Gâteaux et entremet

Me revoici avec une nouvelle gourmandise :) et quelle gourmandise ! Certainement ma tarte préféré , The tarte au citron vert ! J'adore le citron vert et c'est la première fois que je fais une tarte au citron vert , elle est très agréable , vraiment pas trop sucrée juste ce qu'il faut et vous pouvez voir a quelle point la crème est aérienne grâce au blancs d'oeufs montés en neige .

J'ai choisi de la recouvrir avec une crème fraiche fouettée et comme base une pâte brisée aux spéculoos  , vous pouvez  la recouvrir de blanc d'oeufs montés en neige comme une tarte au citron meringuée et faire votre pâte habituelle soit brisée soit sablée .

Et dernièrement vous pouvez aussi la faire avec des citron jaunes si jamais vous n'aimez pas les citrons verts ( je ne sais pas si sa existe lol)

A mon goût elle étais parfaite comme sa …

Ingrédients pour la pâte (pour 1 tarte) :

• 8 spéculoos
• 1 cuillère a soupe de pâte a spéculoos ( facultatif)
• 220g de farine
• 2 cuillères a soupe de sucre
• 100g de beurre en morceaux froid
• 5 cl d’eau
• une pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron vert :

• 2 blancs d’œufs ( 2 grands ou 3 petits)
• 4 jaunes d’œufs
• Une boîte de lait concentré sucré (397gr)
• Le jus de 5 citrons verts
• Le zeste de 3 citrons vert coupés finement (la peau verte du citron sans le Blanc qui est amer)
• 20cl de crème fraiche monté en chantilly avec une cuillère a soupe de sucre glace pour garnir

Préparation de la pâte :

• Avec un robot mixer les spéculoos .
• Ajouter la farine,le beurre, le sel,le sucre et la pâte de spéculoos.
• Mélanger à la main en ajoutant petit à petit l’eau ( ou au robot) , ne rajoutez pas l'eau d'un coup , il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité.
• Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
• Mettre au frais 15 min avant de l’étaler pour confectionner votre tarte.
• Foncer un moule a tarte de 23-24 cm avec la pâte et cuire a blanc (recouvrir d'un morceau de papier sulfurisé et de billes) 15 min a 180 degrés et laisser tiédir.

Préparation de l'appareil au citron vert

• Monter les blancs en neige avec une cuillère a soupe de  de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes , réserver.
• Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait concentré , y ajouter le jus de citron et le zeste , bien mélanger jusqu'a ce que sa soit bien homogène .
• Ajouter délicatement 1/3 des blancs sans les casser, puis le reste des blancs, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés.
• verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pour environ 20 min ,a surveiller , le couteau ressort un peu humide vu que c'est une mousse , c'est normal.
• Laisser la tarte complétement refroidir et garnir de crème fouettée , réserver au frais pendant 2 heures , il est meilleur le lendemain :)
   
   

C'est une tarte qui m'a donné troppp envie lorsque je l'ai aperçu ici c'était vraiment trop tentant :) , j'y ai ajouté du café , je me suis demandé si sa allais bien sa marier avec les pommes et j'ai beaucoup aimé .

La tenue du fond de tarte en spéculoos par contre est pas terrible , j'ai parcouru un peu le net et je vois qu'on ajoute du miel pour que sa tienne bien , donc si je le refais c'est sûr que j'y incorporerai du miel .

Veiller a ne pas trop sucrer les pommes et la crème mascarpone , pour ma part je n'ai pas respecté les mesures ci dessous je fais a l'oeil et je goûte , c'est la meilleur des choses , n'oubliez pas que le spéculoos est bien sucré

Voila pour mes conseils et a part sa c'était un vrai régal :)

Ingrédients

Pour le fond de tarte

• 300gr de spéculoos
• 130gr de beurre
• 4 cuillères a soupe de miel

Pour la garniture

• 4-5 pommes
• 2 cuillères a soupe de sucre brun ou cassonade
• 250gr de mascarpone
• 2 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 50gr de sucre (j'ai mis moins)
• 1 cuillère a soupe de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 cuillère a soupe de café instantané

Pour la déco

• Du cacao en poudre
• Des grains de café en chocolat

Préparation

Mixer finement les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu et les 4 cuillères a soupe de miel , étaler cette préparation dans un moule a tarte chemisé de papier sulfurisé( le fond) , essayer de faire une couche bien régulière en insistant sur les bords. Réserver au frais

Eplucher les pommes et les couper en petits dés , les faire cuire a feu doux avec le sucre brun/cassonade , réserver.

