Desserts
Mini-Cakes Ricotta & Citron Vert
Vous aimez la fraicheur du citron vert ? des cakes bien moelleux et gouteux ?...
Makrout aux amandes au four
Aujourd'hui je partage avec vous ma recette des makrout aux amandes , la...
Atayef Assafiri « Mini crêpes orientales »
Les atayefs sont une pâtisserie orientale , LA pâtisserie par excellence du...
Cheesecake Au lemon Curd
Pour les amoureux du citron :) un cheesecake bien citronné ultra fondant qui...
Le Caramel au beurre salé
Ce caramel… C'est une TUERIE!! J'adore, impossible d'y résister… Gourmande que je suis, je le mange à la petite cuillère!
Un caramel au beurre salé fait maison pour accompagner vos crépes, pancakes, desserts, gateaux, ou pour garnir des tartellettes… Bref il est indispensable et facile à faire.
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150 gr de sucre
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25 gr de beurre demi-sel (ou beurre doux + une pincèe de sel)
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10 cl de crème
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3 càs d'eau
Préparation:
Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec l'eau, quand il devient brun, y ajouter (doucement et attention aux éclaboussures) la crème tiède et le beurre en morceau. Laisser frémir 1 minutes.
Laisser reposer. Le caramel s'épaissit en refroidissant.
Conseils : Si votre caramel semble trop liquide ou que des cristaux de sucre se sont formés , remettre sur feu doux sans arreter de remuer , votre caramel va peu a peu s'épaissir et devenir onctueux et les cristaux de sucre s'estomper .
Irrésistiblement bon!
Pancakes USA
De délicieux pancakes bien moelleux pour un petit déjeuner à l'américaine… ou pour le goûter (enfin pour moi).
Je vous propose la recette trouvée sur le forum de cuisinetestée par melfam. Une recette qui a été adopté chez nous, les pancakes sont très moelleux, aérés et bien goûteux.
Moi je les accompagne de caramel au beurre salé miaaam, on peut les accompagner de sirop d'érable, de miel, d'une sauce au chocolat ou simplement nature.. comme bon vous semble!
La recette:
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140 gr de farine
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4 càs de sucre en poudre
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1 sachet de levure chimique Alsa
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1 pincée de sel
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Extrait ou arôme de vanille
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3 càs de beurre fondu
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200 ml de lait
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1 oeuf
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citron
Préparation:
Mettre tout les aliments solides dans un récipient (farine, sucre, levure, sel)
Faire chauffer le lait (il doit être tiède, pas trop chaud), une fois tiède, verser-y le jus d'un demi citron, sa va faire un lait ribot. Laisser reposer quelques secondes.
Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette simplement et y rajouter l'extrait ou l'arôme vanille, le beurre fondu et enfin le lait ribot préparé précedemment. Remuer le tout.
Verser le mélange liquide sur le solide. Il faut à peine mélanger, s'il y a des grumeaux laissez-les, vos pancakes seront plus moelleux, apparement c'est le secret!
Faire chauffer un poele à crèpe, verser-y un peu de pâte à pancakes et dès que les petites bulles apparaissent, retourner les.
Servir chaud accompagné d'un bon caramel au beurre salé.
Mini Savarins Citron Chocolat Praliné
De délicieuses minis bouchées fondantes, acidulées avec le mélange de chocolat praliné… Je vous laisse imaginer le gout … mmmm a tomber .
Pour les réaliser il vous faut un moule a mini savarins carré ou rond , une recette de chez Hanane
Pour 15 mini bouchées
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre
- 70g de poudre d'amande
- 40g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil à cannelle
- 1 cuil à soupe d'arôme citron ( pas mis)
- le zeste d'un citron
- Pour le sirop: le jus d'un citron+3 cuil à soupe de sucre
- pour la ganache: 10 cl de crème liquide + 50g de chocolat praliné dessert
Dans saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure et la cannelle
Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, puis incorporer le mélange précédent.
Beurrer et fariner votre moule a mini savarins puis les remplir au 3/4 car sa gonfle pendant la cuisson .
Mettre à cuire pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.
Entre temps faire chauffer le jus du citron avec le sucre pendant 10 minutes pour obtenir un sirop.
A l'aide d'un pinceau , badigeonner les bouchées avec le sirop encore chaud.
