Brioche Au Lemon Curd

Brioche Au Lemon Curd

Voici ma petite brioche adorée du moment , bien évidemment au citron car j’adoreee le citron , alors si vous aimez comme moi le citron vous allez adorer , j’ai dèja employé le verbe adorer 3 fois et sa prouve à quelle point j’adore cette brioche lol

Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de pâte à brioche , vous avez peut être une recette adoptée , celle ci est un peu difficile à travailler , il faut absolument la travailler à froid et je la préfère car elle donne une très belle brioche bien gourmande donc à vous de voir.

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Brioche Au Lemon Curd
Brioche Au Lemon Curd

Ingrédients pour la pâte

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 1 cuillère a café et demi de levure boulangère
  • Une demi cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 5cl d’eau
  • 60 g de beurre

 

Pour le lemon curd

  • 3 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de beurre

 

Pour le topping

  • Le restant de lemon curd
  • 100g de fromage type Philadelphia
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace ( ou plus selon les gouts)

 

 

Préparation de la pâte à brioche

 

  • Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait et l’eau , laisser tiédir puis ajoutez y la levure , bien mélanger , réserver.
  • Dans le bol du robot mettre la farine , le sel , le sucre et les oeufs , ajouter le mélange précédent et commencer le pétrissage , la pâte va être très collante mais plus vous pétrissez plus elle va se ramasser , laisser pétrir le tout pendant environ 5 a 10 minutes.
  • Couvrir la pâte avec un film et la laisser au frigo pour la nuit de préférence , pour ma part quand je n’ai pas le temps je la laisse 3 à 4 heures au frigo , la pâte doit être bien froide pour pouvoir la façconner sans soucis.

 

Préparation du lemon curd

 

  • Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .
  • Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de deux citrons , mélanger.
  • Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
  • Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c’est prêt.
  • Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.

 

Façonnage

 

  • Sortir la pâte du frigo puis l’étaler sur un plan de travail très bien fariné en un rectangle ( voir photos)
  • Etaler une bonne couche de lemon curd sur la pâte ( garder le reste pour la crème) , partout au milieu sauf à 1cm du bord puis rouler votre pâte sur elle même en partant du haut ou du bas .
  • Vous allez obtenir un pâton un peu gros , allongez le un peu en le tirant un peu vers la gauche et un peu vers la droite .
  • Découpez ce pâton en 12 parts à l’aide d’un couteau bien tranchant , les parts vont un peu s’écraser mais ce n’est pas grave , il faut juste leur redonner une forme un peu ronde lorsque vous allez les déplacer dans le moule , en levant on y verra plus rien.
  • Disposer vos brioches sur un moule beurré et fariné carré ou rond de type moule à gratin ou des caissettes individuelles et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume 1 à 2 heures.
  • Une fois que les brioches ont bien levée , les dorer au lait puis les enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés durant plus au moins 35min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

Le topping

 

  • Mélanger le restant de lemon curd avec le fromage et le sucre glace .
  • Fouetter bien jusqu’à obtenir une crème homogène , si besoin rajouter un peu de lait si vous voulez une texture plus coulante , réserver au frais.
  • Laisser les brioches refroidir avant de les garnir généreusement avec cette crème .
  • Servir avec le restant de la crème pour les gourmands…

Bonne Boulange !!

Brioche Au Lemon Curd
Brioche Au Lemon Curd

16 Comments on Brioche Au Lemon Curd

  1. khadija
    5 mars 2014 at 17 h 55 min (5 années ago)

    Salem
    bsahtek Nadia c’est une tuerie que tu nous présentes là !!

    Répondre
  2. Oumleïla
    5 mars 2014 at 20 h 47 min (5 années ago)

    salam aleykoum Nadia, macha’Allah pour ces brioches au lemon curd, j’aime!

    Répondre
  3. Ambroisine
    6 mars 2014 at 7 h 02 min (5 années ago)

    un délice pour le quatre heures, merci Nadia

    Répondre
  4. Nadia
    6 mars 2014 at 7 h 12 min (5 années ago)

    Wa alaykoum salam :) une belle tuerie oui ;) merci a toi

    Répondre
  5. Nadia
    6 mars 2014 at 7 h 12 min (5 années ago)

    Merci bcq nadia :)

    Répondre
  6. Nadia
    6 mars 2014 at 7 h 13 min (5 années ago)

    Wa alaykoum salam oumleila :) merci a toi

    Répondre
  7. Nadia
    6 mars 2014 at 7 h 13 min (5 années ago)

    Ambroisine merci a toi :) bonne journée

    Répondre
  8. Siham
    9 mars 2014 at 21 h 48 min (5 années ago)

    hummm sa me donne trop envie ;-)

    Répondre
  9. Nadia
    11 mars 2014 at 21 h 09 min (5 années ago)

    Merci lady :)

    Répondre
  10. Nadia
    11 mars 2014 at 21 h 10 min (5 années ago)

    Aller viens on partage :)

    Répondre
  11. Rajaa
    19 mars 2014 at 20 h 15 min (5 années ago)

    Salam,
    Bravo pour votre travail, machallah vous avez un don! J’ai déjà testée plusieurs de vos recettes et al hmdl elles ont toujours étaient au top!
    J’aimerais bien me lancer dans cette recette et remplacer le Philadelphia par de la mascarpone, vous qui l’avais goûtée trouvez-vous ça judicieux?
    Barakallaho fikoum!

    Répondre
  12. Nadia
    19 mars 2014 at 20 h 17 min (5 années ago)

    Salam rajaa :)

    Merci beaucoup pour ta confiance

    Oui tu peux tout a fait remplacer le philadelphia par le mascarpone , si c’est trop epais ajoute un peu de lait :)

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  13. Widad
    31 mai 2016 at 0 h 49 min (2 années ago)

    Salamalikoum okhty jaimerai faire ta recette pour ma maman dingue de citron 😊…juste j ai pas compris la partie du bain mari pour le lemon curd ?? C est comme une creme patissiére oubien faut pas le mettre au contact du feux directement ? Plutot au bain marie? Merci pour ta réponse et pour ta recette ..😉

    Répondre
    • Nadia
      31 mai 2016 at 7 h 17 min (2 années ago)

      Wa alaykoum Salam :) oui c’est sa au bain marie pas de contact avec le feu

      Répondre

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