Gâteaux et entremet

Citron et noix de coco , un mariage de saveurs que j'apprécie particulièrement  , il est trés simple de réalisation , une base de gâteau au yaourt a laquelle on ajoute du citron et de la noix de coco pour le plus grand plaisir des papilles .

Vraiment trés moelleux et parfumé … A ne pas manquer  :-)

La recette initiale est ici je l'ai un peu modifié

Ingrédients

• 3 oeufs
• 1 pot de yaourt nature ( 125gr) + 2 cuillères a café de petit suisse ( facultatif  on peut le remplacer par de la crème ou mascarpone etc)
• 1 pot de sucre ( ou plus selon le gout)
• 1 pot d'huile
• Le zeste et le jus d'1 citron moyen
• 1 sachet de levure chimique ( alsa pour moi)
• 1 pot de noix de coco rapée
• 3 pots de farine

Préparation

Préchauffer le four a 180 degrés

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange mousse et double de volume.

Dans un autre saladier mélanger le yaourt,lhuile,le jus et le zeste de citron,quand le tout est bien homogéne ajouter la noix de coco et verser ce mélange sur l'autre (oeufs sucre).

Bien mélanger le tout et incorporer la farine et la levure .

Verser dans le moule de votre choix beurré et fariné et enfourner pour plus au moins 30 minutes , le gateau dois etre bien doré , vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui dois ressortir séche.

Laisser complétement refroidir avant de démouler.

Décorer avec du sucre glace et des zestes de citron .

Avez vous déja goûté cette meringue craquante à l'exterieur et fondante à l'intérieur  comme un nuage de chamallow ?  Non ! Et bien c'est le moment de tester  :-)

Vraiment irrésistible  cette pavlova , c'est ma première et surement pas la dernière…

Une recette de Nigella Lawson

Ingrédients

    Pour la meringue

•  4 blancs d'oeufs
• 250gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères a café de maizena
• 1 cuillère a café de vinaigre blanc ou de jus de citron
• une demi cuillère d'extrait de vanille

 Pour la garniture

• 350 ml de crème fraiche liquide
• 1 sachet de fixateur de chantilly ( facultatif)
• 1 ou 2 cuillères a soupe de sucre glace ( selon le goût)
• Des fruits rouges surgelés (pour moi un mélange de framboises et fruits des bois mais les fruits frais restent meilleurs )

Pour le coulis

• Des fruits rouges
• Eau
• Du sucre selon le goût

Préparation de la meringue ( pour moi la veille)

Préchauffer le four a 180 degrés

Sur votre plan de travail préparer une feuille de silicone et la mettre sur la grille du four ( a défaut du papier sulfurisé) .

Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot avec la pincée de sel , enclencher le fouet a petite vitesse , puis augmenter peu a peu , quand les blancs sont montés au 3/4 , ajouter le sucre une cuillère a soupe a la fois , continuer de battre , la meringue va etre dense et bien brillante .

Arreter le robot puis rajouter le vinaigre ou le jus de citron,la maizena et la vanille .

Mélanger délicatement a l'aide d'une spatule , ne mélangez pas trop juste ce qu'il faut .

Disposer votre meringue sur le tapis de silicone , aidez vous d'un cercle que vous réglerez sur 20cm pour avoir un joli rond , la meringue dois etre bien épaisse car elle s'affaisse un peu aprés cuisson , formez un léger creux au milieu de la meringue , ce sera pour acceuillir la chantilly et les fruits.

Passer une spatule sur tout le contour du cercle  sa va décoller la meringue du cercle  et retirez le .

Je voulais que ma meringue reste bien épaisse donc j'ai lavé le cercle,  huilé et sucré ( sucre glace , faites pas comme moi j'ai mis du sucre semoule donc sa a caramélisé au four et sa a donné une petite couleur vers le bas de la meringue )

Cercler la meringue en veillant a ce que le cercle ne la touche pas , laisser un écart de 2 cm.

Vous pouvez bien évidement la mettre a cuire sans cercle .

Enfouner et baisser immédiatement la température du four a 120 degrés

Laisser cuire pendant 1 heure , la meringue va etre craquante a la surface et fondante a l'intérieur , elle ne dois pas dorer , juste avoir une couleur créme /ivoire

Sortir du four et laisser totalement refroidir

Il est meilleur de faire cette étape la veille , la meringue se garde deux jours bien au sec et a l'abri de l'humidité, veillez a bien l'envelopper dans du film alimentaire, elle se congéle aussi durant 1 mois.

