Mellouis/Melwis Technique Inratable

Salamou3alaykoum/Bonjour

Je vous dévoile aujourd’hui la meilleure technique de melwis que j’ai pu tester jusqu’à présent, pour là réussir il suffit de bien réaliser la pâte, une belle pâte bien pétrie assez hydratée et bien souple :) le façonnage fera le reste.

J’espère vraiment qu’avec cette technique vous réussirez à avoir des beaux melwis comme vous en avez toujours rêvé.

 

Ingrédients pour 8 melwis

Pour la pâte:

  • 400 g de semoule fine ou extra fine
  • 200 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( totalement facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Un quart de cuillère à café de levure sèche boulangère
  • Environ 400 ml d’eau tiède

Pour le feuilletage:

  • Du beurre mou
  • Un petit bol de semoule fine mélangé avec 1 sachet de levure chimique (7gr)
  • Un petit bol d’huile ou un mélange d’huile et d’huile d’olive

Préparation de la pâte

  1. Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients secs , mélanger puis commencer le pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu.
  2. Au bout de 15 minutes de pétrissage vous devez obtenir une pâte bien souple légèrement collante aux doigts, j’insiste sur le faite de ne jamais mettre toute l’eau d’un coup car il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité.
  3. N’hésitez pas à sortir votre pâte du robot et la toucher pour vérifier si elle est bien pétrie, elle doit être lisse et bien souple , si elle est dure, ajoutez un peu d’eau et continuez le pétrissage.
  4. Si au contraire vous avez mis trop d’eau, vous pouvez toujours la rattraper avec de la farine et non de la semoule.
  5. Là huiler légèrement, là couvrir et là laisser reposer 10 minutes.

Façonnage et cuisson ( voir photos)

  1. Divisez votre pâte en 8 boules de taille identique et bien les huiler, les déposer dans un plateau et bien les couvrir. Les laisser reposer 15 à 20 minutes.
  2. Prendre une boule de pâte et l’étaler en rectangle en vous aidant d’huile ( grâce à l’huile votre pâte va bien s’étaler) , ce n’est pas bien grave si vous faites quelques trous, c’est avec de la pratique qu’on y arrive.
  3. Insistez bien sur les bords , ne laissez pas les bords épais.
  4. Badigeonner votre rectangle de pâte avec du beurre mou et le saupoudrer du mélange semoule/ levure chimique
  5. A l’aide d’un coupe pizza ou d’un couteau coupez 5 bandes de pâte.
  6. Rouler la première bande de pâte sur elle même, vous aurez obtenu un boudin
  7. Mettre le boudin au bords de la deuxième bande de pâte et rouler , puis la troisième et rouler ( il ne faut pas serrer juste rouler naturellement)
  8. Continuez ainsi jusqu’à la cinquième bande, faire rentrer les extrémités à l’intérieur.
  9. Vous aurez ainsi obtenu un gros boudin de pâte.
  10. Le déposer verticalement et bien appuyer dessus avec la paume de la main.
  11. C’est ce qui vous donnera un melwi , la pâte ne sera pas encore assez détendue pour que vous puissiez l’étaler complètement, il faut le laisser reposer le temps de façonner les autres puis le ré aplatir.
  12. Vous pouvez vous aidez d’huile lorsque vous les aplatissez, il faut les étaler sur une épaisseur de 1 cm plus au moins, gardez toujours à l’esprit qu’ils gonflent un peu durant la cuisson.
  13. Les cuire un à un dans une poêle bien huilée, les retourner très souvent , n’attendez pas qu’ils dorent d’un coté pour les retourner.
  14. Une fois cuits ( encore tièdes) les casser un peu avec vos mains pour libérer le feuilletage.

Bssaha w raha n’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez :)

 

 

 

22 Comments on Mellouis/Melwis Technique Inratable

  1. Souvenirs.
    6 mai 2017 at 21 h 54 min (2 mois ago)

    Salam alaykoum

    Magnifique photo comme toujours.
    Je ferais ça lundi (c férié ) pour le goûter des enfants.
    Top recette pour le ramadan.
    J’avais déjà adopté ta recette de mini melwi mkhamar qui est juste super.
    Barrak allah ou fik.

