Cheesecakes et bavarois

Un cheesecake sans cuisson très gourmand en chocolat,aux 3 chocolats plus précisément  , sa texture est assez dense vu que l'appareil ne contient que du fromage et du chocolat , en grande amatrice de cheesecake que je suis j'ai beaucoup aimé…vous pouvez opter pour du chocolat noir ou un mélange de chocolat noir et au lait , il suffit de prendre un chocolat pâtissier pour de bons résultats…Une recette de Lorraine pascale.

Ingrédients pour un moule de 24cm

• 200gr de biscuits lu ou un mélange de biscuits lu et au chocolat
• 100gr de beurre fondu refroidi
• 800gr de philadelphia
• 375gr de chocolat praliné dessert
• 100gr de chocolat au lait
• 80gr de chocolat noir
• 50gr de beurre
• 100gr de chocolat blanc

Préparation

• Commencer par mixer vos biscuits et mélangez les avec les 100gr de beurre fondu.
• Tapissez en un moule de 24cm garni de papier sulfurisé , bien tasser les biscuits puis réserver au frais.
• Dans un saladier , mélanger le fromage blanc pour le détendre un peu.
• Faites fondre le chocolat praliné dans un bain marie et laissez le tiédir un petit peu.
• Ajouter le fromage blanc sur le chocolat cuillère par cuillère en mélangeant entre chaque , si vous mettez tout le fromage sur le chocolat d'un coup vous aurez des grumeaux! continuez jusqu'a épuisement du fromage , vous devez obtenir une crème lisse .
• Versez cette crème sur la base biscuité en lissant avec une spatule.
• Faites fondre au bain marie le chocolat noir et au lait ensembles avec les 50gr de beurre mélanger bien pour que ce soit homogène.
• En même temps dans une autre casserole faites fondre le chocolat blanc au bain marie,vous devez avoir les deux chocolats a chaud en même temps donc gardez les a chaud sur le bain marie.
• Prendre le mélange de chocolat noir/lait et le couler sur le cheesecake.
• Prendre le chocolat blanc , le mettre dans une poche a douille avec une douille a petit trou rond ou dans une bouteille a décors   ,
• Faire des trait avec le chocolat blanc comme sur l'image ci bas puis avec un cure dent passez dans le sens contraire pour avoir de jolis décors comme pour un millefeuille.
• Réserver au frais quelques heures , avant de démouler décoller les bords avec un couteau.

Un cheesecake que j'avais envie de tester depuis très longtemps ,cette recette est issue d'un livre que j'ai acheté " Cheesecakes moelleux et savoureux " .

Verdict , je l'ai trouvé délicieux , un vrai plaisir pour les amateurs du cheesecake et du chocolat , j'ai beaucoup aimé aussi la base chocolaté qui a une très bonne tenue , je la garde précieusement pour d'autres cheesecakes…

J'ai du le découper très vite , même pas une heure au frigo ! Car j'allais avoir des invités c'est pour sa que dans les photos , on vois qu'il tiens pas encore très bien mais quelques heures après il était parfait :) donc veillez bien a respecter la cuisson , même si il reste très tremblotant a la sortie du four , plus il va refroidir plus il va tenir et il sera parfait ;)

Ingrédients pour un moule de 23 cm

Pour la base chocolaté

• 200gr de biscuits nappés de chocolat ou de cookies au chocolat
• 75gr de beurre
• 25gr de sucre brun , roux ou cassonade

Pour le cheesecake

• 150gr de chocolat noir a 60-70% de cacao en morceaux
• 5cl d'eau
• 750gr de fromage frais a température ambiante
• 200gr de sucre (j'ai mis moins)
• 1 cuillère a café d'extrait de vanille
• 3 oeufs

