Minis Mellouis Mkhamer

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C’est avec un peu de retard que je publie cette recette que j’ai réalisé déjà il y a quelques semaines, ce sont des mellouis mkhamrine c’est à dire avec levure, et une nouvelle technique de feuilletage vraiment facile, cette technique je l’ai aperçu sur le net sur une photo mais je ne sais vraiment plus où donc impossible de mettre une source.

En avant pour la recette.

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Ingrédients pour environ 27 minis mellouis

Pour la pâte

  • 515 g de semoule fine
  • 290 g de farine
  • 1 c.à.s de levure sèche de boulangerie
  • 2 c.à.c de sel
  • 3 c.à.s de lait en poudre
  • 515 g d’eau ( environ)

Pour le feuilletage

  • 150g de beurre
  • 70 g d’huile d’olive
  • 70 g de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique (8g)

Préparation de la pâte

  • Dans une casserole faire fondre le beurre, une fois le beurre fondu y ajouter l’huile , mélanger et réserver.
  • Dans le bol du robot, mettre la semoule, la farine, le sel, la poudre de lait et la levure puis commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu, le pétrissage dure environ 10 minutes, vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante comme sur la photo.
  • Si votre pâte colle trop, ajouter un peu de farine ou le contraire si elle est pas souple ajouter un peu d’eau et pétrissez un peu plus.
  • Enduire vos mains du mélange huile/beurre puis façonner des petites boules de pâte, de la taille d’une petite orange, vous obtiendrez plus au moins 9 boules.
  • Les plonger une par une dans le mélange huile/beurre et les disposer dans un plateau huilé, les couvrir et les laisser reposer 30 minutes.

Façonnage et cuisson

  • Dans un bol mélanger la semoule et la levure chimique.
  • Bien huiler le plan de travail et y étaler votre boule de pâte en un rectangle, il faut vraiment bien huiler pour que la pâte s’étale bien et ne se déchire pas ou pas trop, vous pouvez aussi l’étirer par les bords pour qu’elle s’étale bien, il ne faut pas s’inquiéter si il y a des trous sa ira comme même, c’est avec beaucoup de pratique qu’on y arrive.
  • Une fois que votre rectangle est prêt, l’enduire généreusement du mélange huile/beurre et le saupoudrer du mélange semoule/levure chimique.
  • A l’aide d’un bon couteau ou d’un coupe pizza, découper 3 bandes de pâte, les rouler sur eux mêmes sans trop serrer, rentrer les extrémités de pâte sur les deux cotés, vous obtiendrez ainsi 3 petits boudins de pâte
  • Les mettres de coté et les laisser reposer car vous n’allez pas pouvoir les abaisser tout de suite, il faut que la pâte se détende un peu, en attendant vous pouvez continuer le façonnage des autres boules.
  • Une fois les boudins de pâte bien détendus, bien les écraser pour les abaisser, il arrive qu’ils soient encore résistants et qu’on arrive pas à bien les affiner pas grave c’est normal, les laisser encore reposer un peu puis les aplatir une deuxième fois et la c’est bon.
  • Une fois que vous avez assez de mellouis prêts à cuire, faire chauffer une poêle en fonte, la huiler et y cuire les mellouis des deux cotés en huilant régulièrement la poêle.
  • Tout en procédant à la cuisson de certains vous pouvez continuer à coté le façonnage du reste de la pâte, les mellouis peuvent reposer un peu avant cuisson il n y a pas de soucis, si vous les aimez fins, il faut bien les aplatir avant cuisson car ils gonflent un peu à la cuisson.
  • Une fois les mellouis cuits et un peu refroidit, un à un les secouer un peu avec vos mains pour en aérer l’intérieur, je sais pas trop comment expliquer lol faudrait voir une vidéo :)
  • Ils se congèlent super bien :) , les conserver dans un sac plastique alimentaire.

Bssaha w raha

 

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25 Comments on Minis Mellouis Mkhamer

  1. Souvenirs.
    17 avril 2016 at 11 h 04 min (1 année ago)

    Machallah
    Quels beaux melouis!!! On voit bien le joli feuilletage Tbarkallah.
    J’attendais la recette avec impatience.
    J’ai hâte de les reproduire.

    Merci pour ce beau partage.

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    • Souvenirs.
      14 juillet 2016 at 23 h 06 min (12 mois ago)

      J’avais oublié de poster le verdict (oui ca fait longtemps j’avoue)
      Recette et Methode ADOPTEE.

      Ha non mais super rien à dire.
      Le feuilletage était magnifique.

      Un grand merci pour le partage m’a chère Nadia.