Mettre a tremper la gélatine dans de l'eau froide et dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec les 50gr de sucre et la vanille , ajouter le mascarpone et fouetter a nouveau pendant 2min .

Dans une casserole faire chauffer 2 cuillères a soupe d'eau avec le café instantané et ajouter y la gélatine pour la faire dissoudre , bien mélanger et verser sur la crème mascarpone tout en fouettant en même temps .

Monter les blancs en neige et les incorporer a la crème mascarpone délicatement ,laisser un peu reposer le temps que la gélatine commence a prendre pour pouvoir faire de jolis décors ( attention a ne pas laisser trop!)

Déposer les pommes sur le fond de tarte et a l'aide d'une poche a douille recouvrir le tout de crème mascarpone , saupoudrer de cacao et décorer de grains de café en chocolat.

A faire la veille de préférence pour une meilleure tenue du fond de tarte.

Une tarte bien  gourmande que je vous propose aujourd'hui c'est la tarte amandine a la pate de pistache , un très bon mariage !  Avec des pêches bien fondante qui se mêlent au croquant d'une pâte sablée maison , un vrai régal …

Il me restait de la pâte de pistache faite maison au congélateur , je vous conseille vraiment cette pâte , elle est délicieuse , la recette ici .

Vous pouvez garder votre pâte habituelle ou bien une pâte sablée du commerce

Ingrédients (pour un moule de 22-24cm)

Pour la pâte

• 220gr de farine
• 150gr de beurre bien froid
• 2 cuillères a soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 ou 2 cuillères a soupe d'eau glacée ou bien froide
• 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème et la garniture

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de beurre doux ramolli
• 100g de sucre
• 3 oeufs moyens ou 2 gros oeufs
• 3 cuillères a soupe de pâte de pistache ( vous pouvez en mettre que une)
• 10g de maizena ou farine
• Des demi pêches au sirop ( environ 6 ou 7)
• Des amandes effilées ou des pistaches concassés pour la déco
• Du sirop ou de la confiture d'abricot pour la brillance

Préparation

Pour la pâte :

Préchauffer le four a 180 degrés.

Dans un saladier mettre la farine , le sucre , la vanille , la pincée de sel et le beurre coupé en dés , du bout des doigts sabler le mélange , vous pouvez aussi le faire au robot .

Quand votre mélange est bien sablé ajouter une cuillère a soupe d'eau pour ramasser la pâte , si ce n'est pas suffisant rajouter la 2ème cuillère d'eau , former une boule .

Préparer votre moule a tarte  , le beurrer et le fariner ou chemiser le fond de papier sulfurisé.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte a l'aide d'un rouleau puis foncer votre moule a tarte , piquer avec une fourchette et recouvrir d'un morceau de papier sulfurisé et de billes ou de légumes secs .

Enfourner a blanc  pour 15 min , au bout des 15 min sortir la tarte , retirer le papier sulfurisé et les billes et prolonger la cuisson pour 15 min , la pâte va être légèrement dorée.

Pour la crème

Dans un bol blanchir le beurre et le sucre , y ajouter la pâte de pistache , la poudre d'amande tout en mélangeant puis les oeufs un a un , finir par la farine .

Verser cette préparation sur la pâte précuite , disposer les demi pêches ( si il vous reste de la pâte vous pouvez découper qq formes et disposer sur la crème)  et enfourner pour environ 45 minutes ( a surveiller) , la tarte dois être bien doré , a mi cuisson sortir la tarte et parsemer d'amandes effilées .

Faire briller avec un sirop ou de la confiture d'abricot.

Une autre idée de tarte renversée très simple et savoureuse ! L'association lemon curd mascarpone, peches et zestes de citron vert est tout simplement délicieuse .

