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Coucou mes lectrices/lecteurs :) je vous reviens aujourd’hui avec un très beau et bon gâteau au chocolat que j’ai découvert il y a très longtemps sur le forum Cuisinetestée , un moelleux que j’aime beaucoup , j’avais un petit peu oublié cette recette et donc c’était l’occasion de la refaire et vous la faire découvrir .

J’ai choisis de recouvrir le moelleux d’un glaçage au caramel et de couvrir le contour de caramel en poudre , rien que sa !! :)  une recette découverte sur le blog de boopcook ,  Sa lui apporte encore plus de gourmandise ! En avant pour les recettes …

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Pour le moelleux au chocolat , un moule de 23-24cm

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 100g de sucre
  • 146g d’huile ( c’est bien en grammes)
  • 160g de lait ( en grammes aussi)
  • 200g de farine
  • 2 sachets de levure chimique Alsa ( 14g au total)
  • 3 goutes d’arôme d’amande ( selon les goûts sa lui apporte un charme mais si on aime pas ce n’est pas obligatoire d’en mettre)
  • 200g de chocolat noir fondu avec une cuillère à soupe de beurre si vous n’aimez pas le chocolat noir vous pouvez le remplacer par un autre chocolat mais dans ce cas attention à diminuer la dose de sucre.

Pour le glaçage au caramel

  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de crème fraiche liquide
  •  3 feuilles de gélatine (10g)

Pour le caramel en poudre

  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de crème fraiche liquide
  • 20g de beurre demi sel

Préparation du moelleux au chocolat

  • Dans le bol du batteur battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter l’huile tout en continuant à battre puis le lait , l’arôme d’amande et enfin la farine et la levure tamisés
  • Ajouter le chocolat fondu avec le beurre , une fois le mélange bien homogène c’est prêt !
  • Verser l’appareil dans un moule à manquer de 23-24cm tapissé de papier sulfurisé ( sur les contours aussi ) .
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150 degrés pour environs 46 minutes à surveiller , ne pas trop sur cuire le moelleux la lame du couteau doit ressortit légèrement humide .
  • Essayer de le démouler encore légèrement chaud et de le mettre sur une grille à l’envers , le haut du moelleux doit être en bas , comme sa vous aurez un beau gâteau bien lisse à glacer .
  • Une fois le moelleux refroidi le mettre au frigo , pour ma part congélateur , on a besoin qu’il soit bien froid pour que le glaçage au caramel prenne bien dessus .

Préparation du caramel en poudre

Le caramel se conserve dans une boite fermée au frigo pendant plusieurs semaines , il pourra vous servir pour garnir vos crêpes , pancakes , verrines … etc des moments de gourmandises en perspectives …

  • Dans une casserole mettre le sucre , la crème et le beurre
  • Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que sa fasse un mélange homogène .
  • Cuire à petits bouillons , j’ai mélangé sans cesse au début car le mélange monte et déborde donc à cuire en touillant sans arrêt .
  • Le mélange va peu à peu épaissir et prendre une couleur de plus en plus foncé , sa tarde un peu à venir mais sa vient donc ne vous inquiétez pas :)
  • Une fois que le mélange prend une belle couleur caramel pas trop foncé pour ma part mais une belle couleur caramel , arrêter le feu.
  • Verser immédiatement votre caramel sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone , lissez un peu avec une spatule et laisser refroidir .
  • Une fois le caramel refroidit , le casser en morceaux et le passer au mixeur jusqu’à obtenir une poudre , sa ne dure vraiment pas longtemps attention à ne pas le transformer en purée lol
  • Réserver dans une boite hermétique au frigo .

Préparation du glaçage au caramel

  • Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un beau caramel .
  • Une fois que vous avez une jolie couleur caramel ajouter la crème fraiche liquide sur le caramel ( attention aux éclaboussures) .
  • Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène .
  • Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger  délicatement .au fouet
  • Transvaser le caramel dans un récipient froid et laisser refroidir à température ambiante.
  • Le mélange doit atteindre une température de 27 degrés avant de procéder au glaçage mais personnellement je n’ai pas utilisé de thermomètre . mon caramel était très légèrement tiède presque froid .

Glaçage du moelleux et décoration

  • Une fois votre glaçage refroidit sortir votre moelleux du frigo , le mettre sur une grille , sous la grille placer un plateau avec une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir récupérer le surplus de  glaçage .
  • Vérifier que le glaçage n’a pas de bulles d’air sinon les percer avec un cure dent ou encore vous pouvez mixer le glaçage à l’aide d’un mixeur plongeur mais attention il faut avoir la technique sinon vous risquez d’incorporer encore plus d’air.
  • Verser le glaçage sur le moelleux bien froid , normalement il y a une bonne couche de caramel qui doit avoir pris sur le gâteau sinon rien de dramatique ! il vous faudra dans tout les cas récupérer le glaçage qui a coulé et re glacer le moelleux avec , jusqu’à avoir une belle couche de glaçage sur le moelleux .
  • Enfin garnir le contour du moelleux de caramel en poudre

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Bonne gourmandise :)

Caramel en poudre

 Glaçage caramel