Pain à la semoule d’orge

Je vous présente aujourd’hui ce joli pain à la semoule d’orge , un pain que j’aime vraiment beaucoup , il accompagne à merveille les tajines ou se déguste simplement avec un peu d’huile d’olive et un bon verre de thé :)

J’ai spécialement pesé tout les ingrédients pour vous car mon pain je le fais souvent à l’œil , la texture de la pâte est assez collante mais avec un peu d’habitude sa deviendra un jeu d’enfants pour vous ;) en avant pour la recette ….

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Ingrédients pour environ 6 pains moyens

  • 450g de farine blanche
  • 270g de farine d’orge
  • 140g de semoule d’orge fine ( plus pour le façonnage )
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulangerie
  • 430g d’eau tiède ( environ)

Préparation

  • Dans un récipient mettre la semoule d’orge et la couvrir d’eau , la laisser tremper pendant 15 minutes puis la verser dans une passoire et bien la rincer jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit claire
  • Dans le bol du robot mettre la farine blanche , la farine d’orge , la semoule d’orge , le sucre , le sel , l’huile d’olive et enfin la levure
  • Ma levure n’a pas besoin d’être diluée ce sont des billes assez fines , si la votre en a besoin il suffit de la diluer dans un peu d’eau
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant l’eau tiède peu à peu , une fois qu’une boule de pâte se ramasse commencer à ajouter l’eau par petit filet et attendre que la pâte ait absorbé cette eau avant d’en rajouter
  • Le pétrissage dure une 15 aine de minutes vous devez obtenir une pâte collante comme sur la photo
  • Couvrir et laisser doubler de volume environ 1 heure , personnellement je met mes pâtes à lever dans un grand tupperware et je ferme , sa lève assez vite de cette manière .

Façonnage et cuisson

  • Une fois votre pâte bien levée , fariner le plan de travail et aidez vous d’une spatule mouillée et votre main mouillée et faire tomber la pâte sur le plan de travail
  • Fariner légèrement la pâte pour pouvoir la manipuler plus facilement , je vais vous détailler une technique assez simple pour les débutantes , si vous avez l’habitude de manipuler des pâtes collante alors faites comme vous le sentez .
  • Préparer un bol d’eau pour pouvoir y tremper votre main
  • Découper la pâte en plusieurs pâtons soit avec une corne à pâtisserie soit avec un couteau ( perso je les pèse environ 230g mais vous pouvez zapper )
  • Préparer une assiette mouillée d’eau , prendre un morceau de pâte et le déposer dans l’assiette mouillée
  • Mouillez vous les mains et essayez de former une boule à même l’assiette en prenant les extrémités de la pâte et les ramenant vers le milieu et puis appuyer pour souder
  • Saupoudrer généreusement le plan de travail de semoule d’orge fine , retourner l’assiette contenant la pâte sur le plan de travail , la pâte va tomber
  • Saupoudrer votre boule de pâte de semoule d’orge généreusement de tout les cotés , bien la rouler dans la semoule, elle ne doit plus coller
  • Réserver la sur un coté du plan de travail saupoudré de semoule d’orge , la couvrir avec un torchon propre et continuer pour le reste des morceaux de pâte
  • Une fois fini reprendre la première boule de pâte et l’abaisser en un pain assez fin comme sur la photo ( le plan de travail doit être saupoudré de semoule d’orge )
  • Disposer le pain sur une plaque de four munie de papier sulfurisé , vous allez pouvoir mettre deux pains par plaque , si vous n’avez pas assez de plaque mettre les pains sur du papier sulfurisé et une fois qu’une plaque se libère y glisser le papier sulfurisé avec les pains
  • Couvrir et laisser lever pendant environ 50 minutes , ils doivent légèrement gonfler , après ce temps les piquer avec une fourchette .
  • Préchauffer le four au maximum 240 degrés pour moi , une fois que vous enfournez le pain baisser la température à 220 degrés et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorées ( mais pas trop)
  • C’est un pain qui prend pas mal de temps à dorer donc ne vous inquiétez pas c’est normal .

Bssaha w raha

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7 Comments on Pain à la semoule d’orge

  1. Myr
    16 mai 2015 at 21 h 03 min (3 années ago)

    Mmmmm il à l’air succulent, merci Nadia pour cette nouvelle recette !

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  2. Maryse & Cocotte
    17 mai 2015 at 11 h 03 min (3 années ago)

    Très beaux tes pains à l’orge … au Maroc j’en mange tout le temps ! Ils accompagnent à merveille ton tagine !

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  3. oumsania
    8 juillet 2015 at 17 h 34 min (3 années ago)

    Rholala tes pains me donnent très envie de les faire..
    Nadia tu peux me dire ou tu achètes la semoule d’orge et la farine d’orge? je ne sais meme pas à quoi ça ressemble, merci

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    • Nadia
      8 juillet 2015 at 17 h 36 min (3 années ago)

      Alors tu en trouvera chez les arabes :) la semoule d’orge c’est le truc avec lequel on fait la soupe d’orge tchicha

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      • oumsania
        23 octobre 2015 at 20 h 39 min (3 années ago)

        Ah super, merci de m’avoir répondu :)

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  4. umfatima
    9 juillet 2018 at 3 h 32 min (3 mois ago)

    Salam alaykoum

    Merci pour le partage de ta recette.

    Je ne souhaite pas consommer de farine blanche et a la place je souhaiterais savoir que conseillerais tu ? de maniere a ce que le resultat soit a « l’identique » au niveau « texture et présentation »

    Davance merci !

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