brioche fleur couronne (3)

Cela faisait bien longtemps que je n’avais plus mis de recette de brioche sur le blog :) je remédie à tout cela avec cette belle brioche au lait ribot , je vous propose de l’accompagner avec une sauce caramel au chocolat dont je vous livre la recette trouvée sur ce joli blog Au délices de Géraldine   .

J’ai particulièrement apprécié ce façonnage qui est vraiment facile et qui donne une belle brioche avec un bon creux au milieu que vous pouvez garnir selon vos envies gourmandes .

brioche fleur couronne (4)

brioche fleur couronne (5) brioche fleur couronne (6)

 

Ingrédients pour 2 brioches moyennes 

Pour la brioche

  • 540g de farine
  • 220ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d’un demi citron fraichement coupé ( je tiens à préciser qu’il est possible que vous ayez à rajouter un peu de lait pour ramasser la pâte )
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 60g de beurre mou
  • Une demi cuillère à café de sel
  • Un blanc d’œuf pour le façonnage
  • Du lait pour la dorure et du sucre grain pour la déco

Pour la sauce caramel au chocolat

  • 160g de sucre en poudre
  • 25cl de crème fraiche liquide
  • 80g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la brioche

  • Pour ma part je l’ai réalisé la pâte la veille , donc elle a passé la nuit au frigo , je trouve que c’est toujours mieux de prendre un peu d’avance surtout si on reçoit le lendemain et qu’on a pas mal de choses à faire en parallèle :)
  • Si vous n’avez pas de lait ribot , ( si vous en avez passez à l’étape suivante ) dans un bol mélanger 210ml de lait entier et le jus d’un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n’est pas le cas c’est que vous n’avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c’est prêt.
  • Faire tiédir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes
  • Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les œufs.
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant le mélange lait ribot / levure , le pétrissage dure environ 10 minutes , vous devez obtenir une pâte souple , bien pétrie ( n’hésitez pas à ajouter un peu de lait si vous trouvez la pâte dure )
  • Une fois votre pâte bien pétrie ajouter le beurre mou en morceaux peu à peu tout en continuant le pétrissage
  • Arrêter de pétrir une fois le beurre totalement incorporé à la pâte
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures ou comme moi une nuit au frigo .

Préparation de la sauce caramel au chocolat

  • Dans une casserole en inox à fond épais verser le sucre et l’eau , mettre sur le feu , laisser le sucre fondre et se transformer en caramel
  • Pendant que le sucre caramélise, mettez à chauffer la crème liquide
  • Une fois que le caramel à pris une jolie couleur ambrée, versez hors du feu la crème liquide chaude (attention aux projections , la verser en plusieurs fois tout en mélangeant entre chaque )
  • Ajoutez le chocolat qui va fondre doucement dans le caramel . Mélangez délicatement, puis versez votre sauce caramel au chocolat dans un pot , laissez refroidir avant de placez au frais

Façonnage et cuisson

  • Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir plus au moins 7mm d’épaisseur
  • A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce de 8cm de diamètre découper des cercles dans la pâte , les disposer dans un linge bien fariné .
  • Faire de même pour le reste de la pâte
  • Tapisser un moule à manquer de 24 cm de papier sulfurisé et y déposer un cercle au milieu de 8-9 cm ( allant au four) , vous obtiendrez 2 brioches moyennes avec un moule 24cm , si vous n’avez pas 2 moules vous pouvez aussi faire une grande brioche au lieu de 2 moyennes .
  • Prendre un cercle de pâte et enduire sa moitié de blanc d’œuf ( très légèrement juste de quoi coller ) et superposer un autre cercle de pâte par dessus , continuer comme sa jusqu’à 4 cercles ( les images parlent mieux lol j’ai l’impression de dire n’importe quoi )
  • Rouler les cercles sur eux mêmes et couper au milieu avec un couteau tranchant
  • Disposer les morceaux de pâte dans le moule comme sur les photos
  • Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que sa double de volume
  • Une fois votre brioche bien levée , la dorer avec le lait et la saupoudrer de sucre grains .
  • Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu^à ce que votre brioche soit bien dorée .
  • Accompagner de sa sauce au chocolat

Bonne Gourmandise !

 

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