous pouvez le remplacer par un autre chocolat mais dans ce cas attention à diminuer la dose de sucre.

Pour le glaçage au caramel

  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de crème fraiche liquide
  •  3 feuilles de gélatine (10g)

Pour le caramel en poudre

  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de crème fraiche liquide
  • 20g de beurre demi sel

Préparation du moelleux au chocolat

  • Dans le bol du batteur battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter l’huile tout en continuant à battre puis le lait , l’arôme d’amande et enfin la farine et la levure tamisés
  • Ajouter le chocolat fondu avec le beurre , une fois le mélange bien homogène c’est prêt !
  • Verser l’appareil dans un moule à manquer de 23-24cm tapissé de papier sulfurisé ( sur les contours aussi ) .
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150 degrés pour environs 46 minutes à surveiller , ne pas trop sur cuire le moelleux la lame du couteau doit ressortit légèrement humide .
  • Essayer de le démouler encore légèrement chaud et de le mettre sur une grille à l’envers , le haut du moelleux doit être en bas , comme sa vous aurez un beau gâteau bien lisse à glacer .
  • Une fois le moelleux refroidi le mettre au frigo , pour ma part congélateur , on a besoin qu’il soit bien froid pour que le glaçage au caramel prenne bien dessus .

Préparation du caramel en poudre

Le caramel se conserve dans une boite fermée au frigo pendant plusieurs semaines , il pourra vous servir pour garnir vos crêpes , pancakes , verrines … etc des moments de gourmandises en perspectives …

  • Dans une casserole mettre le sucre , la crème et le beurre
  • Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que sa fasse un mélange homogène .
  • Cuire à petits bouillons , j’ai mélangé sans cesse au début car le mélange monte et déborde donc à cuire en touillant sans arrêt .
  • Le mélange va peu à peu épaissir et prendre une couleur de plus en plus foncé , sa tarde un peu à venir mais sa vient donc ne vous inquiétez pas :)
  • Une fois que le mélange prend une belle couleur caramel pas trop foncé pour ma part mais une belle couleur caramel , arrêter le feu.
  • Verser immédiatement votre caramel sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone , lissez un peu avec une spatule et laisser refroidir .
  • Une fois le caramel refroidit , le casser en morceaux et le passer au mixeur jusqu’à obtenir une poudre , sa ne dure vraiment pas longtemps attention à ne pas le transformer en purée lol
  • Réserver dans une boite hermétique au frigo .

Préparation du glaçage au caramel

  • Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un beau caramel .
  • Une fois que vous avez une jolie couleur caramel ajouter la crème fraiche liquide sur le caramel ( attention aux éclaboussures) .
  • Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène .
  • Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger  délicatement .au fouet
  • Transvaser le caramel dans un récipient froid et laisser refroidir à température ambiante.
  • Le mélange doit atteindre une température de 27 degrés avant de procéder au glaçage mais personnellement je n’ai pas utilisé de thermomètre . mon caramel était très légèrement tiède presque froid .

Glaçage du moelleux et décoration

  • Une fois votre glaçage refroidit sortir votre moelleux du frigo , le mettre sur une grille , sous la grille placer un plateau avec une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir récupérer le surplus de  glaçage .
  • Vérifier que le glaçage n’a pas de bulles d’air sinon les percer avec un cure dent ou encore vous pouvez mixer le glaçage à l’aide d’un mixeur plongeur mais attention il faut avoir la technique sinon vous risquez d’incorporer encore plus d’air.
  • Verser le glaçage sur le moelleux bien froid , normalement il y a une bonne couche de caramel qui doit avoir pris sur le gâteau sinon rien de dramatique ! il vous faudra dans tout les cas récupérer le glaçage qui a coulé et re glacer le moelleux avec , jusqu’à avoir une belle couche de glaçage sur le moelleux .
  • Enfin garnir le contour du moelleux de caramel en poudre

CIMG0002

Bonne gourmandise :)

Caramel en poudre

 Glaçage caramel

23 Comments on Moelleux Au Chocolat & Son Glaçage Au Caramel

  1. nadia
    13 novembre 2014 at 21 h 31 min (4 années ago)

    Salam je suis une fan de votre blog les filles! Très belle photo !
    Ralala cette recette me tente trop Faut pas être au régime comme moi

    Répondre
    • Nadia
      14 novembre 2014 at 8 h 47 min (4 années ago)

      Salam alayki merci beaucoup c’est clair dur dur le regime bon courage :)

      Répondre
  2. Umm Ishaq
    13 novembre 2014 at 22 h 56 min (4 années ago)

    Salam aleyki, je voulais savoir ou tu achete tes feuilles de gélatine, merci

    Répondre
    • Nadia
      14 novembre 2014 at 8 h 48 min (4 années ago)

      Wa alayki salam je les prend au maroc :)

      Répondre
  3. Matina
    16 novembre 2014 at 11 h 43 min (4 années ago)

    SalamAlikoum Bravo Nadiaa tu fais des merveilles Rabbi barak. Ce gateau me plait bien

    Bisou et bonne journée

    Répondre
    • Nadia
      16 novembre 2014 at 13 h 26 min (4 années ago)

      Wa alayki salam barakaAllahoufiki merci beaucoup pour ton passage

      Bonne journée :)

      Répondre
  4. Charlaine
    17 novembre 2014 at 15 h 11 min (4 années ago)

    Salam aleykoum, moi la seule gélatine que je trouve cst de la gélatine de porc .. On peut ne pas en mettre ? Ou remplacer par de l’agar agar ?

