Tarte Aux Fraises & Framboises Sur Sablé Breton

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Je vous retrouve aujourd’hui après une petite pause :) avec cette jolie tarte , elle n’est pas seulement jolie mais vraiment délicieuse et facilement réalisable

Idéale pour la saison elle se compose d’un sablé breton , d’une crème diplomate et de beaucoup de fraises et framboises :)

Une recette que j’ai prise chez mon amie Siham du blog Pausegourmande :) si vous avez besoin d’un visuel des étapes je vous invite à aller voir chez elle car moi je n’ai pas pu prendre de photos étapes :)

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Ingrédients pour une tarte de 24cm et 3 petites tartelettes

Pour le sablé breton

  • 3 jaunes d’œufs
  • 140 gr de sucre semoule
  • 150 gr de beurre mou
  • 200 gr de farine
  • 16 gr de levure chimique
  • 1 cuillère à café rase de sel (une petite cuillère, diminuer si vous n’aimez pas le goût sucré salé)
  • 70 gr de poudre d’amandes
  • 3 goûtes d’arôme d’amandes amer

Pour la crème

  • 2 œufs
  • 40 gr de farine
  • 35g de maïzena
  • 1/2 litre de lait
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 140 gr de sucre semoule (ou plus selon le goût)
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration

Préparation et cuisson du sablé breton

  • Dans le bol de votre robot muni du fouet , battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement , arrêter de battre et munir le robot de feuille K
  • Ajouter le beurre mou et l’arôme d’amande amer, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux, ajouter alors votre farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes .
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ
  • Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie , il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four
  • Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop
  • Avec le reste de la pâte réaliser des mini sablés breton , à cuire dans des moules à tartelette
  • Une fois votre sablé breton cuit et encore chaud , appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère sur tout le milieu du sablé pour créer un petit creux , ce sera pour pouvoir le garnir généreusement
  • Laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la crème diplomate

  •  Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition
  • Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et la maïzena , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène
  • Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole
  • Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille , bien mélanger
  • Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer
  • Dans un bol mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme
  • Dans un autre bol mettre la crème pâtissière bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter la crème chantilly délicatement en mélangeant de bas en haut à l’aide d’une spatule
  • Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour qu’elle prenne bien et que vous puissiez la pocher sans problème

Montage et décoration

  • Placer votre sablé breton sur un plat à service puis le garnir de crème , vous pouvez soit le faire à la poche à douille soit simplement poser votre crème à l’aide d’une cuillère ou spatule
  • Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches
  • Placer au frais jusqu’à dégustation :) il est encore meilleur le lendemain

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20 Comments on Tarte Aux Fraises & Framboises Sur Sablé Breton

  1. Myr
    24 juillet 2015 at 20 h 19 min (2 années ago)

    Salam Aleykoum Nadia,
    Merci ça m’avais manqué tes recettes !

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    • Nadia
      25 juillet 2015 at 14 h 52 min (2 années ago)

      Wa alaykoum salam :) merci ma belle c’est gentil

      Répondre
  2. Rose Rouge
    24 juillet 2015 at 20 h 21 min (2 années ago)

    Chouette ! Hate d’essayer.

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    • Nadia
      25 juillet 2015 at 14 h 51 min (2 années ago)

      Mercii :)

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  3. Cuisine du Maroc
    25 juillet 2015 at 4 h 25 min (2 années ago)

    Et hop Dans les favoris!! A tester rapidement ^_^ merci pour la recette

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    • Nadia
      25 juillet 2015 at 14 h 52 min (2 années ago)

      Avec plaisir :)

      Répondre
    • Nadia
      25 juillet 2015 at 14 h 51 min (2 années ago)

      Mercii :) oui c’est vraiment extra

      Répondre
  4. Aliya
    25 juillet 2015 at 20 h 09 min (2 années ago)

    Ta tarte à l’air délicieuse !

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  5. mariam
    27 juillet 2015 at 19 h 53 min (2 années ago)

    Svp j ai pas compris quand vous dite arreter de patre et munisser vous de feuille k?je dois faire quoi svp merci quel moule puis je utiliser svp

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    • Nadia
      27 juillet 2015 at 23 h 11 min (2 années ago)

      Il faut juste changer l’ustensile du robot , d’abord on bat avec le batteur puis tu peut doit ramasser la pâte à la feuille K ou à la main

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  6. Dyson
    8 août 2015 at 13 h 45 min (2 années ago)

    Tiens c est marrant j ai fait une tarte fraise-pistache sur sable breton ce week-end sauf qu a la place de la chantilly j ai fait une mousseline, je l ai mise sur mon blog hier Il faut dire que l association fraise-pistache donne de l insipiration ! Je ne peux choisir alors je prends les deux !

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  7. chezdamien
    21 août 2015 at 16 h 54 min (2 années ago)

    C’est très appétissant !!

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  8. oum Aïcha
    30 janvier 2016 at 19 h 49 min (2 années ago)

    Salamou alayki oukhty.
    Pour ma première tarte au fraises jai choisi de faire ta recette .
    La crème est bonne juste elle ne tien pas asser pour la pocher mais le problème c la pate c la premierr fois que je fai ce genre de pate mais javai l’impression quelle manquer de farine et coller un peu elle etair pas très jolie a la sortir du four je sais pas d’où ca peu venir

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    • Nadia
      31 janvier 2016 at 8 h 39 min (2 années ago)

      Wa alaykoum Salam, pour la crème , il suffit de la laisse bien refroidir au frigo avant de la pocher ,

      Pour la pâte , est ce qu’elle s’est ramassé en boule ? Apres elle reste un peu collante , c’est au frigo qu’elle va tenir puis il faut procéder au façonnage assez rapidement

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      • oum Aïcha
        6 février 2016 at 15 h 05 min (2 années ago)

        Mercii beaucoup pour ta reponse .elle etait pas tres jolie mais elle etait treeees bonne merci pour cette recette

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        • Nadia
          9 février 2016 at 18 h 35 min (2 années ago)

          Avec plaisir :)

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  9. Samia
    19 août 2016 at 22 h 54 min (12 mois ago)

    Bonjour, mais comment ai je pu passer à côté de votre blog? il est juste exceptionnel merci pour tous ces partages. J’ai hâte de me lancer dans toutes ces recettes mais par koi commencer? Je sens qu’on va se régaler grâce à vous!!! Merci beaucoup je vous souhaite une très bonne continuation qu’Allah vous facilite

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    • Nadia
      22 août 2016 at 23 h 53 min (12 mois ago)

      Merci beaucoup barakaAllahoufiki :)

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