Brioche Sculptée

Une belle brioche sculptée , on hésiterait presque de la manger tellement elle est agréable à regarder , je l’ai garni de sucre cassonade et de cannelle , son parfum à la cuisson embaumait toute la maison …

Une belle recette trouvée chez Amusesbouche que j’ai modifié un petit peu.

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Brioche Sculptée
Brioche Sculptée

ingrédients

Pour la pâte

  • 525g de farine
  • 100g de sucre
  • 260g de lait
  • 20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120g de beurre pommade
  • 1 cuillère à café rase de sel

Pour la garniture

  • 40g de sucre cassonade
  • 60g de beurre fondu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle

Pour la dorure

  • 1 œuf

Préparation de la pâte

  • Faire tiédir la lait , y ajouter la levure , une pincée de sucre et laisser reposer 15 minutes
  • Dans le bol du robot muni du crochet , mettre la farine , le sel , le sucre , les jaunes d’oeufs , le beurre pommade .
  • Versez le mélange lait / levure sur la farine tout en pétrissant , la pâte doit devenir homogène et se décoller des parois du bol ( environ 5 à 10min).
  • Recouvrir et laisser lever 1h30 ou jusqu’à ce quelle double de volume.

 

Façonnage ( voir photos)

  • Après ce temps , dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales ( les peser).
  • Prenez une boule de pâte et l’étaler en un disque de 0.5cm d’épaisseur.
  • La mettre sur une plaque munie d’un papier sulfurisé , la badigeonner de beurre fondu et la saupoudrer du mélange cassonade / cannelle.
  • Prenez la 2éme boule de pâte et l’étaler sur 0.5cm d’épaisseur , de la même taille que la première puis poser ce disque sur la premier .
  • Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et cannelle , continuez ainsi pour le reste des disques .
  • Une fois fini , placez au centre de la brioche un verre et coupez la en 8 parts égales ( elle reste reliée par le milieu grâce au verre) .
  • Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu’à 1cm du bord.
  • Une fois fini vous obtenez des triangles avec une fente au milieu , faites passer les 2 coins du triangle par la fente d’arrière en avant.
  • Procéder ainsi pour chaque triangle.
  • Avec une spatule ou un bout de bois marquer le milieu et les 2 coins de chaque triangle.
  • Laisser reposer 45 minutes , la brioche doit gonfler un peu.
  • Dorer la brioche avec l’œuf et l’enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes , à surveiller , la brioche doit être bien dorée.

Bonne Boulange :)

 

Brioche Sculptée
Brioche Sculptée