      Répondre
      • Nadia
        22 juillet 2016 at 22 h 40 min (11 mois ago)

        BarakaAllahoufiki merci pour ton retour ma belle :)

        Répondre
  2. lili
    18 avril 2016 at 21 h 05 min (1 année ago)

    bravo grace à vos indications, j’ai pu réaliser à mon tour cette sympathique recette.

    Répondre
    • Nadia
      19 avril 2016 at 17 h 16 min (1 année ago)

      Avec plaisir 😊

      Répondre
  3. Ahleme
    22 avril 2016 at 15 h 32 min (1 année ago)

    Salam waleykoum,
    J’ai que de la semoule extra-fine, ça marche quand même

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    • Nadia
      22 avril 2016 at 18 h 29 min (1 année ago)

      Wa alaykoum Salam oui , fais juste attention à la texture de la pâte

      Répondre
      • Ahleme
        29 mai 2016 at 16 h 07 min (1 année ago)

        C’est à dire ?
        Qu’elle soit pas trop collante ?

        Répondre
        • Nadia
          29 mai 2016 at 17 h 53 min (1 année ago)

          Oui Qu’elle se décolle du bol du robot :)

          Répondre
  4. Wawa
    23 avril 2016 at 20 h 14 min (1 année ago)

    Merci pour cette recette avec photos des étapes.
    Ta levure c l’instantané style bruggeman ? C pas la saf ?
    Merci

    Répondre
    • Nadia
      23 avril 2016 at 23 h 06 min (1 année ago)

      Oui c’est la bruggeman

      Répondre
  5. Assia
    28 avril 2016 at 0 h 34 min (1 année ago)

    Assalemu aleykoum
    Je les ai goûtés chez une amie et ils étaient tellement délicieux que je me lance moi aussi 💪

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    • Nadia
      28 avril 2016 at 17 h 55 min (1 année ago)

      Wa alaykoum Salam super :)

      Répondre
  6. Melissa
    18 mai 2016 at 15 h 32 min (1 année ago)

    Salam aleikoum

    Si on a pas de lait en poudre sous la main ont peux s’en passer ou ont doit le remplacer par du lait normal?

    Merciii

    Répondre
    • Nadia
      18 mai 2016 at 19 h 18 min (1 année ago)

      Wa alaykoum Salam, tu fais le pétrissage avec moitié eau moitié lait

      Répondre
      • Sonia
        22 mai 2016 at 18 h 07 min (1 année ago)

        Salem aleykoum en terme de quantier on met comvien de cuilliere a soupe d eau et de lait ?

        Répondre
        • Nadia
          22 mai 2016 at 19 h 55 min (1 année ago)

          Wa alaykoum Salam tu divise 515g en 2
          Moitié lait et moitie eau
          Mais si tu peux n’hésite pas à utiliser la poudre de lait

          Répondre
      • Sonia
        22 mai 2016 at 18 h 08 min (1 année ago)

        Salem aleykoum en terme de quantite on met combien de cuilliere a soupe d eau et de lait ? Merci

        Répondre
  7. Fatima
    21 juillet 2016 at 15 h 23 min (11 mois ago)

    Quel blog fabuleux!!!! Une mine d’or pour ceux à la recherche de recettes et desserts gourmand ….
    Pleins de réalisations prévus très prochainement , j’ai d’ailleurs testé la brioche au sucre c’est un régal.
    Un grand merci à vous 😃👍

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    • Nadia
      22 juillet 2016 at 22 h 37 min (11 mois ago)

      BarakaAllahoufiki merci :)

      Répondre
  8. Khadija
    3 mai 2017 at 18 h 32 min (2 mois ago)

    Salam tu peux me dire comment faire pour passer du boudin a la forme des melouis? Est ce que la forme prend naturellement quand on aplati les boudins?

    Répondre
    • Nadia
      3 mai 2017 at 22 h 10 min (2 mois ago)

      Salam oui tout à fait tu les pose et aplati c’est tout

      Répondre
      • Khadija
        4 mai 2017 at 19 h 17 min (2 mois ago)

        Salam ah oui aplatir sur le dessus je n’y avais pas pense merci beaucoup pour ta réponse allahybarek c’est magnifique ce que tu fais :))

        Répondre
  9. Sisi
    10 mai 2017 at 12 h 07 min (2 mois ago)

    Salam , super ton site ma question est ce que c est possible de les farcir ?

    Répondre
    • Nadia
      11 mai 2017 at 8 h 28 min (2 mois ago)

      Wa alaykum salam non mais il y a une recette de melwi farci qui arrive sur mon blog

      Répondre

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