Pour mon fond de tarte je garde l'habituel :) , vous avez ici sur le blog une recette de lemon curd , aujourd'hui je vous en propose une autre que je trouve pratique .

Ingrédients

Pour la crème au lemon curd

• 3 oeufs
• 3 citrons jaunes
• 120gr de sucre
• 60gr de beurre
• 1 pot de mascarpone (250gr)
• 1 cuillère a soupe de lait
• 2 cuillères a soupe de sucre glace

Pour le fond de tarte

• 4 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de farine
• 1 yaourt
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 10cl d'huile
• Un sachet de levure chimique

Pour la garniture

• Des peches au sirop ( une grande boite)
• un citron vert
• 1 fraise

Préparation de la génoise

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis  le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée ( 28cm),verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
 

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la crème

Dans un récipient mélanger les oeufs et le sucre.

Zestez 2 citrons et extraire le jus des 3 citrons , ajouter au mélange oeufs-sucre , faire épaissir cette crème au bain marie sur feu doux en remuant constamment .

Quand la crème a épaissi retirer du feu et ajouter le beurre en dés , bien mélanger et c'est pret , couvrez la créme au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir .

Dans un récipient , battre le mascarpone avec la cuillère a soupe de lait et le sucre pour bien le détendre puis ajouter 250 gr de lemon curd ( plus ou moins selon le gout) , mélanger le tout jusqu'a homogénéité .

Garnir le fond de tarte avec cette crème

Découpez les peches en tranches et décorez , zestez le citron vert et parsemez en sur la tarte

Enfin pour donner une touche de couleur vous pouvez décorer de tranches de citron vert et de fraises.

Coucou les filles :-)

Me revoila encore avec une recette de framboises , c'est un pur hasard car lorsque j'ai commencé a faire mon fond de tarte , je ne savais pas avec quoi le garnir donc c'est une totale improvisation cette tarte et le résultat était vraiment vraiment DELICIEUX.

J'en dis pas plus je vous laisse avec la recette et les photos …

Pour info , celles qui possèdent un moule a tarte renversée avec un creux pas très prononcé doivent diviser les proportions de la crème et de la ganache sinon vous aurez beaucoup de restes , sinon sa va très bien dans des verrines :)

Ingrédients

    Pour le fond de tarte génoise

• 4 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de farine
• 1 yaourt
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 10cl d'huile
• Un sachet de levure chimique

    Pour la crème aux framboises

• 1 pot de mascarpone (250gr)
• Du sucre glace selon le gout
• Du coulis de framboises ( fait avec des framboises surgelées) environ 150 ml

    Pour la ganache au chocolat blanc

• 200gr de chocolat blanc
• 250ml de crème fraiche liquide
• 30gr de beurre ramolli

   Pour le miroir aux framboises

• Du coulis de framboises ( vous pouvez voir la recette sur cette page)
• 2 Feuilles de gélatine ou 1 cuillère a café rase d'agar agar

Préparation de la génoise

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis  le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée ( 28cm),verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
 

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la crème aux framboises

Dans un récipient mélanger le mascarpone avec du coulis de framboises et du sucre glace quand c'est bien homogène verser cette crème sur le fond de tarte refroidi , réserver au frigo.

Préparation de la ganache au chocolat blanc

Porter la crème a ébullition et verser en un tiers sur le chocolat cassé en petit morceaux

Mélanger, puis ajouter encore un tiers de crème , mélanger a nouveau et ajouter le dernier tiers , la ganache dois etre bien homogène.

Laisser refroidir au frigo , étant pressée je l'ai mis au congélo et je sortais ma ganache toutes les 3 ou 4 min pour bien la mélanger.

Quand le mélange est bien froid , monter la ganache au batteur électrique , incorporer le beurre , battre encore un peu et arreter.

Verser cette ganache sur le fond de tarte sur la précédente crème aux  framboises et réserver au frigo.

Enfin le miroir , faites chauffer votre coulis de framboises et intégrer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide ( ou l'agar agar dans ce cas faire frémir le mélange pdt 3 ou 4 min) , bien mélanger le tout , laisser tiédir et verser sur la tarte renversée , remettre au frigo pour quelques heures et décorer selon vos envies .