Croissants Aux Amandes C.Felder

De bons petits croissants aux amandes au petit déj qui dit mieux ? Faut juste prendre son courage à deux mains et enfin se lancer :) c’est une recette C.Felder , ils sont vraiment vraiment parfait ces petits croissants , sa part comme des petits pains …

je vous copie la recette originale et en même temps vous avez des photos illustrées pour vous aider en espérant vous donner le courage de vous lancer :)

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Croissants Aux Amandes C.Felder
Croissants Aux Amandes C.Felder

Ingrédients

Pour la pâte à croissants ( 15 à 20 croissants)

  • 500g de farine type45
  • 60g de sucre semoule
  • 10g de poudre de lait
  • 2 cuillères à café de sel ou 12 g
  • 100g de beurre ramolli
  • 25g de levure fraiche
  • 23cl d’eau froide
  • 250g de beurre ferme pour le tourer

Pour la garniture aux amandes

  • 75g de sucre glace
  • 150g d’amandes en poudre
  • 5 gouttes d’amande amère
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 50g d’amandes effilées

Pour le sirop

  • 50g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure

  • 1 œuf

Préparation de la pâte à croissants

  • Dans le bol du robot mettre la farine , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli et la levure fraiche .
  • Commencer à pétrir ( crochet) tout en ajoutant de l’eau peu à peu , laisser pétrir durant 6min à vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des bords de la cuve.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire , enveloppez la de film alimentaire et placez la au frigo durant 2 heures.

Préparation du beurre de tourage

  • Mettez le entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez le en un rectangle
  • Le garder au frigo

Préparation des croissants

  • Lorsque la pâte à suffisamment reposé , l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d’épaisseur environ.
  • Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
  • Replier la pâte sur le beurre , il faut que le beurre soit complétement recouvert.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit puis étaler la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm .
  • Prenez la partie inférieure et repliez la aux deux tiers de la pâte
  • Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.
  • Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même , en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte bien lisse.
  • Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte , enveloppez la dans du film alimentaite et placez la 1heure au frigo.
  • Après que la pâte ai reposé , placez la sur le plan de travail fariné , tournez la afin d’avoir la pliure sur le coté droit.
  • Étalez la au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7mm d’épaisseur
  • Pliez un tiers de la pâte sur elle même
  • Pliez le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseurs de pâte
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la  durant 1 heure au frigo .

Façonnage

  • Après le repose de la pâte , étalez la sur un plan de travail bien fariné mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d’épaisseur .
  • Coupez ce carré/rectangle en deux dans la longueur.
  • vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
  • A l’aide d’un grand couteau bien tranchant , découpez des triangles ayant une base de 6 à 7cm de large.
  • Placez les triangles au frigo pour au moins 10 minutes et sortez les au fur et à mesure que vous roulez les croissants.
  • Pendant ce temps préparez la garniture.

 

Préparation de la garniture

  • Mélanger le sucre glace , la poudre d’amandes , l’amande amère , le jaune d’oeuf et le lait à l’aide d’une spatule.

 

Suite du façonnage

  • Mettez 5 triangles sur votre plan de travail et déposez une noix de garniture à 1cm du bord de la base de chaque croissant.
  • Refermer les deux angles de la partie inférieure sur la garniture , vous obtenez une forme de col de chemise.
  • Soudez le haut du col sur la pâte du bout des doigts , la garniture doit être parfaitement enfermée.
  • Roulez ensuite les croissants en les faisant tourner sur eux même.
  • Placez la pointe des croissants en dessous et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez poussez à température ambiante pendant 2h.

 

Préparation du sirop

  • Réalisez le sirop en faisant simplement bouillir l’eau et le sucre , laissez refroidir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger.

 

Cuisson

  • 20 minutes avant la fin de pousse , préchauffer le four à 180 degrés.
  • Passez la dorure ( à l’œuf) sur les croissants avec un pinceau , saupoudrez les amandes effilées et enfournez durant 12 à 15 minutes .
  • A la sortie du four , badigeonnez légèrement les croissants avec le sirop aromatisé.
  • Laissez refroidir .

 

Bonne dégustation

Croissants Aux Amandes C.Felder