Préparer la ganache: faire chauffer la crème puis y faire fondre la chocolat en deux fois Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
Remplir le centre de chaque bouchées de ganache.
Décorer avec le zeste d'un citron ou autre selon vos gouts
Flan magique à la noix de coco
En cet période d'hiver, j'avais envie d'une petite douceur. Ce flan à la noix de coco est PARFAIT! Je vous laisse découvrir les photos et peut-être vous donnez envie…
On appelle ce flan magique parce qu'au cours de la cuisson, deux couches se forment, le flan au dessus et la croûte à la noix de coco en dessous.
Ingrédients:
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1 boîte de lait concentré sucré type Nestlé (370 gr)
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L'équivalent en lait
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125 gr de noix de coco rapée
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3 oeufs
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1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille
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Caramel
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélanger le lait concentré avec le lait, la noix de coco, les jaunes d'oeufs et la vanille.
Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer votre moule à cake et y verser le caramel prêt ou fait maison (60 gr de sucre + 2 càs d'eau). Et verser votre appareil sur le caramel.
Mettre dans un bain marie chaud et enfournez pour plus au moins 40 min.
Une fois cuit, attendre qu'il refroidisse pour démouler et placez le au frais.
Le meilleur est de le préparer la veille.
Conseils : Pour les débutantes , diminuez la dose de lait , remplir la boite au 3/4 ou a moitié ainsi vous aurez plus de chance de reussir la recette et d'éviter que votre cake s'éfondre , pensez a bien laisser refroidir avant démoulage .
Millefeuille Croquant Aux Amandes
Sa fais trés longtemps que j'ai réalisé ce millefeuille et ce fut une vrai réussite, tout le monde a adoré, heureusement qu'à l'époque j'avais pris quelques photos avec ma soeur parce que je ne l'ai pas refait depuis, ce n'est pas l'envie qui manque, il est tellement bon qu'on ne peut pas s'arreter au premier morceau 
.
Cepandant, si je devais le refaire je diminuerais encore plus la quantité de sucre peut etre au niveau de la crème mousseline, la dernière couche à base de miel et d'amandes donne un rendu plutot sucré .
C'est une recette Choumicha, je vous met la vidéo en bas pour avoir un visuel des étapes .
Ingrédients
- 3 pates feuilletées du commerce ( ou maison )
Pour la couche croquante :
- 100 gr de chocolat noir ou au lait
- 100 gr de beurre
- 100 gr de praliné ( on obtient le praliné en mixant ensembles les amandes bien grillées + du sucre , même quantité pour les deux jusqu'à obtenir une pâte )
- 100 gr de feuilletine ( les restes de la pate feuilleté cuite qu'on casse avec les mains )
Pour la couche a la crème :
- De la crème mousseline
Pour la couche aux amandes
- Des amandes grillées concassés
- Miel
Pour cette recette un cadre patissier est indispensable, c'est tréè pratique pour monter le millefeuille.
Faites cuire vos pâtes feuilletées une à une, les piquer avec une fourchette sur toute la surface, les mettre sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé, recouvrir la pâte d'un autre papier sulfurisé et poser par dessus une autre plaque de four pour éviter qu'elle monte pendant la cuisson .
Enfourner et surveiller, attention sa dore très vite! Une fois votre pâte feuilletée cuite poser la sur une grille pour qu'elle refroidisse, continuez ainsi pour les deux restantes .
Préparer la crème mousseline ou encore mieux la veille .
Une fois la pate feuilletée refroidie , prendre le cadre patissier , le poser sur la pate et découper a l'aide d'un couteau un rectangle ou un carré , procéder de la meme facon pour les autres pates , vous aurez ainsi 3 rectangles/ carré de pate .
Prendre les chutes de la pâte et les émietter vous aurez ainsi vos 100 gr de feuilletine, réserver.
Préparer la couche croquante en faisant fondre le beurre et le chocolat , une fois fondu ajouter y la feuilletine et le praliné, bien mélanger le tout et reserver .
Montage
Une pate feuilletée + le mélange de couche croquante au chocolat + crème mousseline + pate feuilletée + crème mousseline + pate feuilletée
Pour la dernière couche, faire fondre un peu de miel et le mélanger aux amandes grillées concassées, poser le mélange sur le millefeuille avant qu'il ne durcisse .