    Répondre
    • Nadia
      17 novembre 2014 at 20 h 49 min (4 années ago)

      Wa alayki salam :)

      Je pense que tu peux tester avec l’agar agar , fais le bouillir avec la crème, surveille bien ton caramel , l’agar agar à tendance à figer assez vite ;)

      Répondre
  5. OumQayyim
    21 novembre 2014 at 3 h 30 min (4 années ago)

    Salam Aleykoum, je me permet, pour celles qui cherche de la gélatine halal, vous pouvez en trouvez sur le site CuistoShop ;-)

    Répondre
    • Nadia
      21 novembre 2014 at 20 h 03 min (3 années ago)

      Wa alayki salam merci pour l’info :)

      Répondre
  6. Sarah
    23 novembre 2014 at 0 h 23 min (3 années ago)

    Salam wa’laykoum! Est-ce que s’est possible de remplacer la gelatine par de l’agar agar? Et si oui quelles sont les proportions? En tout cas le gateau a l’air troop bon huum!!

    Répondre
    • Nadia
      23 novembre 2014 at 10 h 47 min (3 années ago)

      Wa alayki salam

      Merci :) comme je disai plus haut , je n’ai jamais testé ! Mais si je devais essayer voila comment je ferai

      « Je pense que tu peux tester avec l’agar agar , fais le bouillir avec la crème, surveille bien ton caramel , l’agar agar à tendance à figer assez vite ;) »

      Pour la quantite une demi cuillere a café suffirait mais voila je ne garanti pas le résultat

      Répondre
  7. Lilly The Cook
    1 décembre 2014 at 23 h 46 min (3 années ago)

    Les photos sont très belles et je ne parle même pas des recettes… Bravo pour ce joli blog :)

    Répondre
    • Nadia
      3 décembre 2014 at 14 h 41 min (3 années ago)

      Merci beaucoup lilly sa me fait plaisir :)

      Répondre
  8. Oumleïla
    4 janvier 2015 at 22 h 58 min (3 années ago)

    salam aleykoum Nadia et Rachida, macha’Allah pour ce très beau et bon gâteau j’imagine! je n’ai pas reçu les notif depuis votre déménagement sur WordPress pourtant j’ai bien notifié mon adresse, je vais le refaire.

    Répondre
    • Nadia
      5 janvier 2015 at 12 h 42 min (3 années ago)

      Wa alayki salam merci beaucoup :) sa arrive parfois ds indésirables :(

      Répondre
  9. Siham
    16 janvier 2015 at 10 h 26 min (3 années ago)

    Salam, ohhhh une tuerie…
    je sors tout de suite…. hihihihihi

    Répondre
  10. Didi
    5 juillet 2015 at 22 h 58 min (3 années ago)

    Bonjour :) je suis une fan de ce gâteau il est à tomber et à chaque fois que je le fais goûter mes invités parte avec l’adresse du blog ! Sauf que ce soir j’ai eu un soucis, g décidé de le faire au chocolat au lait ( déjà fais plusieurs fois sans soucis ) et en sortant du four il est complètement retombé, il paraît pas cuit pourtant il était bien gonflé en sortant du four et la lame était sèche & les 46 minutes passer, je ne comprend pas. Je le referais demain matin au chocolat noir cette fois ( je n’ai pu de chocolat au lait ) vu que s’était pour l’anniversaire de ma puce à la crèche ! Si vous avez une idée d’où cela peut venir parce que je ne vois pas, la chaleur peut être …

    En tout cas merci pour toutes ses recettes elles sont toutes exceptionnelle et j’en ai testé beaucoup ! Merci merci merci :D

    Répondre
    • Nadia
      6 juillet 2015 at 15 h 57 min (3 années ago)

      Bonjour :) merci a toi

      Comme je n’ai jamais testé avec chocolat au lait je ne saurais vous dire mais sa m’étonnerait que sa vienne de la

      Répondre
  11. Sabira
    30 juin 2016 at 16 h 39 min (2 années ago)

    Ce gateau est juste geniale !! Ma famille me demande de le faire au moins 4fois par semaine ! Merci!

    Répondre
    • Nadia
      30 juin 2016 at 17 h 34 min (2 années ago)

      Contente qu’il te plaise :)

      Répondre
  12. meriem
    6 mai 2018 at 1 h 41 min (2 semaines ago)

    salamaleki ton gateau est vraimen trooooooo bon jlai fai o chocolat au lait c etai a tomber … juste jai fai le caramel en poudre mai ilbes rester comen t dire collant il a pa secher di tu peux me dire d ou vien le probleme je te remercie

    Répondre
    • Nadia
      8 mai 2018 at 15 h 51 min (2 semaines ago)

      Wa alaykum Salam il faut faire le caramel comme indiqué dans la recette :)

      Répondre

Leave a Reply