Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto

 

Il y a quelques temps en parcourant Pinterest je tombe sur une image super alléchante que je décide de reproduire , l’image me renvoi vers le site BBC Food ou je trouve les ingrédients mais pas d’étapes de préparation , à la base les buns sont garnis de fruits secs , ce qui me dis absolument rien lol donc je décide de prendre l’idée et de faire le reste à ma sauce , le résultat en image …C’est vraiment une très bonne idée pour un bon repas familial , le ramadan etc , je pense que je n’ai pas besoin de vous dire que c’est absolument délicieux ! Vous pouvez changer la farce des buns si vous le souhaitez , pour le fromage ici c’est du camembert , vous pouvez opter pour votre fromage favoris 

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 350g de farine
  • 100g de beurre ramolli coupé en cubes
  • 4 œufs moyens
  • 20ml de lait tiède
  • 15g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café et demi de levure sèche de boulangerie

Pour la farce

  • 350g de viande hachée de bœuf ou poulet assaisonnée
  • 2 échalotes coupés en dès
  • 4 cuillères à café de pesto tomates & basilic
  • Ail en poudre
  • Basilic séché
  • Sel , poivre , gingembre , huile d’olive .
  • Un camembert (dans le carton agrafé)
  • 1 œuf pour la dorure

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Préparation de la pâte

  • Diluer la levure dans le lait tiède.
  • Dans le bol du robot mettre la farine , les œufs , le sel , le sucre puis le lait et commencer à pétrir à vitesse basse pendant 5 minutes le temps qu’une boule de pâte se forme , si elle ne se forme pas ajouter une ou deux gouttes de lait ( la pâte ne sera pas collante , ni lisse)
  • Ajouter le beurre ramolli en cubes peu à peu tout en pétrissant , continuer le pétrissage jusqu’à ce qu’une boule se forme , environ 10 min à vitesse 4 , vous allez obtenir une belle pâte bien lisse .
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1h30.

Préparation de la farce

  • Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir vos échalotes coupées en dés , une fois qu’ils retombent ajouter la viande hachée , saler , poivrer , épicer , ajouter l’ail en poudre et les herbes et laisser cuire tout en écrasant bien la viande pour l’émietter .
  • Une fois la viande cuite ajouter le pesto , bien mélanger , goûter , réassaisonner si nécessaire puis éteindre le feu et réserver.

 

Façonnage ( voir photos)

  • Sur un plan de travail fariné , dégazer votre boule de pâte et divisez la en 25 boules égales , pesez tout d’abord votre pâte puis divisez son poids en 25 , pour ma part 680g/25=27g , donc j’ai fais 25 boules de 27g chacune .
  • Disposez les sur votre plan de travail au fur et à mesure et couvrez les d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèchent .
  • Préparez une plaque à pâtisserie (assez grande ou la grille du four) munie d’un papier sulfurisé.
  • Prenez votre fromage , ôtez lui le papier fraicheur et le remettre dans sa boite , refermer la boite et disposez la au milieu de votre plaque à pâtisserie.
  • Prendre chaque boule de pâte et l’applatir soit à la main soit au rouleau , mettre deux cuillères à café de farce au milieu puis la refermer en pinçant bien la pâte de sorte à ce qu’elle ne se ré ouvre pas.
  • Mettre la boule farcie ( cicatrice en bas) autour du camembert , continuez ainsi de suite , il doit y avoir 10 boules de pâte autour du Camembert .
  • Puis 14 boules de pâte autour , essayez de les espacer légèrement pour faire tout le tour ( oui il vous restera une boule de pâte lol cuisez la à part , je ne voulais pas que ce soit trop serré).
  • Dorure : Diluer l’œuf avec un peu de lait et une pincée de sel puis appliquez votre dorure sur la brioche , saupoudrer de graines si vous voulez , pour ma part non.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  • A la sortie du four , décollez légèrement à l’aide d’un couteau le couvercle du camembert de la pâte puis ôter le chapeau du fromage avec un couteau dentelé.
  • Si vous ne servez pas votre brioche tout de suite vous pouvez remettre le couvercle du fromage et réserver.
  • J’ai décoré cette couronne briochée de romarin frais et de tomates cerise :)

Bonne Boulange !!

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17 Comments on Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto

  1. OumQayyim
    16 octobre 2014 at 18 h 12 min (6 ans ago)

    Cette recette est magnifique je vais la tester pour mon prochain repas de famille

    Répondre
    • Nadia
      16 octobre 2014 at 20 h 36 min (6 ans ago)

      Merci à toi j’espère que sa te plaira :)

      Répondre
  2. Oum dna
    26 octobre 2014 at 22 h 40 min (6 ans ago)

    Beh voilà j’ai trouvée :) demain je m’y met incha Allah. Petite question la boîte de fromage doit être en carton ,? Car j’aime le fromage ortolan mais il a pas de boîte il est plastifie c’est tout

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    • Nadia
      27 octobre 2014 at 11 h 09 min (6 ans ago)

      Tres bon choix :) oui le fromage doit avoir un boitier sinon il coulera de partout , le camembert qd il fond il devient bon :)

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  3. Mimi
    2 novembre 2014 at 15 h 47 min (6 ans ago)

    Hummm sa donne envie macha allah le camenbert je n aime pas trop fort on ai obliger de mettre le fromage ? Avec sa donne envie si je peux m en passer c nien sinon par quoi le remplacer ? Merci hbiba

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    • Nadia
      2 novembre 2014 at 17 h 32 min (6 ans ago)

      Coucou ;) alors oui tu peux remplacer par un bol vide juste pour garder la forme vide ensuite y mettre une salade oui un bol avec une sauce tomate ou au choix

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  4. Mimi
    6 novembre 2014 at 21 h 28 min (6 ans ago)

    Super ma jolie pour ta réponse je programme cet recette Incha Allah bonne idée la salade hummm

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    • Nadia
      7 novembre 2014 at 12 h 03 min (6 ans ago)

      Avec plaisir :)

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  5. Delf en Cuisine
    5 janvier 2015 at 1 h 12 min (6 ans ago)

    Prochain apéro !!!! je test miam et en plus elle trop mimi cette couronne

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    • Nadia
      5 janvier 2015 at 12 h 44 min (6 ans ago)

      Merciii :)

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  6. Fanny
    11 février 2015 at 10 h 33 min (6 ans ago)

    Merci ça a l air excellent ! Mais la quantité de lait me semble très peu !
    Est ce bien 20 ml?

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    • Nadia
      11 février 2015 at 14 h 26 min (6 ans ago)

      Merci fanny :) oui c’est tout a fait sa , ce qui apporte le liquide c’est surtout les oeufs :)

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  7. Hind
    15 juillet 2015 at 6 h 37 min (5 ans ago)

    Salem
    Sa a l’air super bon j’ai hâte de la faire !
    Par contre je n’ai pas de robot c’est possible de travailler la pate a la main :) ?

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    • Nadia
      15 juillet 2015 at 14 h 37 min (5 ans ago)

      Salam oui c’est possible il faut juste du courage :)

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  8. Manila
    14 février 2016 at 22 h 58 min (5 ans ago)

    Mmmm demain c’est l’anniversaire de mon fils, la tarte est commandé donc je ferai cette brioche pour les invités avec du jus…. Cela change car ces jours on est plutôt salés…. Merci m’dame!

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  9. naila
    28 mai 2017 at 18 h 08 min (3 ans ago)

    Salem ailaykom peut on congeler les pains farcis svp?

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    • Nadia
      28 mai 2017 at 18 h 15 min (3 ans ago)

      Wa alaykum salam oui

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