Mbessess frit au miel
Petite gourmandise du jour, ces délicieux makrouts sans datte que certains appellent mbasses au miel, avec leur couche croustillante et leur intérieur fondant… je les aimes trop!
Ma mére nous en fesait quand nous étions petit et c’est d’elle que je tiens la recette.
C’est une sorte de petit mbasses a base de semoule que l’on fait frire et qu’on trempe ou qu’on arrose de miel chaud, parfumé avec la cannelle, la vanille ou pour certain de l’eau de fleur d’oranger. Ma préférence est la cannelle.
Ingrédients:
- 250 gr de semoule moyenne
- 80 gr de semoule fine
- 2 cas de sucre
- 1 cas de miel
- 1 pincée de sel
- Une demi cuillère à café de levure chimique Alsa
- 1 demi cac de cannelle
- 40 ml d’huile pour sabler la pate
- Eau pour ramasser la pate
- Huile pour friture
- miel
Préparation
Dans un saladier, mélangez les deux semoules. Ajoutez la pincée de sel, le sucre, la levure, la cannelle, le miel.
Mélangez et sablez le tout avec les 40 ml d’huile. Ajouter l’eau pour ramasser la pate et former une boule, pour la quantité d’eau je ne sais pas vous dire mais tout dépend de l’absorption de votre semoule ( si vous mettez trop d’eau, vous pouvez toujours laisser votre pate se reposer quelques minutes afin d’absorber l’eau).
Etalez votre pate avec la main sur le plan de travail afin de former un cercle et a l’aide d’un couteau couper des losanges. Laissez reposez pendant environ deux minutes pour que la pate ne s’effrite pas lors de la cuisson dans l’huile.
Mettre votre bain d’huile et de miel à chauffer.
Faire frire dans l’huile à feux moyen et une fois retiré de l’huille, les tremper dans le miel chaud ou les arroser.
Laissez refroidir avant de déguster.
Verrines Kiwi – Ananas
Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Soulef je me suis dis kiwi ananas? Qu'est ce que sa dois donner comme gout ? Le resultat est fabuleux , des verrines que j'ai adopté depuis longtemps …
Ingrédients: pour 3-4 Grandes verrines ( copié collé du blog de soulef un amour de cuisine).
Couche de kiwis:
•4-5 kiwis
•3 cuilléres a soupe de sucre ou selon le gout
Couche de mascarpone:
•250 gr de mascarpone
•90 gr de sucre
•100 ml de jus d’ananas
Mousse de kiwis:
•3 kiwis
•6 gr de gélatine ou une cuillére a café d'agar agar
•3 a 4 cuilléres a soupe de sucre
•50 ml d’eau
- Epluchez et coupez les kiwis
- Ajoutez du sucre et remplir les verrines équitablement
- Dans un récipient fouettez le mascarpone avec le sucre
- Ajoutez le jus d’ananas et fouettez encore
- Partagez ce mélange dans les verrines
- Placez les verrines au frais
- Passant a la mousse au kiwi, tout d’abord placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle
- Faire dissoudre le sucre restant dans de l’eau
- Ajoutez les kiwis épluchés et coupés en morceau
- Faire bouillir quelques minutes et ajoutez la gélatine ou l'agar agar ( pour l'agar agar prolongez l'ébullition pendant quelques minutes )
- Mélangez jusqu’a ce que la gélatine soit totalement dissoute et mettre de coté quelques minutes
A cette étape moi je mixe les kiwis pour avoir un mélange sans morceaux.
- Remplissez vos verrines avec ce mélange et remettre au frais jusqu'au moment de déguster
Pop corn au caramel
Des pop corn au caramel… comme au cinéma!
Ingrédients
Pour 100 gr de maîs à pop corn
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100 gr de sucre
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2 cuillères à soupe d'eau
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50 gr de beurre
Préparation
Mettre le maïs dans un poêle, avec un couvercle et laisser chauffer à feu doux. Retirer du feu une fois que tout le maïs a explosé.
Préparer le caramel : mettre dans une casserole le sucre et l'eau, et laisser chauffer à feu doux, jusqu'à avoir la coloration voulue. A ce moment, hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger, et remettre la casserole sur le feu pour que le caramel s'épaississe un peu.
Verser le caramel sur le pop-corn, bien mélanger et c'est prêt.
Un vrai délice.. J'adore!