Tarte Renversée Aux Pommes & caramel Beurre salé

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En avant pour une jolie recette bien gourmande ,Une tarte renversée aux pommes et caramel :) si vous avez la chance de posséder le moule à tarte renversée n’hésitez pas à tester cette gourmandise :) sinon n’hésitez pas non plus à vous le procurer :)

Je me suis inspirée de la recette de Siham du blog de la Pausegourmande , j’ai apporté quelques petites modifications … Je vous laisse avec la recette :)

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Ingrédients pour un moule de 28 cm

Pour le fond de tarte

  • 3 pommes
  • 4 œufs
  • 180g de farine
  • 90g de sucre
  • 40g de beurre fondu
  • 200g de lait
  • 2 sachets de levure chimique Alsa ( 15g au total)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le caramel au beurre salé

  • 300g de sucre
  • 30cl de crème fraiche liquide entière
  • 40g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la chantilly au caramel beurre salé

  • 3 cuillères à soupe de caramel précédemment réalisé
  • 20cl de crème fraiche liquide entière bien froide
  • 1 chantifix ( facultatif)

 

Préparation du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Éplucher les pommes et les râper ou les mixer , pour avoir des morceaux fins .
  • Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre , commencer à battre pour faire blanchir le mélange , le mélange doit doubler de volume .
  • Ajouter le lait et le beurre tout en continuant de battre ensuite la farine , la levure et enfin la vanille , arrêter de battre quand vous avez un mélange lisse et bien homogène .
  • Ajouter les pommes et bien mélanger à l’aide d’une spatule .
  • Bien beurre et fariner votre moule à tarte renversé et versez y le mélange .
  • Enfourner pour pour plus au moins 35 minutes , à surveiller , le fond de tarte doit prendre une jolie couleur dorée .
  • A la sortie du four , laisser refroidir avant de procéder au démoulage .

Préparation du caramel au beurre salé

  • Dans une casserole de préférence de couleur clair type inox car quand la couleur de la casserole est foncée , on a tendance à mal juger la couleur du caramel donc soit le brûler soit arrêter trop tôt la cuisson :) , il faut aussi faire tiédir la crème fraiche liquide .
  • Dans la casserole mettre le sucre et l’eau , mettre sur le feu , le mélange va peu à peu prendre une jolie couleur caramel , vous pouvez remuer un peu la casserole  pas de soucis :)
  • une fois que le caramel atteint une belle couleur , retirer du feu , ajouter la crème tiède , bien remuer .
  • Incorporer ensuite le beurre en dès , bien remuer et remettre sur le feu tout en remuant sans arrêt , si vous avez des morceaux de sucre ne vous inquiétez pas ils vont fondre , la texture va s’épaissir et devenir plus homogène , sa prend quelques minutes ,une fois que vous avez une belle texture vous pouvez arrêter le feu , réserver le caramel , il doit être totalement froid avant utilisation .

Préparation de la crème

  • Dans le bol du robot mettre la crème et la chantifix , commencez à battre le mélange , quand la crème commence à monter ( presque prête) ajouter le caramel froid et continuer de battre jusqu’à ce que votre crème soit bien ferme .
  • Réserver au frigo une 15 aine de minutes avant utilisation .

Le montage

  • Une fois votre fond de tarte bien froid , y verser le caramel au beurre salé jusqu’à mi hauteur du creux  , il vous en restera pour le nappage et pour servir avec la tarte si vous le désirez ( si votre caramel à trop prit vous pouvez le faire tiédir pour le couler plus facilement )
  • Dresser votre crème chantilly beurre salé soit à la poche douille soit vous pouvez l’étaler à l’aide d’une spatule .
  • Napper de caramel beurre salé et réserver au frais jusqu’à servir .

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16 Comments on Tarte Renversée Aux Pommes & caramel Beurre salé

  1. nadia
    12 janvier 2015 at 11 h 28 min (5 années ago)

    Salam
    MashAllah je l’avais vue ds le blog de sihem une tuerie! Très belle photo et merci BarakAllah fiki de nous faire partager tes recettes.