Pour la déco

• Un peu de crème chantilly
• 100gr de chocolat blanc râpé et réfrigéré

Préparation

• Préchauffez le four a 180 degrés.
• Au mixeur , réduisez les biscuits en miettes , dans une casserole mélangez le beurre et le sucre brun a feu doux.Versez le beurre sur les miettes de biscuits , bien mélanger.
• Tapissez le fond du moule (garni de papier sulfurisé) de base de biscuits au chocolat en tassant bien et faites cuire 15min.Sortez la du four puis laissez la complétement refroidir.
• Baisser la température du four a 160 degrés.
• Une fois la base refroidie, badigeonner les bords du moule de beurre fondu et mettre au frais.
• Pour la garniture , faites fondre le chocolat noir avec les 5cl d'eau au bain marie ( mettre l'eau dés le début , n'attendez pas que le chocolat fonde pour mettre l'eau!) en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le chocolat soit fondu et lisse.Réservez au chaud  .
• Dans un saladier , mettre le fromage , le sucre et la vanille et fouettez jusqu'a obtenir une masse lisse et crémeuse .
• Séparément , battez vivement les oeufs et incorporez les petits a petit au mélange.
• Réservez 25cl de cette garniture et versez le reste dans le moule.
• Mélangez le chocolat chaud a la garniture reservée et versez dans le moule en a mouvement de zigzag , de bord a bord.
• Avec le manche d'une cuillère en bois, tracez un zigzag en sens inverse pour créer l'effet marbré, veillez a ne pas trop mélanger.
• Enfournez pour 25-30 minutes , le cheesecake gonfle légèrement sur les bords et le milieu reste très souple,posez le moule sur une grille et décollez les bords du cheesecake avec un couteau.
• Laissez refroidir en couvrant d'un grand saladier a l'envers, une fois le gâteau froid , mettez le au moins 3 heures au frais avant de démouler.
• Enrober le pourtour du cheesecake d'une fine couche de crème chantilly et couvrez de chocolat blanc râpé.Coupez des tranches avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Quand j'ai vu cette recette sur cuisine tv , je me suis dis faut absolument que je la teste , sa avais l'air tellement frais et léger ! Et bien c'est le cas , un nuage ! A tester :)

L'avantage de cette recette c'est qu'elle est déclinable avec beaucoup de fruits , fraises , framboises etc , il suffit de remplacer la chair de mangue par le fruit voulu et le yaourt vanille se marie avec tout .

L'autre avantage c'est qu'il est sans cuisson ! Que des avantages ce dessert lol , avec les beaux jours qui arrivent je m'en lasserai pas de le refaire :)

Derniére précision , on peut remplacer le yaourt par la ricotta pour ceux qui ne serai pas fan du yaourt mais a ce moment la ce serai peut etre un peu moins gouteux , donc pourquoi pas rajouter un miroir de mangue ce serais parfait! Et aussi ne pas oublier de rajouter un peu plus de sucre vu que la ricotta n'est pas sucrée et que le yaourt si .

Source : cuisine+

Une vidéo explicative sur les décors en caramel :) sa vous dis ?

A l'origine je voulais faire un parfait pistache fraises , j'ai acheté des fraises mais elles etaient vraiment pas trés mures , quasi blanches a l'intérieur sa ne donnais pas un joli contraste alors je me suis rabattue sur mes framboises surgelées :-)

Pour faire cette recette j'ai réalisé une pate de pistache , je ne suis pas trop pistache mais j'en avais une boite qui trainait depuis un certain temps dans mon placard et j'ai été agréablement surprise par le résultat je l'ai quasi mangé a la cuillère lol .

L'inconvenient de cette recette c'est que c'est juste pour deux petits cercles ou carré patissier donc deux personnes voire trois , la prochaine fois que j'en ferais je mettrais la crème dans des petites verrines je pense que c'est beaucoup mieux et sa me fera plusieurs petites verrines .

Une crème delicieuse et trés gouteuse que je vous encourage a essayer :-) je vous laisse avec la recette …

Ingrédients pour la pate de pistaches (250gr)

• 65gr de sucre semoule
• 20ml+85ml d'eau
• 125gr de pistaches crues non salées
• 30gr de poudre d'amande

Préparation

Faire un sirop avec 20ml d'eau et le sucre jusqu'a ce que le sirop atteigne 121 degrés

Si vous n'avez pas de thermomètre tout comme moi ,remplir un petit bol d'eau froide et quand le sirop commence a se former ( épaissir), plonger une cuillère dans le sirop et la replonger dans l'eau froide , le sirop qui tombe dans l'eau froide dois former  une bulle malléable et un peu collante , si elle est dure c'est que le sirop a depassé 121 degrés donc faites le a feu dous et vérifiez constamment .

Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger , mettre ce mélange dans le mixeur y ajouter la poudre d'amandes et mixer le tout pour obtenir une poudre , incorporer les 85ml d'eau peu a peu jusqu'a obtenir une pâte , il se peut que vous n'utilisez pas les 85ml mais un peu moins .

Cette pate se conserve trés bien au congélateur dans les des bacs a glacons

Ingrédients pour le parfait pistache framboises

• 4 jaunes d'oeufs
• 4cl de lait
• 40gr de sucre en poudre
• 50gr de pate de pistaches
• 20cl de crème liquide trés froide
• Quelques framboises pour la décoration

Préparation

Porter le lait a ébullition . A part faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre , y ajouter la pate de pistache , bien mélanger . Verser le lait chaud sur cette préparation tout en mélangeant.

