Je continue dans ma lancée avec les recettes utiles pendant le mois sacré du ramadan :) qui j’espère vous plairont …. Aujourd’hui je vous livre ma recette de mssemen façon mhencha farcis au poulet et aux légumes , la farce est vraiment bien goûteuse & délicieuse mais bien évidemment vous pouvez changer de farce selon vos goûts et envies …

J’ai procédé aux deux modes de cuisson celle à la poêle et celle au four , vous allez surement reconnaitre ceux cuits à la poêle dans les photos :) je n’y vois pas une grande différence personnellement pour moi les deux sont très bon :) à vous de choisir ce qui vous semble le mieux ….

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 500g de farine
  • 250g de semoule fine
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • Une demi cuillère à café de levure sèche de boulangerie
  • Une demi cuillère à café de levure chimique
  • 490g d’eau ( plus au moins selon l’absorption de votre semoule et farine)
  • Un mélange d’huile et huile d’olive pour le façonnage

Pour la garniture

  • 1 escalope de poulet ( 400g)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 4 oignons moyens
  • 1 bol d’olives vertes
  • 1 botte d’un mélange de persil et coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive , sel , poivre , paprika , harissa , gingembre ( et autres épices de votre choix)

 Préparation de la farce

  • Nous commencerons par préparer la farce pour qu’elle ait le temps de refroidir
  • Couper l’escalope de poulet en morceaux et la mettre dans un mixeur avec la botte d’herbes coupés grossièrement , l’ail , un filet d’huile d’olive , une pincée de sel , une pincée de gingembre et un peu de poivre puis bien mixer le tout , réserver
  • Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive mettre les oignons coupés en dés , saler poivrer puis les laisser cuire jusqu’à caramélisation
  • Ajouter les poivrons coupés en dés bien mélanger et laisser cuire
  • Une fois les poivrons cuits ajouter le haché de poulet , les épices et l’harissa ( quantités selon les goûts) , bien mélanger le tout en écrasant bien le poulet pour ne pas avoir de gros morceaux qui risquent de déchirer la pâte par la suite
  • Enfin mixez les olives dans le mixeur et ajoutez les à la préparation
  • Bien mélanger et goûter avant de saler car les olives sont salées ainsi que le poulet et l’harissa , re assaisonner si nécessaire , finir par un filet d’huile d’olive
  • Une fois notre préparation cuite , la réserver pour qu’elle refroidisse

Préparation de la pâte

  • Dans le bol du robot mettre tout les ingrédients (en évitant le contact levure/sel) et commencer le pétrissage en ajoutant l’eau peu à peu , une fois que votre pâte forme une boule , ajouter l’eau vraiment très doucement et attendre que la pâte ait absorbé cette eau avant d’en rajouter , le pétrissage dure une dizaine de minutes
  • Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité d’eau , sa dépendra de l’absorption de votre semoule et farine
  • Ce qui est important c’est que à la fin vous ayez une belle pâte bien souple , lisse et légèrement collante au doigts comme sur la photo

 

Façonnage et cuisson voir photos

  • Enduire vos mains d’huile ( du mélange huile d’olive/huile) et façonner des boules de pâte de 60g , ce qui vous donnera environ 20 boules de pâte
  • Si vous ne maitrisez pas la technique vous pouvez simplement séparer votre pâte en plusieurs parts de même taille ( 60g) , les rouler en boules puis les huiler
  • Disposer les boules de pâte dans un plateau huilé et bien huiler les pâtes pour qu’elles se détendent et deviennent faciles à étaler , les couvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle sèchent , vous pouvez les laisser reposer une 15 aine de minutes .
  • Prendre une boule de pâte et la mettre sur un plan de travail bien huilé puis l’étaler comme sur la photo , il faudra la huiler plusieurs fois pour pouvoir bien l’étaler
  • Vous n’êtes pas obligé de l’étaler très finement , moyennement sa suffira
  • Pour la farce ce que je vous conseille c’est de la diviser grossièrement dans une assiette en 20 parts ( le nombre de vos boules de pâte) sinon vous risquez d’en mettre trop dans certains mssemens et pas assez dans d’autres et aussi le risque que vous n’ayez plus de farce pour finir de farcir tout les mssemens
  • Mettre une ligne de farce sur le bord de votre pâte puis rouler pour former comme un gros cigare , le disposer sur un coté du plan de travail juste le temps de former un autre cigare puis l’étirer un peu pour l’allonger et le rouler sur lui même ( le laisser un peu reposer pour que la pâte se détente et qu’on puis bien l’étirer et le rouler)
  • Glisser l’extrémité vers le bas et l’aplatir un peu avec la main huilée puis le disposer sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé
  • Continuer ainsi pour le reste
  • Préchauffer le four à 200 degrés  , avant d’enfourner les mssemens les huiler à l’aide d’un pinceau , puis à mi cuisson il faudra sortir la plaque et les huiler avec le pinceau une deuxième fois pour qu’il dorent bien
  • Les sortir quand ils seront bien doré , sa prend un peu de temps donc ne vous inquiétez pas , n’hésitez pas à les monter vers le haut du four une fois qu’ils seront dorés en bas , ou bien d’augmenter un peu plus le four jusqu’à 220 degrés.
  • Si vous choisissez une cuisson à la poêle il suffira de les cuire comme de simples mssemens sur une poêle lourde huilée .

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