De bons petits croissants aux amandes au petit déj qui dit mieux ? Faut juste prendre son courage à deux mains et enfin se lancer :) c’est une recette C.Felder , ils sont vraiment vraiment parfait ces petits croissants , sa part comme des petits pains …

je vous copie la recette originale et en même temps vous avez des photos illustrées pour vous aider en espérant vous donner le courage de vous lancer :)

Ingrédients

Pour la pâte à croissants ( 15 à 20 croissants)

• 500g de farine type45
• 60g de sucre semoule
• 10g de poudre de lait
• 2 cuillères à café de sel ou 12 g
• 100g de beurre ramolli
• 25g de levure fraiche
• 23cl d’eau froide
• 250g de beurre ferme pour le tourer

Pour la garniture aux amandes

• 75g de sucre glace
• 150g d’amandes en poudre
• 5 gouttes d’amande amère
• 1 jaune d’œuf
  
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 50g d’amandes effilées
  

Pour le sirop

• 50g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure

• 1 œuf
  

Préparation de la pâte à croissants

• Dans le bol du robot mettre la farine , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli et la levure fraiche .
• Commencer à pétrir ( crochet) tout en ajoutant de l’eau peu à peu , laisser pétrir durant 6min à vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des bords de la cuve.
• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire , enveloppez la de film alimentaire et placez la au frigo durant 2 heures.

Préparation du beurre de tourage

• Mettez le entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez le en un rectangle
• Le garder au frigo

Préparation des croissants

• Lorsque la pâte à suffisamment reposé , l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d’épaisseur environ.
• Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
• Replier la pâte sur le beurre , il faut que le beurre soit complétement recouvert.
• Tourner la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit puis étaler la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm .
• Prenez la partie inférieure et repliez la aux deux tiers de la pâte
• Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.
• Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même , en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte bien lisse.
• Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte , enveloppez la dans du film alimentaite et placez la 1heure au frigo.

• Après que la pâte ai reposé , placez la sur le plan de travail fariné , tournez la afin d’avoir la pliure sur le coté droit.
• Étalez la au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7mm d’épaisseur
• Pliez un tiers de la pâte sur elle même
• Pliez le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseurs de pâte
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la  durant 1 heure au frigo .

Façonnage

• Après le repose de la pâte , étalez la sur un plan de travail bien fariné mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d’épaisseur .
• Coupez ce carré/rectangle en deux dans la longueur.
• vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
• A l’aide d’un grand couteau bien tranchant , découpez des triangles ayant une base de 6 à 7cm de large.
• Placez les triangles au frigo pour au moins 10 minutes et sortez les au fur et à mesure que vous roulez les croissants.
• Pendant ce temps préparez la garniture.

Préparation de la garniture

• Mélanger le sucre glace , la poudre d’amandes , l’amande amère , le jaune d’oeuf et le lait à l’aide d’une spatule.

Suite du façonnage

• Mettez 5 triangles sur votre plan de travail et déposez une noix de garniture à 1cm du bord de la base de chaque croissant.
• Refermer les deux angles de la partie inférieure sur la garniture , vous obtenez une forme de col de chemise.
• Soudez le haut du col sur la pâte du bout des doigts , la garniture doit être parfaitement enfermée.
• Roulez ensuite les croissants en les faisant tourner sur eux même.
• Placez la pointe des croissants en dessous et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez poussez à température ambiante pendant 2h.

Préparation du sirop

• Réalisez le sirop en faisant simplement bouillir l’eau et le sucre , laissez refroidir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Cuisson

• 20 minutes avant la fin de pousse , préchauffer le four à 180 degrés.
• Passez la dorure ( à l’œuf) sur les croissants avec un pinceau , saupoudrez les amandes effilées et enfournez durant 12 à 15 minutes .
• A la sortie du four , badigeonnez légèrement les croissants avec le sirop aromatisé.
• Laissez refroidir .

Bonne dégustation