Transvaser la crème dans la casserole et faites épaissir au bain marie sans faire bouillir.

Retirer du feu , remplir un saladier d'eau froide , mettre la casserole dans l'eau ( bain marie) et fouetter la préparation jusqu'a refroidissement.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la a la crème pistachée.

Couvrer le fond extérieur de 2 carrés a patisserie avec du papier aluminium comme sur la photo ( plus bas) et bien scotcher la tout .

Mettre les carrés patissier sur une assiette et versez y la crème pistachée . mettez au congélateur pour 6 heures.

A la sortie du congélateur , réchauffer les bords des carrés patissier avec vos main pour faciliter le démoulage , décorer de framboises et de pistaches.

Si vous n'avez pas de carrés patissier , vous pouvez mettre la crème dans des verrines et décorer a votre gout .

Se déguste a peine sortie du congélateur , il fond trés vite on a l'impression de manger une glace au debut puis sa deviens de plus en plus crémeux , un délice :-)

Eh oui encore un cheesecake  :-) , laissez vous tenter par ce délicieux cheesecake des anges à la noix de coco  d'une douceur incomparable … associé aux rafaello mmmmm.

Vous pouvez le réaliser avec ou sans mousse mais j'avoue que sa sert a rien de vous en priver , elle va si bien avec ce cheesecake , vous m'en direz des nouvelles .

Ingrédients :

Pour le cheesecake ( un moule de 26cm)

• 250 gr de sablés à la noix de coco ( si vous ne faites pas la bordure 160gr suffisent)
• 70gr de beurre ( si vous faites la bordure 100gr de beurre)
• 400gr de fromage blanc ou ricotta ( si vous n'aimez pas l'arriére gout d'acidité que donne le fromage blanc préferez la ricotta)
• 200gr de fromage frais type philadephia
• 20cl de crème de noix de coco ( j'ai utilisé du lait de coco entier)
• 110gr de sucre ( plus ou moins selon le gout)
• 4 oeufs
• 80gr de noix de coco rapée
• Deux boites de rafaello

Pour la mousse  à  la noix de coco

• 200ml de lait de coco
• 40gr de noix de coco rapée
• 50gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'oeufs

Pour le coulis  au  lait de coco

• 270 ml de lait de coco
• 80gr de sucre brun (j'ai utilisé la cassonnade d'ou la couleur un peu foncé de mon coulis)
• 1 pincée de sel

Préparation du cheesecake  (la veille)

Réduisez les biscuits en poudre avec le robot mixeur. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits.

Mélangez puis versez le tout dans un moule a charniére de 26cm avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond.A l'aide d'une cuillère a soupe tassez cette préparation sur le fond.

Placez au frais 30min.

Préchauffez le four a 150 degrés (th5).

Fouettez le fromage blanc , le philadelphia , la crème de coco et le sucre.Ajoutez un a un les oeufs en mélangeant bien entre deux. Ajoutez la noix de coco .

Dans un mixeur mixez 10 rafaello , sa va donner une sorte de pate , incorporez la au mélange .

Facultatif : pour plus de gourmandise vous pouvez émietter des rafaello sur la base biscuité avant de couler la préparation au fromage .

Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface , mettez au four 45 min ( pour ma part un peu plus , le cheesecake dois etre pris sur les bords et tremblottant au milieu )

Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint , décollez les bords délicatement et placez le une nuit au frais.

Préparation de la mousse ( la veille)

Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide.Dans une casserole , sur feu doux , faites chauffer le lait de coco et le sucre .

Quand le sucre est bien dissout ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger , eteindre le feu et laissez tiédir

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les lait de coco petit a petit , enfin incorporez la noix de coco .

Et la vous avez le choix !! soit vous posez tout de suite cette mousse sur le cheesecake pour un effet plus lisse soit comme moi vous mettez au frigo jusqu'au lendemain , puis vous cassez cette mousse pour avoir un effet un peu neige comme sur ma photo et vous posez cette mousse  sur le cheesecake .

Remettre le cheesecake au frais

Préparation du coulis

Dans une casserole mélangez tout les ingrédients ensembles , mettez sur feu moyen et mélangez jusqu'a ce que le sucre soit dissout , augmentez un peu le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps , le coulis va réduire , sa prend environ 30 min.

Finition

Posez la mousse sur le cheesecake si ce n'est pas deja fait la veille.

Saupoudrez votre cheesecake de noix de coco et  décorez de boules de rafaello.

Se déguste tempéré.

Sources

Le cheesecake coco : Livre 30 recettes de cheesecake de Sylvie Ait Ali

Le coulis de coco