Salamou3alaykoum/Bonjour

Je vous dévoile aujourd’hui la meilleure technique de melwis que j’ai pu tester jusqu’à présent, pour là réussir il suffit de bien réaliser la pâte, une belle pâte bien pétrie assez hydratée et bien souple :) le façonnage fera le reste.

J’espère vraiment qu’avec cette technique vous réussirez à avoir des beaux melwis comme vous en avez toujours rêvé.

Ingrédients pour 8 melwis

Pour la pâte:

  • 400 g de semoule fine ou extra fine
  • 200 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( totalement facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Un quart de cuillère à café de levure sèche boulangère
  • Environ 400 ml d’eau tiède

Pour le feuilletage:

  • Du beurre mou
  • Un petit bol de semoule fine mélangé avec 1 sachet de levure chimique (7gr)
  • Un petit bol d’huile ou un mélange d’huile et d’huile d’olive

Préparation de la pâte

  1. Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients secs , mélanger puis commencer le pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu.
  2. Au bout de 15 minutes de pétrissage vous devez obtenir une pâte bien souple légèrement collante aux doigts, j’insiste sur le faite de ne jamais mettre toute l’eau d’un coup car il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité.
  3. N’hésitez pas à sortir votre pâte du robot et la toucher pour vérifier si elle est bien pétrie, elle doit être lisse et bien souple , si elle est dure, ajoutez un peu d’eau et continuez le pétrissage.
  4. Si au contraire vous avez mis trop d’eau, vous pouvez toujours la rattraper avec de la farine et non de la semoule.
  5. Là huiler légèrement, là couvrir et là laisser reposer 10 minutes.

Façonnage et cuisson ( voir photos)

  1. Divisez votre pâte en 8 boules de taille identique et bien les huiler, les déposer dans un plateau et bien les couvrir. Les laisser reposer 15 à 20 minutes.
  2. Prendre une boule de pâte et l’étaler en rectangle en vous aidant d’huile ( grâce à l’huile votre pâte va bien s’étaler) , ce n’est pas bien grave si vous faites quelques trous, c’est avec de la pratique qu’on y arrive.
  3. Insistez bien sur les bords , ne laissez pas les bords épais.
  4. Badigeonner votre rectangle de pâte avec du beurre mou et le saupoudrer du mélange semoule/ levure chimique
  5. A l’aide d’un coupe pizza ou d’un couteau coupez 5 bandes de pâte.
  6. Rouler la première bande de pâte sur elle même, vous aurez obtenu un boudin
  7. Mettre le boudin au bords de la deuxième bande de pâte et rouler , puis la troisième et rouler ( il ne faut pas serrer juste rouler naturellement)
  8. Continuez ainsi jusqu’à la cinquième bande, faire rentrer les extrémités à l’intérieur.
  9. Vous aurez ainsi obtenu un gros boudin de pâte.
  10. Le déposer verticalement et bien appuyer dessus avec la paume de la main.
  11. C’est ce qui vous donnera un melwi , la pâte ne sera pas encore assez détendue pour que vous puissiez l’étaler complètement, il faut le laisser reposer le temps de façonner les autres puis le ré aplatir.
  12. Vous pouvez vous aidez d’huile lorsque vous les aplatissez, il faut les étaler sur une épaisseur de 1 cm plus au moins, gardez toujours à l’esprit qu’ils gonflent un peu durant la cuisson.
  13. Les cuire un à un dans une poêle bien huilée, les retourner très souvent , n’attendez pas qu’ils dorent d’un coté pour les retourner.
  14. Une fois cuits ( encore tièdes) les casser un peu avec vos mains pour libérer le feuilletage.

Bssaha w raha n’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez :)