Maamoul/Ma3moul Aux Dattes et Noix

Salamou3alaykoum/Bonjour,

j’ai le plaisir aujourd’hui de rédiger une recette sur mon blog, sa devient tellement rare manque de temps mais j’essaye de ne pas le laisser tomber :) et de continuer à vous partager mes recettes préférées.

Sans plus tarder voici la recette de ces petites douceurs, une recette personnalisée par moi même , il en existe beaucoup sur le net mais vous verrez que celle ci est délicieuse et inratable, recette adoptée !

 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 400 g de semoule extra fine
  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de levure chimique 7ou 8 gr
  • 3 cuillères à soupe de poudre de lait ( facultatif )
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de lait
  • 60 g d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g d’huile végétale

Pour la farce :

  • 250 g de pâte de datte de préférence faite maison
  • 6 cuillères à soupe de cerneaux de noix torréfiés
  • 6 cuillères à soupe d’amandes torréfiés
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 30 g de beurre
  • un peu d’eau de fleur d’oranger si nécessaire

+ du sucre glace pour saupoudrer les gâteaux , pour ma part je mélange du sucre glace avec les graines d’une gousse de vanille et la gousse coupée, je met le tout dans un bocal et c’est avec sa que je saupoudre mes gâteaux ainsi que mes beignets :)

Vous aurez besoin d’un moule à ma3moul que vous trouverez soit sur le net soit dans des marchés ou épiceries arabes.

 

Préparation de la pâte

  1. Dans le bol du robot munie de la feuille K, mettre la semoule, la farine, la levure chimique, le sucre glace, la poudre de lait et la pincée de sel et mélanger le tout.
  2. Ajouter le beurre coupé en dès, l’huile puis sabler le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
  3. Ajouter le lait puis la fleur d’oranger peu à peu jusqu’à ce que votre pâte forme une boule bien homogène, n’ajoutez pas toute l’eau de fleur d’oranger d’un coup mais juste ce qu’il faut pour avoir une pâte qui se ramasse, non collante , pour moi 60 g c’est tout juste.
  4. Vous devriez pouvoir former facilement une boule de pâte bien souple , faites le test.
  5. Si votre pâte est trop collante ajouter un peu de farine.
  6. Mettre la pâte dans un sac plastique alimentaire et la laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce

  1. Dénoyauter les dattes et les faire passer à la vapeur quelques minutes.
  2. Torréfier vos noix et amandes au four à 140 degrés durant 15-20 minutes.
  3. Dans un mixeur mettre les dattes, les noix et amandes, la vanille et le beurre puis mixer le tout pour obtenir une pâte homogène qui se ramasse, si nécessaire ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, au cas ou votre pâte ne se ramasse pas.
  4. Mettre de coté et laisser un peu refroidir si c’est chaud.

Façonnage et cuisson

  1. Faire des petites boules de pâte de dattes en s’humidifiant les mains d’eau de fleur d’oranger si nécessaire ( pour ne pas que la pâte de dattes vous colle aux mains).
  2. Faire des petites boules de pâte , la taille dépendra de votre moule à ma3moul et de son empreinte , donc commencer d’abord par faire un test sur votre empreinte pour déterminer la taille que doit avoir votre boule de pâte.
  3. Farcir votre pâte comme sur la photo , vous pouvez voir ici aussi sur mon compte Instagram
  4. Poser vos ma3mouls sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé.
  5. Enfourner à 180 degrés durant plus au moins 15 minutes, il y a juste le bas du gâteau qui doit dorer et non le haut.
  6. Dès la sortie du four saupoudrer vos ma3mouls de sucre glace vanillé.

Bssaha w raha

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Comments on Maamoul/Ma3moul Aux Dattes et Noix

  1. rachiade
    27 février 2017 at 12 h 31 min (4 mois ago)

    salam
    tu as tenu ta promesse faite sur insta
    merci bcp
    c tjrs un plaisir de te lire

    Répondre
  2. Khad5478
    28 février 2017 at 2 h 24 min (4 mois ago)

    MERCI bcp de ton partage ma belle . Comme habitudes super bien explique . Continues Bisou

    Répondre
  3. Siham
    14 mars 2017 at 20 h 38 min (3 mois ago)

    Salam habiba, tbak’allah halik ma belle trop bon et trop beau, à essayer inch’allah..

    Répondre

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