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Je vous présente aujourd’hui ce joli gâteau Raffaello qui est vraiment à tomber :) les amoureux de la noix de coco vont surement adorer , il n’est vraiment pas difficile à faire , c’est une simple génoise fourrée , les ingrédients sont simples , il faudra juste trouver de la crème de coco et non du lait ! moi j’ai utilisé le beurre de coco le goût de la noix de coco est vraiment intense :) , on en trouve assez facilement dans les magasins asiatiques .

Vous avez  donc le choix soit le beurre de coco soit la crème de coco :) en avant pour la recette , une belle recette piochée chez moje wypieki .

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Ingrédients

Pour la génoise ( vous pouvez utiliser votre génoise habituelle)

  • 6 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 170g de farine tamisée + une pincée de levure chimique

Pour la crème Raffaello

  • 350ml de crème liquide entière
  • 250ml de crème de noix de coco ou 250gr de beurre de noix de coco.
  • 200g de chocolat blanc
  • 350g de mascarpone
  • 100g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Il vous faudra aussi

  • Une tasse de sirop d’imbibage pour la génoise ( eau et sucre même dosage , le tout porté à ébullition , y ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille )
  • De la noix de coco râpée pour la décoration
  • Des amandes effilées légèrement grillées pour la décoration.
  • Des chocolats Raffaello pour la décoration

Préparation de la génoise

  • Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 175 degrés
  • Dans le bol du batteur mettre les œufs , le sucre et la vanille puis enclenchez le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
  • Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
  • Incorporer la farine tamisée+levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol.
  • Beurrez un moule amovible de 23-24cm , le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
  • Enfourner dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes à surveiller .
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème Raffaello ( une étape à faire la veille)

  • Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco ou le beurre de coco .
  • Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition , avec la crème de coco sa va plutôt vite tandis que le beurre de coco est dur donc il fond peu à peu , il faut mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu , le mélange sera aussi plus épais.
  • Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes  .
  • Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
  • Couvrir le mélange et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
  • Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco ( le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
  • Votre crème est prête .

Le montage

  • Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches , si vous avez un coupe génoise sa aide vraiment beaucoup sinon armez vous d’un couteau à dents .
  • Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
  • Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
  • Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème
  • Couvrir tout le gâteau de la crème restante (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
  • Recouvrir le haut du gâteau de noix de coco et les côtés du gâteau d’amandes effilées et enfin décorer de chocolat Raffaello.
  • A réserver au frigo , il faut absolument le sortir au moins une heure avant dégustation car la crème à tendance à bien durcir surtout avec le beurre de coco.

A vos tabliers :)

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