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C’est avec un peu de retard que je publie cette recette que j’ai réalisé déjà il y a quelques semaines, ce sont des mellouis mkhamrine c’est à dire avec levure, et une nouvelle technique de feuilletage vraiment facile, cette technique je l’ai aperçu sur le net sur une photo mais je ne sais vraiment plus où donc impossible de mettre une source.

En avant pour la recette.

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Ingrédients pour environ 27 minis mellouis

Pour la pâte

  • 515 g de semoule fine
  • 290 g de farine
  • 1 c.à.s de levure sèche de boulangerie
  • 2 c.à.c de sel
  • 3 c.à.s de lait en poudre
  • 515 g d’eau ( environ)

Pour le feuilletage

  • 150g de beurre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 70 g de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique (8g)

Préparation de la pâte

  • Dans une casserole faire fondre le beurre, une fois le beurre fondu y ajouter l’huile , mélanger et réserver.
  • Dans le bol du robot, mettre la semoule, la farine, le sel, la poudre de lait et la levure puis commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu, le pétrissage dure environ 10 minutes, vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante comme sur la photo.
  • Si votre pâte colle trop, ajouter un peu de farine ou le contraire si elle est pas souple ajouter un peu d’eau et pétrissez un peu plus.
  • Enduire vos mains du mélange huile/beurre puis façonner des petites boules de pâte, de la taille d’une petite orange, vous obtiendrez plus au moins 9 boules.
  • Les plonger une par une dans le mélange huile/beurre et les disposer dans un plateau huilé, les couvrir et les laisser reposer 30 minutes.

Façonnage et cuisson

  • Dans un bol mélanger la semoule et la levure chimique.
  • Bien huiler le plan de travail et y étaler votre boule de pâte en un rectangle, il faut vraiment bien huiler pour que la pâte s’étale bien et ne se déchire pas ou pas trop, vous pouvez aussi l’étirer par les bords pour qu’elle s’étale bien, il ne faut pas s’inquiéter si il y a des trous sa ira comme même, c’est avec beaucoup de pratique qu’on y arrive.
  • Une fois que votre rectangle est prêt, l’enduire généreusement du mélange huile/beurre et le saupoudrer du mélange semoule/levure chimique.
  • A l’aide d’un bon couteau ou d’un coupe pizza, découper 3 bandes de pâte, les rouler sur eux mêmes sans trop serrer, rentrer les extrémités de pâte sur les deux cotés, vous obtiendrez ainsi 3 petits boudins de pâte
  • Les mettres de coté et les laisser reposer car vous n’allez pas pouvoir les abaisser tout de suite, il faut que la pâte se détende un peu, en attendant vous pouvez continuer le façonnage des autres boules.
  • Une fois les boudins de pâte bien détendus, bien les écraser pour les abaisser, il arrive qu’ils soient encore résistants et qu’on arrive pas à bien les affiner pas grave c’est normal, les laisser encore reposer un peu puis les aplatir une deuxième fois et la c’est bon.
  • Une fois que vous avez assez de mellouis prêts à cuire, faire chauffer une poêle en fonte, la huiler et y cuire les mellouis des deux cotés en huilant régulièrement la poêle.
  • Tout en procédant à la cuisson de certains vous pouvez continuer à coté le façonnage du reste de la pâte, les mellouis peuvent reposer un peu avant cuisson il n y a pas de soucis, si vous les aimez fins, il faut bien les aplatir avant cuisson car ils gonflent un peu à la cuisson.
  • Une fois les mellouis cuits et un peu refroidit, un à un les secouer un peu avec vos mains pour en aérer l’intérieur, je sais pas trop comment expliquer lol faudrait voir une vidéo :)
  • Ils se congèlent super bien :) , les conserver dans un sac plastique alimentaire.

Bssaha w raha

 

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