Mssemen à la semoule (crêpes feuilletées)

DSC_1272

Les mssemens sont des crêpes feuilletées , ils sont incontournables pendant le mois sacré du Ramadan qui arrive à grands pas :) , je reçois beaucoup de messages notamment sur Instagram de personnes qui n’arrivent toujours pas à bien les réussir comme ils aiment , les principaux soucis sont que les mssemens ne sont pas moelleux , pas feuilletées etc ….

Ces mssemens sont fait à base de semoule fine , je les trouve vraiment meilleurs que ceux à la farine , ils restent moelleux , ne deviennent pas caoutchouteux , ils sont plus goûteux  , vraiment à tester !  Vous allez vous rendre compte de la différence

J’ai donc dans ma petite cuisine cherché le moyen de réussir les mssemens facilement sans trop de pétrissage j’ai aussi pensé aux personnes qui n’ont pas de robot donc j’ai dû lâcher mon robot lol  , après quelques fouilles sur le net j’ai réuni des petites astuces qui feront que vos mssemens seront des plus réussis enfin j’espère vraiment :)

DSC_1255 DSC_1260 DSC_1262 DSC_1282

Ingrédients pour une 12 aine 

Pour la pâte

  • 650g de semoule fine
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • Une demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • Une demi cuillère à café de levure sèche de boulangerie
  • 440g d’eau tiède ( environ)
  • 40g de farine ( à intégrer à la fin du pétrissage )

Pour le façonnage

  • 70g de beurre
  • 70g d’huile d’olive ( vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol)
  • 1 levure chimique (7gr)
  • Un bol de semoule fine
  • Un petit bol avec un peu d’huile d’olive ou huile de tournesol

Personnellement je préfère de l’huile d’olive sa donne un goût incomparable aux mssemens :)

Préparation de la pâte (voir photos)

  • Dans un grand récipient bien large mettre la semoule , la levure chimique , le sel , la poudre de lait , le vinaigre et enfin la levure boulangère , ne pas mettre la farine à ce stade
  • Ajouter la moitié d’eau puis mélanger puis le reste de l’eau et bien mélanger avec votre main , vous aurez une pâte liquide qu’on ne peut pas ramasser
  • Pétrir un peu pour que la semoule absorbe , le pétrissage sera facile car la pâte est vraiment molle , laisser reposer environ 3-5 minutes
  • La semoule va absorber l’eau et se tenir mieux , j’insiste sur le fait de regarder les photos prise de la pâte pour que vous puissiez un peu avoir une image , les semoules selon la marque n’absorbent pas de la même façon donc si 3 minutes ne suffisent pas prolonger un peu
  • Une fois que votre pâte se tient mieux ajouter la moitié de farine puis la pétrir un peu pour que votre pâte absorbe bien la farine ensuite ajouter le reste de farine et re pétrir un peu
  • La pâte sera très facile à travailler donc ne vous inquiétez pas pour le pétrissage , donc au final vous devez obtenir une belle pâte lisse qui se ramasse mais qui reste collante aux doigts comme sur les images
  • Il est important de finir sur cette texture donc n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si votre pâte est trop dure ou de farine si elle est ne se ramasse pas mais normalement sa devrait aller :)

 

Suite de la préparation de la pâte

  • Vous aurez besoin d’un sac plastique alimentaire et d’un grand tupperware ou n’importe quel grand récipient que vous puissiez fermer
  • Plonger le sac plastique dans de l’eau chaude (très chaude) , il doit aussi être mouillé de l’intérieur , y mettre la pâte et fermer ( juste rouler le sac sur lui même)
  • Mettre de l’eau chaude dans le tupperware , juste un fond d’eau , y déposer une assiette et mettre la pâte dans cette assiette puis fermer le tupperware
  • Si vous n’avez pas de quoi fermer votre récipient un film alimentaire puis un plateau par dessus suffiront , le but est de garder la chaleur à l’intérieur
  • Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes à 1 heure

 