Une fois la meringue bien refroidie , la retourner délicatement pour ne pas la briser , enlever la feuille de silicone ou le papier sulfurisé et la disposer dans un plat de service.

Préparation du coulis

Dans une casserole , mettre de l'eau avec du sucre , quand sa commence a bouillir rajouter les fruits rouges , laisser mijoter un peu et éteindre , quand c'est froid mixer le tout au mixeur et faire passer le coulis au tamis pour enlever les petites graines , reserver.

Préparation de la crème

Monter la crème fraiche en chantilly avec les 2 cuillères a soupe de sucre glace et le fixateur et réserver au frais

Montage de la pavlova , il peut se faire jusqu'a 3ou4 heures a l'avance , veiller a la garder au frais .

A l'aide d'une douille ou d'une spatule , dresser la crème chantilly sur la meringue et décorer de fruits rouges , verser un peu de coulis sur les fruits et enfin saupoudrer de sucre glace .

Se déguste bien fraiche … Un délice!

Un gâteau que j'ai préparé pour la participation au concours de patisserie sur la page Si toi aussi tu aimes la cuisine sur facebook.

Une recette pour les amateurs de citron. Un gâteau frais et léger, pas en terme de calorie biensure!

Ingrédients: (pour un moule à tarte renversée (28 cm) )

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 100 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de farine
• 1 yaourt
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 10 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique

Pour le lemon curd (crème au citron) la recette ici.

Pour le mascarpone au lemon curd

• 250 gr de mascarpone
• La moitié du Lemon curd fait auparavan
• 10 cl de crème
• 40 gr de sucre
   

Préparation:

Préparation de la génoise:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille puis le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée ( 28cm),verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Préparation du lemon curd ici

Préparation Du mascarpone parfumé au lemon curd:

Monter la crème en chantilly.
Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone avec le sucre et ajoutez-y la moitier du lemon curd refroidi que vous avez obtenu. Mélangez bien.
Petit à petit incorporez la crème chantilly à l'aide d'une spatule.

Une fois que votre gateau est refroidi, étalez sur le fond la moitier du lemon curd restant et au dessus étalez votre crème mascarpone parfumé au lemon curd à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille comme je l'ai fait. Pour décorer le tout, parsemez des amandes effilés sur le gateau.
  
  
  
  
 

 Pour le mascarpone au lemon curd

250 gr de mascarpone
La moitié du Lemon curd fait auparavant
10 cl de crème
40 gr de sucrePour le mascarpone au lemon curd

250 gr de mascarpone
La moitié du Lemon curd fait auparavant
10 cl de crème
40 gr de sucre

Un joli gateau trés léger qui a fait le tour de la blogosphére culinaire , il a la texture d'un flan ,trés fondant en bouche et pour couronner le tout trés peu calorique , plus aucune excuse de vous en priver hop aux fourneaux :).

Vous pouvez bien évidemment utiliser que des poires ou des pommes  ou bien plus de pommes que de poires ou l'inverse ou comme ici le mélange des deux .

Une recette de chez  Eryn , un peu plus simplifié ici .

Ingrédients pour un moule de 20cm

• 2 poires moyennes
• 4 pommes
• 2 œufs
• 50g de sucre
• 1 sachet de vanille ou de l'arôme vanille
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 70g de farine
•  10 cl de lait
• 2 cuillères a soupe de cassonade brune (vergeoise)

Préparation

-Préchauffer le four a 190 degrés .

-Peler les fruits et les découper en fines tranches , si vous avez un robot n'hésitez pas a vous en servir sa va beaucoup plus vite ! reserver.

-Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille , y ajouter le beurre fondu , le lait et enfin la farine et la levure chimique , bien mélanger le tout .

-Incorporer les fruits a la pate en mélangeant avec une spatule .

-Beurrer et fariner un moule de 20cm et verser y la préparation , bien lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé a 190 degrés pendant plus au moins 40 min , a surveiller .

Ma petite touche personelle , a mi cuisson je parsème le gateau de deux cuilléres a soupe de cassonnade brune (ou vergeoise brune pour les francais ) et je le remet au four jusqu'a ce qu'il soit bien doré , la pointe du couteau dois resortir plus au moins séche puisque c'est un comme un flan.