Briochettes à la vanille

Briochettes à la vanille

Et encore des brioches , je continue sur ma lancée, je ne peux pas m’empêcher de partager avec vous ces délicieuses petites briochettes garnies de crème pâtissière à la vanille , elles sont très facile et ultra gourmandes avec leur petit nid de crème ;) , même deux jours après réalisation en les réchauffant elles deviennent ultra moelleuses , comme je vous ai dis auparavant c’est ma pâte à brioche favorite :)

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Briochettes à la vanille
Briochettes à la vanille

 

Ingrédients pour 15 briochettes (environ)

Pour la pâte

  • 540g de farine
  • 200ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d’un demi citron
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 60g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 125g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 500ml de lait

Pour la dorure

  • Du lait
  • Du sucre glace pour la déco

Préparation de la pâte

  • Si vous n’avez pas de lait ribot , dans un bol mélanger 200ml de lait entier et le jus d’un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n’est pas le cas c’est que vous n’avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c’est prêt.
  • Faire tiédir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les œufs.
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait , une fois la pâte ramassée , ajouter le beurre mou peu à peu .
  • Continuez le pétrissage pendant 10 minutes , vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante ( au cas ou votre pâte ne se ramasse pas n’hésitez pas à ajouter un peu de lait)
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

Préparation de la crème pâtissière

  • Dans un cul de poule , mélanger le sucre et les jaunes d’œufs + l’œuf entier et blanchir la préparation.
  • Incorporer la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
  • Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines , dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole ( si vous utilisez de l’extrait de vanille c’est le moment de l’ajouter).
  • Débarrasser dans un récipient froid , pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film plaqué directement sur la crème . Réserver jusqu’à son utilisation

Façonnage

  • Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis l’étaler assez finement 0.5mm environ .
  • A l’aide d’un bol de 10-11cm découper des cercles dans la pâte puis les affiner soit à la main soit au rouleau , le résultat doit être assez fin ( refaire la même chose avec les chutes de pâte)
  • Mettre vos cercles de pâtes sur une plaque de four munie de papier sulfurisé puis à l’aide d’une poche à douille munie de douille ronde lisse garnissez les de crème pâtissière au milieu comme sur les photos.
  • Dorez les bords de la brioche au lait puis enfournez les dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. ( au four les brioches vont gonfler puis dégonfler en cuisant )
  • A la sortie du four vous pouvez les badigeonner d’un sirop ( eau + sucre ) pour la brillance.
  • Les brioches qui vont reposer en attendant que les autres cuisent vont un peu gonfler , veillez à aplatir les bords des brioches avec votre main avant de les enfourner ou soit les faire au fur et à mesure , dés que les brioches dans le four sont presque cuites commencer à façonner les autres , dans ce cas veillez à bien couvrir la pâte des courants d’air.

 

Pour la présentation saupoudrer d’un peu de sucre glace ou encore garnir de quelques morceaux de fraises ou tout autre fruit …. Bonne Boulange.

Briochettes à la vanille
Briochettes à la vanille

26 Comments on Briochettes à la vanille

  1. Gabie
    25 mars 2014 at 18 h 41 min (5 années ago)

    Elles sont magnifiques ! Je testerai un de ces jours !

    Répondre
  2. LadyMilonguera
    25 mars 2014 at 18 h 54 min (5 années ago)

    Quelle belle idée ces briochettes… Elles sont terriblement gourmandes…

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  3. Siham
    25 mars 2014 at 19 h 19 min (5 années ago)

    Hummmm a coup dur celles la je les reste!! C’est très bien réussit vraiment bravo!!!

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  4. naiùa
    25 mars 2014 at 21 h 21 min (5 années ago)

    merci pour le partage mais a quelle vitesse dois je mettre pour le robot merci

    Répondre
  5. Valérie / Framboises et bergamote
    26 mars 2014 at 13 h 35 min (5 années ago)

    Ces petites briochettes me plaisent beaucoup ! j’aime l’idée de ce nid de crème pâtissière…
    A tester c’est sur
    Bien belle journée

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  6. SKTV
    26 mars 2014 at 14 h 38 min (5 années ago)

    Très tentantes, ces briochettes à la crème vanille ! Bravo et merci pour la recette !

    Répondre
  7. moum007
    26 mars 2014 at 14 h 56 min (5 années ago)

    mmmmmmmmmmmmmh! elles sont supers réussies, avec un oreillon d’abricot au centre, ça serait encore meilleur!

    Répondre
  8. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 03 min (5 années ago)

    Merci bcq gabie :)

    Répondre
  9. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 04 min (5 années ago)

    Merci lady c’est ultra gourmand oui :)

    Répondre
  10. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 05 min (5 années ago)

    Mercii siham :) hate de voir

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  11. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 06 min (5 années ago)

    Naiua 1 ère vitesse pdt 2 ou 3 minutes et 3 eme vitesse pendant 5 minutes

    De rien :)

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  12. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 06 min (5 années ago)

    Mercii pauline :)

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  13. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 07 min (5 années ago)

    Mercii valerie belle journée a toi aussi :)

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  14. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 07 min (5 années ago)

    De rien :) merci pour votre passage

    Répondre
  15. Nadia
    26 mars 2014 at 15 h 08 min (5 années ago)

    Mercii moum007 c’est vrai ce serai encore plus gourmand :) bonne idée

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  16. annebetty
    26 mars 2014 at 15 h 10 min (5 années ago)

    Trop belles ces viennoiseries et trop trop tentantes!
    bises

    Répondre
  17. Nadia
    26 mars 2014 at 16 h 28 min (5 années ago)

    Merci beaucoup annebetty :)

    Répondre
  18. Nina
    26 mars 2014 at 23 h 37 min (5 années ago)

    Elles sont top tes brioches! a tester très rapidement !!

    Je t’invite a participer a mon concours sur les entremets, toi qui est si doué a faire de beaux gateaux =)

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  19. Nadia
    27 mars 2014 at 20 h 30 min (5 années ago)

    Mercii nadia oh oui c’est gourmand :)

    Répondre
  20. Nadia
    27 mars 2014 at 20 h 31 min (5 années ago)

    Merci nina pour l’invitation je ne réside malheureusement pas en france ;) mais en belgique :)

    Répondre
  21. Léa
    30 novembre 2014 at 11 h 40 min (5 années ago)

    Peut on remplacer la levure sèche de boulanger pà de la levure fraîche ?

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    • Nadia
      30 novembre 2014 at 13 h 42 min (5 années ago)

      Oui tout a fait :)

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  22. maminette
    16 juin 2019 at 12 h 53 min (1 mois ago)

    COMME LES LUNETTES DE MON ENFANCE 🥰
    MAIS BIEN PLUS FACILE À FAIRE,
    CETTE SEMAINE JE VAIS LES FAIRE POUR MES AMIES QUI VIENNENT BOIRE LE CAFÉ ☕️

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1Pingbacks & Trackbacks on Briochettes à la vanille

  1. […] Une super belle recette trouvée chez : une irresistible envie de sucre […]

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