Façonnage et cuisson

  • Faire fondre les 70g de beurre , une fois fondu y ajouter l’huile d’olive , la levure chimique et bien mélanger le tout , ce sera pour le façonnage
  • Préparer un bol avec huile seulement qui servira pour faire les boules ,  les enduire ,  les étaler et aussi pour la cuisson  , le mélange avec levure chimique c’est pour le feuilletage et un bol avec semoule fine
  • Une fois le temps écoulé , huilez vous les mains et faire sortir la pâte du sac plastique , ce sera vraiment une belle pâte bien souple
  • Faites des boules de pâte avec vos mains huilées et les disposer sur un plateau huilé ,  bien huiler les boules de pâte et les couvrir d’un film plastique
  • Pas nécessaire de les laisser reposer car elles sont déjà très souples
  • Étaler une boule de pâte délicatement en vous aidant d’huile d’olive c’est l’huile qui vous aidera à l’affiner sans qu’elle se déchire :)
  • Une fois votre boule bien étalée comme sur la photo l’enduire du mélange beurre/huile/levure  et la saupoudrer de semoule puis procéder au 1er pliage , enduire du mélange beurre/huile/levure et saupoudrer de semoule puis 2eme pliage enduire du mélange beurre/huile/levure
  • Continuer de plier comme sur les photos et à chaque fois que vous pliez il faudra enduire du mélange beurre/huile/levure jusqu’à obtenir le fameux carré lol
  • Vous pouvez soit les cuire directement soit attendre d’en avoir façonné quelques uns puis cuire , vous pouvez sans soucis les laisser reposer d’un coté du plan de travail huilé
  • Bien chauffer une poêle bien lourde de préférence , étaler les mssemens selon l’épaisseur voulue
  • Huiler la poêle et y mettre un mssemen , dès qu’il prend le retourner avant qu’il ait eu le temps de prendre de la couleur puis pareil de l’autre coté , les mssemens doivent cuire dans une poêle huilée !
  • Enfin laisser cuire sur feu moyen , ils prennent rapidement de la couleur grâce à la poudre de lait donc faites y attention :)
  • N’hésitez pas si vous avez des questions :)

 

DSC_1256 DSC_1292

 

Bonne Boulange :)

 

 

21 Comments on Mssemen à la semoule (crêpes feuilletées)

  1. chaima
    20 mai 2015 at 16 h 55 min (3 années ago)

    Salam je n’ est pas de lait en poudre est ce obligaobligaou est ce je peut le remplacer par autre chose. Merci.

    Répondre
    • Nadia
      20 mai 2015 at 17 h 28 min (3 années ago)

      Wa alaykoum Salam :) tu peux faire sans mais pour la prochaine fois n’hésite pas à l’utiliser car il apporte un plus :)

      Répondre
  2. LadyMilonguera
    20 mai 2015 at 17 h 21 min (3 années ago)

    Hummmmmmm.. Comme ça a l’air bon dis donc !

    Répondre
    • Nadia
      20 mai 2015 at 17 h 29 min (3 années ago)

      Mercii :)

      Répondre
  3. Nawal
    20 mai 2015 at 22 h 35 min (3 années ago)

    Salam combien puis je mettre de levure boulangère fraîche a la place de la levure sèche.

    Répondre
    • Nadia
      21 mai 2015 at 10 h 20 min (3 années ago)

      Salam :) met une demi cuillère aussi

      Répondre
  4. Maryse & Cocotte
    21 mai 2015 at 18 h 59 min (3 années ago)

    Ah les msemens … qu’est ce que c’est bon ! Les tiens sont parfaits !!

    Répondre
  5. miryam
    26 mai 2015 at 16 h 32 min (3 années ago)

    merci et bravo

    Répondre
    • Nadia
      26 mai 2015 at 19 h 36 min (3 années ago)

      :)

      Répondre
  6. mariam
    28 mai 2015 at 23 h 16 min (3 années ago)

    Salem nadia dit moi vous mettais 40 gr seulement de farine dans toute la recette

    Répondre
    • Nadia
      29 mai 2015 at 9 h 11 min (3 années ago)

      Wa alaykoum Salam oui tout à fait ce sont des mssemen semoule , la farine c’est juste pour ramasser la pâte a la fin

      Répondre
  7. Maëlle
    19 juin 2015 at 21 h 23 min (3 années ago)

    j’ai hate de faire ta recette!!!!!!!!!!!!

    Répondre
  8. Mimi28
    4 août 2015 at 22 h 51 min (3 années ago)

    Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai faite aujourd’hui j’ai juste ajouté de la farine dans la semoule, en tout cas les mssmen étaient très réussis bien moelleux et délicieux je suis contente j’ai enfin réussi à bien les faire depuis le temps que je désespèrais ! :-)

    Répondre
    • Nadia
      5 août 2015 at 17 h 18 min (3 années ago)

      Avec plaisir :)

      Répondre
  9. lamia
    27 mars 2016 at 21 h 22 min (2 années ago)

    slm
    dis moi peut on laisser le reste de pate pour le lendemain ?si oui plutôt dans le frigo ?
    merci pour ta réponse

    Répondre
    • Nadia
      28 mars 2016 at 21 h 49 min (2 années ago)

      Salam
      Oui met la au frigo :)

      Répondre
  10. nano31
    8 avril 2016 at 18 h 14 min (2 années ago)

    C’est quoi la marque de la semoule stp

    Répondre
    • Nadia
      8 avril 2016 at 21 h 09 min (2 années ago)

      Regarde sur la 1 ère photo étape :) Angelo

      Répondre
      • nano31
        9 avril 2016 at 8 h 25 min (2 années ago)

        J’ai vu mais ce me dis rien le paquet on le trouve ou stp

        Répondre
        • Nadia
          9 avril 2016 at 8 h 46 min (2 années ago)

          Chez les arabes , prend simplement de la semoule fine sa ira :)

          Répondre

Leave a Reply