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    • Nadia
      8 mai 2017 at 21 h 47 min (2 mois ago)

      Wa alaykum salam tu me dira c’était comment :)

      Répondre
  2. safrancannelle
    8 mai 2017 at 8 h 29 min (2 mois ago)

    Je viens de découvrir ton blog…J’adore ton meloui..une recette de côté

    Répondre
    • Nadia
      8 mai 2017 at 21 h 48 min (2 mois ago)

      Merci beaucoup :) au plaisir

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  3. safrancannelle
    8 mai 2017 at 8 h 33 min (2 mois ago)

    Bonjour,je viens de découvrir ton blog..il est magnifique..et ces mélouis me font saliver..recette à mettre de côté..

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  4. Amri
    8 mai 2017 at 12 h 15 min (2 mois ago)

    Tbark’ALLAH 3lik 😍😍😍 Ca a l’air délicieux!!! par contre jai une question stp pourquoi mets Tu de La levure chimique pour saupoudrer les melwis???

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    • Nadia
      8 mai 2017 at 21 h 49 min (2 mois ago)

      C’est pour un beau feuilletage paraît t’il :)

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  5. Sarah m
    9 mai 2017 at 0 h 38 min (2 mois ago)

    Selem
    Tres beau blog! Jai teste ta recette aujourdhui et après en avoir testé plusieur, je la valide a 1000%. De super mlewis, un super feuilletage. Bref Nikel ;) je garde ta recette bien au chaud.

    Merci

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  6. lunetoiles
    9 mai 2017 at 10 h 05 min (2 mois ago)

    salam aleykoum
    ça a l’air trop simple vu comme ça
    je ne sais pas si je saurais m’en sortir, je ne suis pas trop doué pour ce genre de chose
    merci pour le partage ourty
    je vais l’essayer in shâ ALLAH

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    • Nadia
      11 mai 2017 at 8 h 29 min (2 mois ago)

      Wa alaykum salam avec plaisir

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  7. Latifa
    14 mai 2017 at 17 h 21 min (1 mois ago)

    Salamou3aleyki j admire tout ce que tu fais masha Allah. Par contre j ai testé cette recette malheureusement ça m à pas donné le mm résultat je pense que c à cause de la levure. C de la levure boulangère car 1/2 cuillère c un peut bcp?

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    • Nadia
      15 mai 2017 at 7 h 23 min (1 mois ago)

      Wa alaykum salam :) non c’est très peu c’est une petite cuillère , une pincée

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  8. Sabrina
    15 mai 2017 at 17 h 57 min (1 mois ago)

    Salem ma belle j’ai essayé la recette mais j’ai du raté quelque chose parce qu’elle n’était pas assez feuilleter 😭 Je vois pas où j’ai raté en tout cas je vais ressayé c’est sûr

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    • Nadia
      16 mai 2017 at 9 h 51 min (1 mois ago)

      Wa alaykum salam réessaye et diminuant la levure :) courage

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  9. Celine
    22 mai 2017 at 20 h 10 min (1 mois ago)

    Salam aleykoume. Quelle est la différence avec des msemen , à part la forme ?

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    • Nadia
      26 mai 2017 at 7 h 32 min (1 mois ago)

      Wa alaykum salam le melwi a un feuilletage en rondeur , il est plus riche en beurre
      Le mssemen feuilletage carré

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  10. Lolo
    28 mai 2017 at 11 h 34 min (4 semaines ago)

    Salam alaykoum ca veut dire quoi les casser avec la main ?

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    • Nadia
      28 mai 2017 at 12 h 41 min (4 semaines ago)

      Wa alaykum salam casser le mssemen pour aérér l’intérieur

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  11. Hafssa
    4 juin 2017 at 21 h 17 min (3 semaines ago)

    Salam alaykoum je vien d’essayer ta recette et j’ai eu que de bon retour merci beaucoup je la referai au top ma sha a Allah

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    • Nadia
      4 juin 2017 at 21 h 23 min (3 semaines ago)

      Wa alaykum salam avec plaisir bssahetkoum

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  12. Linda
    6 juin 2017 at 15 h 36 min (3 semaines ago)

    Assalamu aleyki oukhti
    Merci pour cette astuce de façonnage que je ne connaissais pas du tout !

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  13. Sanae
    15 juin 2017 at 20 h 21 min (2 semaines ago)

    Salam, merci pour la recette. Testée et approuvée plusieurs fois et a chaque fois c est une reussite. Merci pour tes partages ;)

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