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En avant pour une jolie recette bien gourmande ,Une tarte renversée aux pommes et caramel :) si vous avez la chance de posséder le moule à tarte renversée n’hésitez pas à tester cette gourmandise :) sinon n’hésitez pas non plus à vous le procurer :)

Je me suis inspirée de la recette de Siham du blog de la Pausegourmande , j’ai apporté quelques petites modifications … Je vous laisse avec la recette :)

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Ingrédients pour un moule de 28 cm

Pour le fond de tarte

  • 3 pommes
  • 4 œufs
  • 180g de farine
  • 90g de sucre
  • 40g de beurre fondu
  • 200g de lait
  • 2 sachets de levure chimique Alsa ( 15g au total)
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le caramel au beurre salé

  • 300g de sucre
  • 30cl de crème fraiche liquide entière
  • 40g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la chantilly au caramel beurre salé

  • 3 cuillères à soupe de caramel précédemment réalisé
  • 20cl de crème fraiche liquide entière bien froide
  • 1 chantifix ( facultatif)

 

Préparation du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Éplucher les pommes et les râper ou les mixer , pour avoir des morceaux fins .
  • Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre , commencer à battre pour faire blanchir le mélange , le mélange doit doubler de volume .
  • Ajouter le lait et le beurre tout en continuant de battre ensuite la farine , la levure et enfin la vanille , arrêter de battre quand vous avez un mélange lisse et bien homogène .
  • Ajouter les pommes et bien mélanger à l’aide d’une spatule .
  • Bien beurre et fariner votre moule à tarte renversé et versez y le mélange .
  • Enfourner pour pour plus au moins 35 minutes , à surveiller , le fond de tarte doit prendre une jolie couleur dorée .
  • A la sortie du four , laisser refroidir avant de procéder au démoulage .

Préparation du caramel au beurre salé

  • Dans une casserole de préférence de couleur clair type inox car quand la couleur de la casserole est foncée , on a tendance à mal juger la couleur du caramel donc soit le brûler soit arrêter trop tôt la cuisson :) , il faut aussi faire tiédir la crème fraiche liquide .
  • Dans la casserole mettre le sucre et l’eau , mettre sur le feu , le mélange va peu à peu prendre une jolie couleur caramel , vous pouvez remuer un peu la casserole  pas de soucis :)
  • une fois que le caramel atteint une belle couleur , retirer du feu , ajouter la crème tiède , bien remuer .
  • Incorporer ensuite le beurre en dès , bien remuer et remettre sur le feu tout en remuant sans arrêt , si vous avez des morceaux de sucre ne vous inquiétez pas ils vont fondre , la texture va s’épaissir et devenir plus homogène , sa prend quelques minutes ,une fois que vous avez une belle texture vous pouvez arrêter le feu , réserver le caramel , il doit être totalement froid avant utilisation .

Préparation de la crème

  • Dans le bol du robot mettre la crème et la chantifix , commencez à battre le mélange , quand la crème commence à monter ( presque prête) ajouter le caramel froid et continuer de battre jusqu’à ce que votre crème soit bien ferme .
  • Réserver au frigo une 15 aine de minutes avant utilisation .

Le montage

  • Une fois votre fond de tarte bien froid , y verser le caramel au beurre salé jusqu’à mi hauteur du creux  , il vous en restera pour le nappage et pour servir avec la tarte si vous le désirez ( si votre caramel à trop prit vous pouvez le faire tiédir pour le couler plus facilement )
  • Dresser votre crème chantilly beurre salé soit à la poche douille soit vous pouvez l’étaler à l’aide d’une spatule .
  • Napper de caramel beurre salé et réserver au frais jusqu’à servir .

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