je vous apporte un beau rayon de soleil aujourd’hui avec ce joli entremet , d’autres diront Cheesecake puisque il est fait à base de fromage , de mascarpone plus exactement , sa lui apporte beaucoup de gourmandise :) je sais pas vous mais moi j’aime beaucoup ce fromage.
J’ai trouvé cette délicieuse recette chez mon amie Siham le blog de la pausegourmande , je vous invite d’ailleurs à aller voir la découpe chez elle car je n’ai pas pu faire de photos de découpe ….
Ingrédients
pour le biscuit génoise
- 60g de farine
- 2 œufs
- 70g de sucre
Pour la mousse à la vanille
- 250g de mascarpone
- 80g de sucre
- 4 cuillères à café d’extrait de vanille ou 4 sachets de sucre vanille
- 500ml de crème fraiche liquide
- 30g de sucre
- 1 sachet de crème fix ( facultatif)
- 4 feuilles de gélatine
Pour le sirop
- 50ml d’eau
- 25g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 sucres vanille
Pour le lemon curd
- 3 citrons jaunes
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 60g de beurre
- 2 feuille de gélatine ( pour le miroir)
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un saladier mettre les œufs et le sucre , le mettre au bain marie et commencer à battre au fouet ( électrique pour moi), le mélange va épaissir , blanchir et tripler de volume, attention cependant à ne pas cuire vos œufs , votre mélange ne doit pas dépasser le température de 40-45 degrés .
- Retirer du feu et continuer de battre le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse .
- Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule , incliner légèrement le bol vers vous quand vous incorporez la farine car la farine descend vers le bas et il devient difficile de l’incorporer.
- Verser la pâte sur une plaque de four muni de papier sulfurisé , cuire la génoise pendant 15 minutes à 180 degrés , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , le génoise doit être légèrement dorée.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir .
- A l’aide d’un cercle réglé sur 24-25cm découper un rond dans la génoise .
- Mettre votre génoise découpée sur un plat de service et l’encercler , bien serrer le cercle pour éviter les fuites , si vous avez du film rhodoïd , vous pouvez en mettre sur les cotés ,réserver.
Préparation du lemon curd
- Dans un récipient mettre les œufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .
- Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de deux citrons , mélanger.
- Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
- Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c’est prêt.
- Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.
Préparation de la mousse à la vanille
- Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole l’eau , le sucre , les graines de vanille et la gousse , porter le tout à ébullition pendant 1 minute .
- Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser tiédir.
- Pendant ce temps avec un fouet électrique détendre le mascarpone avec le sucre et les 2 cuillères à café d’extrait de vanille .
- Retirer les gousses du sirop tiédi et l’ajouter au mélange de mascarpone , bien mélanger le tout et réserver.
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sachet crème fix, le sucre et les 2 cuillères à café d’extrait de vanille ..
- Incorporer la chantilly à la crème de mascarpone délicatement .
- Verser ce mélange sur la génoise cerclée et mettre au frigo le temps que sa prenne ..
Pour le Miroir
- Chauffer légèrement le lemon curd et y incorporer les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées , bien mélanger et faire couler dans le cercle sur la crème vanille .
- Remettre au frigo pour une nuit de préférence.
Bonne gourmandise
coucou, oh lalala comment ton bavarois est magnifique macha allah, il est hyper joli…
et oui hihihihi je suis devenue une accro au citron et à qui la faute??? on se demande bien hein ;-)
mercii ma belle
Il est superbe cet entremet !!!
Il magnifique mashaAllah! Bravo a3lik ma belle
je viens de decouvrire votre site il est tres prometeur .j,adore tout ce qui est acide mais l,a ou j,habite y,a pas de mascarpone est ce que je peux le remplace par autre chose?bisous
Lol siham j’avoue grace a moi :) merci a toi pour la recette :)
Metci beaucoup lady :)
Mercii ranouza :)
Latifa merci a toi et bienvenue par ici :)
Alors pour le mascarpone tu peux facilement le faire toi mm voici un lien
http://www.amourdecuisine.fr/article-mascarpone-fait-maison-comment-faire.html
Sinon tu peux remplacer par du philadelphia si tu aime :)
il est superbe, bravo
Bonjour, peut on faire vos cheesecake 2 jours à l’avance ou c’est trop ?? Merci de me répondre. Et bravo, vous faites de l’excellent travail !!!
Merci nadia :)
Bonjour marine :) merci a toi
Les cheesecakes avec cuisson se conservent facilement 3j au frigo et sont mm meilleurs apres 2 jr au frigo
Les cheesecakes sans cuisson se conservent bien aussi moi je les fait tj a l’avance mais je les congele dans leur cercle je les sors la veille , je passe un torchon chaud sur les bords pour le decercler puis je le met au frigo :)
Donc sa depend de celui que tu veux faire
:)
T’es trop gentille de m’avoir répondu, je veux faire celui où il y a du chocolat praliné (où il y a le décor du mille-feuille par dessus)
J’ai envie de le faire Lundi pour Mercredi :)
Mais de rien c’est normal :) si tu peux fais le lundi soir il sera parfait pour mercredi :)
Lah y hafdek ma soeur
Amine :)
un jolie entremet
Mercii oum zayneb :)
Salam alaykii,
je suis en train de tester par contre mon lemon curd n’a pas épaissi je l’est mis au frais on verra bien inshaALLAH.pense tu que sa va le faire méme si c’est un peu liquide?
j’attend ta réponse sinon j’essayerai de me rabattre sur un miroir aux framboise car je n’est plus de citrons!!
Salam oumsirine :)
Tkt pas le lemon curd prend bien en refroidissant et en plus ya de la gelatine ds le miroir donc pas de soucis ;)
J’espere que tu aimera inchaAllah
la recette que j’ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j’ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com
salam alaykoum
ça a l’air extrement bon, j’aimerais savoir si on peut rajouter une purée de fruit, genre mangue ou autre a la place de la vanille? ou ça fera peut etre lourd?
barakaAllah ofik
Wa Alaykoum salam :) oui tu peux tout a fait , je pense pas que ce sera lourd