Cheesecakes et bavarois

C'est la semaine du caramel au beurre salé dans le blog :) , attention ce cheesecake est une véritable tuerie , vous n'allez surement pas vous arreter a la première part ;-)

je l'ai realisé a l'occasion de la visite de mon amie Siham   sa a été une véritable pause gourmande hihi.

Une petite part?

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé

• 200 gr de sucre
• 50 gr de beurre demi-sel (ou beurre doux + une pincée de sel)
• 20cl de crème liquide

Pour la base

• 200gr de biscuits sablés ou petit lu
• 80gr de beurre
• 400gr de mascarpone
• 400gr de fromage frais type philadelphia
• 1 cuillére a soupe de maizena
• 4 oeufs

Préparation

Versez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau . Portez a ébullition sans mélanger

Petit a petit ce sirop va se colorer , jusqu'a prendre une couleur ambrée, arretez le feu.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux . Faites chauffer la crème et ajoutez la doucement en mélangeant constamment et faites mijoter deux minutes sur feu doux pour dissoudre les grumeaux et épaissir le mélange si besoin . Reservez

Réduisez les biscuits en poudre avec un robot mixeur . Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits . Mélangez puis versez le tout dans un moule a charniére de 26cm recouvert de papier sulfurisé dans le fond. Enfournez a 180 degrés pendant 10 min puis reservez.

Préchauffez le four a 150 degrés th5

Fouettez le mascarpone , le fromage frais et la farine. Ajoutez un a un les oeufs en mélangeant bien entre deux . Incorporez 200gr de sauce au caramel encore tiéde.

Versez la préparation au caramel dans le moule et lissez la surface , mettez au four 50 min puis laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint . Placez ensuite une nuit au frais . Démoulez seulement le lendemain ( si vous avez la patience lol)

Servez tempéré , accompagné de sauce au caramel restante aprés l'avoir réchauffée quelques minutes dans un bain marie ou au micro ondes .

Un peu plus de caramel ? mmmm

Une recette hervé cuisine , sa a été mon premier cheesecake et une longue liste s'en ai suivie hihi , pour les amateurs de citron a ne pas manquer … pour ceux et celles qui n'aiment pas trop le gout citronné , on peut le faire sans citron sans probléme .

Liste des ingrédients
 

• 200g de spéculoos moulus ou petit beurre
• 50g de beurre fondu
• 600g de fromage frais (St morêt, Philadelphia ou encore leader price!)
• 1 citron non traité
• 3 oeufs
• 25g de farine ou maïzena
• 100g de crème fraîche épaisse
• 20cl de lait
• 150g de sucre

Etapes de la recette
 

Commencer par mixer les biscuits ou les écraser en les mettant dans un sac de congélation , le fermer et taper dessus avec un rouleau a patisserie sa défoule hihi.

Mélanger la poudre de spéculoos ou de petit lu avec le beurre fondu, étaler au fond d'un moule à bords amovibles de 26 cm( chemiser le fond de papier sulfurisé), tasser, et passer 10 minutes au four à 180°C puis reserver .
 

Battre le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battre, ajouter le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un.
 

Ajoutez la farine tamisée puis enfin le lait.
 

Verser le mélange sur la  base du gâteau au spéculoos ou petit lu .
 

Faire chauffer le four à 210°C, y enfourner le cheesecake pour 10 minutes, puis baisser le four à 90°C pendant 1 heure.
 

Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez le au frais jusqu'au lendemain si vous arrivez a résister , pour ma part juste quelques heures , mais il est clair qu'un cheesecake est toujours meilleur le lendemain .

Avant de mettre le cheesecake au frigo passer le couteau sur les bords car en refroidissant il rétrécit un peu et risque de se briser , recommencer le passage du couteau avant de le démouler .

Décorer selon le gout , pour moi c'etais rondelles de citron et noix de coco rapée.

Une recette trés facile a vous de jouer ;)

La recette en vidéo ? cliquez ici  Recette du Cheesecake "New York Style" au citron de hervé.

Un véritable coup de coeur pour cette recette ! un cheesecake frais, léger et délicieux !

Ingrédients:

Une génoise nature de 28 cm de diamètre ( recette de votre choix)

Pour la garniture :
 

• 500 gr de framboises ( dont 300 gr fraiches, le reste peut être surgelé)
• 5 cl de jus de framboise et canneberge ( ou seulement canneberge)
• 200 gr de fromage frais nature ( type philadelphia )
• 100 gr de sucre en poudre
• 135 gr de gelée de framboises (j'ai mis de la confiture de framboises)
• 17cl de lait concentré non sucré
• 2 gros blancs d'oeufs
• 5 feuilles de gélatine

Un moule à charniere de 25 – 26 cm de diamètre.

Coupez la génoise en deux horizontalement, enveloppez une part et mettez la au congélateur pour un usage ultérieur.

Utilisez le fond de moule comme gabarit pour découper dans l'autre moitié de la génoise un disque de 25-26cm de diamètre et réservez.

Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé et repartissez dedans 300 gr de framboises en couche épaisse et mettez au frais.

Faites frémir le reste des framboises (200 gr) dans le jus de framboises/canneberge pdt 2 ou 3 minutes et filtrez à travers une passoire pour éliminer les pépins de framboises , écrasez bien le tout pour receuillir le jus et  laissez refroidir.

Dans un bol, battez le fromage frais avec 50 gr de sucre jusqu'a obtenir une crème lisse puis incorporez le mélange framboises/jus filtré tout en battant et réservez.

Dans une casserole, versez la gelée (confiture) de framboises , ajoutez le lait concentré et chauffez jusqu'à la dissolution de la gelée , à ce moment-là, incorporez votre gélatine ramollie, laissez légérement refroidir et incorporez petit à petit au fromage.

Battre les deux blancs en neige ferme et ajoutez y peu à peu le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Incorporez 2 cuillerées de meringue au mélange de fromage pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste en mélangeant intimement.

Versez cette préparation dans le moule sur les framboises et lissez la surface puis couvrez délicatement de la genoise reservée, appuyez légèrement pour mettre la génoise en contact de la garniture.

Laissez prendre entre 2 à 3 heures au frais ( moi j'ai mis au congelo pour un  démoulage facile).

Passez une pointe de couteau sur les bords du moule, ouvrir le moule à charnière délicatement et renversez le gâteau sur un plat, puis enlever le fond du moule et le papier sulfurisé.

Remettez au frais jusqu'au moment de servir.