Cela faisait bien longtemps que je n’avais plus mis de recette de brioche sur le blog :) je remédie à tout cela avec cette belle brioche au lait ribot , je vous propose de l’accompagner avec une sauce caramel au chocolat dont je vous livre la recette trouvée sur ce joli blog Au délices de Géraldine .
J’ai particulièrement apprécié ce façonnage qui est vraiment facile et qui donne une belle brioche avec un bon creux au milieu que vous pouvez garnir selon vos envies gourmandes .
Ingrédients pour 2 brioches moyennes
Pour la brioche
- 540g de farine
- 220ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d’un demi citron fraichement coupé ( je tiens à préciser qu’il est possible que vous ayez à rajouter un peu de lait pour ramasser la pâte )
- 2 œufs
- 60g de sucre
- 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
- 3 sachets de sucre vanille
- 60g de beurre mou
- Une demi cuillère à café de sel
- Un blanc d’œuf pour le façonnage
- Du lait pour la dorure et du sucre grain pour la déco
Pour la sauce caramel au chocolat
- 160g de sucre en poudre
- 25cl de crème fraiche liquide
- 80g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation de la brioche
- Pour ma part je l’ai réalisé la pâte la veille , donc elle a passé la nuit au frigo , je trouve que c’est toujours mieux de prendre un peu d’avance surtout si on reçoit le lendemain et qu’on a pas mal de choses à faire en parallèle :)
- Si vous n’avez pas de lait ribot , ( si vous en avez passez à l’étape suivante ) dans un bol mélanger 210ml de lait entier et le jus d’un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n’est pas le cas c’est que vous n’avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c’est prêt.
- Faire tiédir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes
- Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les œufs.
- Commencer le pétrissage tout en ajoutant le mélange lait ribot / levure , le pétrissage dure environ 10 minutes , vous devez obtenir une pâte souple , bien pétrie ( n’hésitez pas à ajouter un peu de lait si vous trouvez la pâte dure )
- Une fois votre pâte bien pétrie ajouter le beurre mou en morceaux peu à peu tout en continuant le pétrissage
- Arrêter de pétrir une fois le beurre totalement incorporé à la pâte
- Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures ou comme moi une nuit au frigo .
Préparation de la sauce caramel au chocolat
- Dans une casserole en inox à fond épais verser le sucre et l’eau , mettre sur le feu , laisser le sucre fondre et se transformer en caramel
- Pendant que le sucre caramélise, mettez à chauffer la crème liquide
- Une fois que le caramel à pris une jolie couleur ambrée, versez hors du feu la crème liquide chaude (attention aux projections , la verser en plusieurs fois tout en mélangeant entre chaque )
- Ajoutez le chocolat qui va fondre doucement dans le caramel . Mélangez délicatement, puis versez votre sauce caramel au chocolat dans un pot , laissez refroidir avant de placez au frais
Façonnage et cuisson
- Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir plus au moins 7mm d’épaisseur
- A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce de 8cm de diamètre découper des cercles dans la pâte , les disposer dans un linge bien fariné .
- Faire de même pour le reste de la pâte
- Tapisser un moule à manquer de 24 cm de papier sulfurisé et y déposer un cercle au milieu de 8-9 cm ( allant au four) , vous obtiendrez 2 brioches moyennes avec un moule 24cm , si vous n’avez pas 2 moules vous pouvez aussi faire une grande brioche au lieu de 2 moyennes .
- Prendre un cercle de pâte et enduire sa moitié de blanc d’œuf ( très légèrement juste de quoi coller ) et superposer un autre cercle de pâte par dessus , continuer comme sa jusqu’à 4 cercles ( les images parlent mieux lol j’ai l’impression de dire n’importe quoi )
- Rouler les cercles sur eux mêmes et couper au milieu avec un couteau tranchant
- Disposer les morceaux de pâte dans le moule comme sur les photos
- Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que sa double de volume
- Une fois votre brioche bien levée , la dorer avec le lait et la saupoudrer de sucre grains .
- Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu^à ce que votre brioche soit bien dorée .
- Accompagner de sa sauce au chocolat
Bonne Gourmandise !
salam aleykoum, macha’Allah pour cette très belles brioche! quel travail avec ces petites fleurs! bravo 3lik! (bizarre je n’ai pas reçu les derniers news)
Wa alaykoum salam :) barakaAllahou fiki merci a toi :) oui j’ai un soucis avec ma newsletter je sais pas trop comment le résoudre :(
Cette brioche est super gourmande… Miam !
Mercii :)
hihihihi pour l’avoir goûters en avant première, c’est juste une tuerie…
salam alikoum ma belle
elle est superbe ta brioche merci pour la recette
Avec plaisir :)
As salâmu’aleykum.
Magnifique comme toutes vos recettes mashaALLAH.
Pouvez me dire qu’elle quantité de levure fraîche dois-je mettre ?
BarakaLLAHu fikum.
Encore bravo pour votre blog!
Wa alaykoum Salam barakaAllahoufiki :)
20-25 g de levure fraîche
Bonsoir j’ai réalisé cette brioche aujourd’hui j’ai sui vi exactement les étapes de la recette ( d’ailleurs qui sont bien expliquer) mais j’ai trouver la brioche un peu sec sans goût sans le coulis de chocolat est ce normal ?
Bonjour :) non elle est vraiment très bonne , peut-être devrais tu ajouter du sucre ? Nous on es pas trop sucré à la maison