    Répondre
    • Nadia
      12 janvier 2015 at 17 h 04 min (5 années ago)

      Wa alaykoum salam :) mercii , tu peux faire le gateau et le garnir de crème mais ce ne sera pas la même chose ;)

      Répondre
  2. nadia
    12 janvier 2015 at 11 h 29 min (5 années ago)

    Au fait j’ai pas ce moule, on peut le remplacer par quoi?

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  3. Siham
    16 janvier 2015 at 10 h 23 min (5 années ago)

    ohh lalalala, je fonddddd tu m’en redonnes envie serieusement…
    ta tarte est super jolie bravoooo

    Répondre
  4. chris 06
    3 avril 2015 at 10 h 14 min (5 années ago)

    Bonjour à toi
    Peux-tu STP,donner des précisions sur ce moule, ::ses dimensions etc, où l’acheter
    J’ai vu qu’il existait 2 moules dont la profondeur est différente::lequel faut-il prendre.
    Merci pour le retour et bien amicalement. Chris 06

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    • Nadia
      3 avril 2015 at 13 h 00 min (5 années ago)

      Bonjour :)

      C’est un moule de 28 cm le creux fait 1 cm :)
      Vaut mieux prendre le plus profond ;) car on aura un beau creux et la possibilité d’y mettre plus de garniture
      Moi je l’ai pris chez colruyt c’est Un magasin belge malheureusement y’en a plus , vous poupouvez en trouver chez Amazon

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  5. Henon
    27 février 2016 at 19 h 39 min (4 années ago)

    Pour la crème vous avez pas précisé la quantité de crème

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    • Nadia
      27 février 2016 at 21 h 06 min (4 années ago)

      Dans les ingrédients c’est 20cl

      Répondre
  6. Martine
    28 mai 2016 at 22 h 25 min (3 années ago)

    Bonjour! J’ai prévu faire plusieurs de ces magnifiques tartes pour une fête cet été, et j’espère un peu pouvoir m’y prendre un peu à l’avance. Pensez-vous qu’il me sera possible de faire mes fonds de tarte à l’avance et les congeler? Merci!

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    • Nadia
      29 mai 2016 at 9 h 06 min (3 années ago)

      Bonjour oui c’est tout à fait possible, attention a ne pas les coller ensembles lors de la congélation et bien attendre qu’ils refroissent avant de les congeler

      Répondre
      • Martine
        29 mai 2016 at 18 h 39 min (3 années ago)

        Merci beaucoup!! Et bravo pour toutes ces belles recettes! :)

        Répondre
  7. Sahra
    2 septembre 2016 at 12 h 51 min (3 années ago)

    Bonjour,
    Je l’ai testé avec les quantités données mais elle n’est pas montée à la cuisson, auriez-vous une idée de ce qui a pu râter ? J’ai bien mis à 190°C, bien doublé le volume en mélangeant le sucre et les oeufs, donc je ne comprends pas. La pâte était assez liquide avant de la mettre dans le moule. Merci d’avance.

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    • Nadia
      4 septembre 2016 at 20 h 47 min (3 années ago)

      Bonjour
      La recette est pour un moule à tarte renversée donc elle ne monte pas vraiment, si sa monte sa se renverserai vu que le moule est peu profond

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  8. Latifa
    3 novembre 2016 at 23 h 55 min (3 années ago)

    Salamaloualeykome
    Dis moi je vais faire ta recette dans des moules renversés individuels tu penses que ça pourrait aller dans combien de moules?

    Barakallaho fike

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    • Nadia
      7 novembre 2016 at 17 h 07 min (3 années ago)

      Wa alaykum Salam franchement aucune idée à essayer :)

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      • F. Lefèvre
        22 septembre 2019 at 9 h 28 min (4 semaines ago)

        Bonjour,
        Avez-vous une recette pour tartes salées ? J’ai six moules de 12cm
        Merci

        Répondre

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