Baguettes Viennoises

Bienvenue à tous dans mon nouveau site WordPress , eh oui j’ai fini par migrer , je remercie Cook’n’love qui l’a réalisé pour moi , elle m’a aussi fait une jolie la bannière bien girly comme je les aime , si vous avez besoin de ses services n’hésitez pas à la contacter sur son site :)

Il y a encore pas mal de boulot sur les articles vu que quand on migre tout ne se fait pas automatiquement , il faut remettre des petites choses en l’ordre

Revenons à la recette , des baguettes viennoises pour vos longs petit-déjeuners du dimanche matin , j’aime beaucoup cette pâte qui est à base de lait ribot , sa donne des brioches extra moelleuses et elles se conservent plutôt bien , en avant pour la recette .

 Ingrédients pour une 12 aines de petites baguettes

  • 530g de farine
  • 200g de lait ribot
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche de boulangerie
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 70g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100g de pépites de chocolat ou plus selon les goûts
  • Pour la dorure : 1 œuf et du sucre perlé si vous les laissez nature sans chocolat

Préparation

  • Tout d’abord si vous n’avez pas de lait ribot si vous l’avez passez à l’étape suivante, vous pouvez mélanger 195g de lait avec le jus d’un demi citron fraichement pressé ( vous devez obtenir 200g) , mélanger le tout , laisser reposer une 15 aine de minutes et c’est prêt !
  • Dans le bol du robot mettre la farine , le sel puis mélangez l’ensemble .
  • Ajoutez y les œufs , le sucre , la levure , le sucre vanille et enfin le lait ribot et commencez le pétrissage .
  • Quand vous obtenez une belle boule , ajoutez le beurre mou peu à peu tout en pétrissant , le pétrissage dure plus au moins 10 minutes , la pâte doit totalement absorber le beurre.
  • Vous allez obtenir une pâte légèrement collante , elle se décolle pas forcément du bol du robot mais elle est facilement manipulable avec un peu de farine.
  • Ramasser la pâte en boule , la couvrir et la laisser lever pendant plus au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage

  • Une fois votre pâte levée , y ajouter les pépites de chocolat et la pétrir quelques minutes juste le temps d’intégrer le chocolat à la pâte.
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en pâtons de 70g .
  • J’ai choisis de faire des petites baguettes mais vous pouvez les faire selon la taille que vous voulez.
  • Prendre une boule de pâte et l’aplatir pour former un espèce de rectangle (sur un plan de travail fariné)  , ramener les 2 extrémités vers le milieu en soudant à chaque fois avec la paume de la main.
  • Rouler le pâton sur lui même pour former une petite baguette .
  • Déposer votre baguette sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé en veillant à ce que la cicatrice de la baguette soit vers le bas, veillez aussi à les espacer car ils vont gonfler.
  • Renouveler l’opération avec les autres pâtons.
  • Couvrir et laisser lever une bonne heure jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Cuisson

  • A la fin de la levée , préchauffer le four à 180 degrés
  • Badigeonner les baguettes d’un œuf battu dilué avec un peu de lait .
  • Incisez les baguettes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  • Si vous les avez laissé nature c’est le moment de les parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pendant plus au moins 30 minutes , à surveiller .

Bonne boulange !

 

11 Comments on Baguettes Viennoises

  1. Maryse & Cocotte
    25 août 2014 at 20 h 36 min (3 années ago)

    C’est tellement bon les baguettes viennoises ! bravo, elles sont bien belles !

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  2. cookdelices
    27 août 2014 at 19 h 24 min (3 années ago)

    J’aime beaucoup les baguettes viennoises j’ai essayé la recette traditionnelle avec du lait demi-écrémé et là je pense que je vais essayer ta recette car je recherche le moelleux.
    Petite question : le lait ribot c’est du lait fermenté (el laben) ?
    Merci pour tes recettes elles sont délicieuses !

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    • Nadia
      29 août 2014 at 18 h 23 min (3 années ago)

      Merci beaucoup :) Desolé pour ma réponse tardive oui c’est exactement sa

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  3. casperbooh
    7 octobre 2014 at 15 h 49 min (3 années ago)

    Asalam walaykoum oukthy ! BarakAllah oufiki pour ta recette je voulais savoir la levure ont la mets comme ça où ont la dilue dans de l’eau avant? Merciii pour toutes ces recettes

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    • Nadia
      8 octobre 2014 at 16 h 31 min (3 années ago)

      Wa alayki salam :)
      Perso je ne la dilue pas mais tu peux la diluer sans soucis :)

      Merci a toi

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      • Casperbooh
        8 octobre 2014 at 17 h 36 min (3 années ago)

        Barak’Allah oufiki ma soeur !

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  4. Mimi
    31 octobre 2014 at 19 h 59 min (3 années ago)

    Miam un regale dis moi hbiba je peux la faire en map ? Bises

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    • Nadia
      1 novembre 2014 at 15 h 15 min (3 années ago)

      Coucou oui sans soucis :)

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  5. Mimi
    2 novembre 2014 at 15 h 40 min (3 années ago)

    Merci je le fais des que j ai le lben

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  6. Titi
    22 mars 2016 at 17 h 56 min (2 années ago)

    Merci pour cette recette magnifique

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    • Nadia
      22 mars 2016 at 20 h 15 min (2 années ago)

      Avec plaisir

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