Les atayefs sont une pâtisserie orientale , LA pâtisserie par excellence du Ramadan , c’est des petites crêpes style baghrir farcies de crème et parsemées de fruits secs , souvent des pistaches et puis arrosées de sirop .

Ici je les ai fais un peu à ma manière donc différente de la recette originale , je les ai un peu sucrés ( d’habitude elles ne le sont pas) donc je n’ai pas réalisé de sirop et j’ai varié la garniture , pistaches , noix de coco et pralin. En avant pour la recette issue du joli blog ParisAlep.

Ingrédients

Pour la pâte  (pour une 30 aine de crêpes):

• 200 g de farine
• 405g de lait
• 2 cuillères à café rases de levure sèche de boulangerie
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 30 g  de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème (quantité pour environ 25 crêpes )

• 140g de mascarpone (Vous pouvez aussi la remplacer par de la ricotta)
• 5 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à café de semoule fine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe et demi de miel( ou plus selon les goûts)

Pour la garniture

• Des pistaches moulues
• De la noix de coco râpée
• Du pralin

Préparation de la pâte à atayefs

• Dans un récipient mettre la farine , le sel , le sucre , la levure chimique , la levure sèche , la vanille et enfin le lait puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur , la préparation doit être lisse et sans grumeaux.
• Laisser reposer 30 min , pendant ce temps préparer la crème.

Préparation de la crème

• Dans une casserole chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
• Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse , si elle ne s’épaissit pas ajouter deux pincées de semoule fine et continuer de remuer sur le feu jusqu’à épaississement.
• Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement.
• Dans un bol mettre la mascarpone , la crème de lait froide , la vanille , le miel et battre le tout légèrement pour avoir une crème lisse puis réserver au frigo le temps de cuire les crêpes.

Cuisson des crêpes

• Faire chauffer une poêle antiadhésive.
• Cuire des petites crêpes comme on cuit les baghrir que d’une seule face.
• Ne pas les mettre les unes sur les autres alors qu’elles sont chaudes sinon elles vont coller et ne pas les couvrir à chaud.

Façonnage

• Prendre une crêpe , mettre une cuillère et demi de crème au milieu puis refermer la crêpe en appuyant bien sur les bords pour refermer , sa colle tout seul .
• Vous allez obtenir un petit cornet , plongez le dans une des garnitures .
• Réserver au frais jusqu’au service

PS: vous pouvez faire les crêpes la veille , les laisser refroidir , les filmer et les réserver au frigo puis les garnir le lendemain , c’est valable aussi pour la crème.