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Après une longue absence sur le blog me revoici aujourd’hui avec un délicieux biscuit bien parfumé, il existe deux sortes de recettes pour le ke3k , il y a le mou et le croquant.

Personnellement mon favoris est le croquant et cela fait longtemps que je recherche La recette parfaite, celle-ci est parfaite à mon goût, je suis contente de l’avoir concocté et de la partager avec vous en espérant qu’elle vous plaira :) essayez vous n’allez pas être déçu.

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Ingrédients pour plus au moins 45 biscuits

  • 1 kg de farine
  • 280 g de sucre
  • 225 g de sésames 
  • 5 cuillères à soupe d’un mélange de graines de fenouil et d’anis + 2 cuillères à soupe
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 2 pincées de sel
  • 18 g de levure chimique 
  • 360 g d’huile végétale, arachide pour moi
  • 60 g d’eau de fleur d’oranger 
  • 2 cuillères à café d’arôme d’eau de fleur d’oranger 
  • 260 g d’eau
    Pour la dorure : 1 œuf et des graines de sésames

Préparation et cuisson

  1. Commencer par torréfier les graines de sésames et les 5 cuillères à soupe de graines de fenouil/anis ensembles dans une poêle puis mixer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine, réserver.
  2. Dans une casserole mettre les 260 g d’eau et les 2 cuillères à soupe de graines de fenouil/ anis, faire tiédir sur feu doux , éteindre et laisser infuser.
  3. Dans un grand bol bien large mettre la farine, la levure, le mélange sésames et graines mixées, le sel, le sucre, la vanille et mélanger les ingrédients secs.
  4. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’arôme de fleur d’oranger et l’huile puis sabler le mélange, enfin ajouter le mélange eau/graines peu à peu et ramasser la pâte. 
  5. Pour ma part j’ai utilisé cette quantité d’eau qui m’a bien suffît , il se peut que vous ayez à utiliser plus ou moins d’eau, veillez néanmoins à mettre toutes les graines qui ont infusé dans la pâte.
  6. Il ne faut pas trop pétrir la pâte mais juste de quoi la ramasser et la rendre homogène, vous allez obtenir une pâte un peu huileuse, c’est normal.
  7. Couvrir la pâte avec un film alimentaire durant le façonnage.
  8. Former des pâtons de 50 g , les allonger en boudin puis façonner des ke3k . 
  9. Les disposer sur une plaque légèrement huilée allant au four , les dorer à l’œuf ( œuf avec un peu de café ou vinaigre pour éviter l’odeur de l’œuf), vous pouvez aussi les saupoudrer de graines de sésame.
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés jusqu’à belle dorure, veiller à bien les dorer pour qu’ils restent croustillants et les conser ver dans une boîte hermétique . 

Bssaha