Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Une jolie découverte cette superbe brioche feuilletée , une mie légère et moelleuse comme on l’aime avec un extérieur croustillant à souhait , je vous laisse vous même juger avec les photos … j’ai vraiment adoré …

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Brioche Feuilletée de Philippe Conticini
Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Ingrédients pour 2 belles brioches

Pour la pâte

  • 510g de farine
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 40g de sucre
  • 15cl de lait
  • 20g de levure fraiche ou 2 cuillères à café et demi de levure sèche
  • 150g d’oeufs battus (environ 3 oeufs)
  • 50g de beurre pommade coupé en petits morceaux
  • 300g de beurre froid ( pour le tourage)

Pour le sirop

  • 20g d’eau
  • 20g de sucre

Pour la finition

  • 100g de sucre grain ( j’ai mis un peu moins)

Pour la dorure

  • Du lait ou un œuf

Préparation de la pâte

  • Délayer la levure dans le lait à température ambiante
  • Dans le bol du robot muni du crochet , placer la farine , le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant le mélange levure/lait , puis les œufs battus.
  • Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser la lever pendant 30 à 40 minutes , la pâte va gonfler et doubler de volume.
  • Au bout de ce temps mettre la pâte sur un plan de travail fariné , la dégazer , la mettre dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congélateur pour ralentir la pousse.
  • Préparer le beurre de tourage en le tapant à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de  papier sulfurisé pour lui donner une forme carré de 20*20cm.
  • Sortir la pâte du congélateur et l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40*20cm.
  • Placer le beurre au centre de ce rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.(voir photo).
  • 1er tour : étaler ce carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur , replier la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille , la tourner d’un quart de tour puis l’étaler en un rectangle.
  • 2ème tour : replier la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille , la tourner d’un quart de tour , l’étaler en rectangle puis la replier
  • Aprés ces deux tours , envelopper la pâte dans un film alimentaire puis la mettre au frigo pour 30 minutes.
  • Après le temps de repos donner un 3 ème et dernier tour à la pâte ( l’étaler puis la replier en portefeuille) et la laisser reposer 1 heure au frais.

Façonnage

  • Préparer le sirop en faisant frémir l’eau et le sucre pdt 1 minute .
  • Étaler la pâte en un rectangle de 50*20cm sur 5mm d’épaisseur
  • Parsemer de manière uniforme la pâte de sucre grain jusqu’à 5cm du bord inférieur.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain pour les enfoncer dans la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau badigeonner le sirop sur le bord inférieur de la pâte ( sans sucre)
  • Rouler la pâte sur elle même ( en partant du haut) , veillez à bien serrer .
  • Disposer le pâton sur un plat , soudure vers le bas et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Une fois le temps de pose fini , sortir le pâton du frigo et le découper en 12 morceaux de 4,5cm de longueur ( plus ou moins).
  • Disposer les morceaux de pâte dans un moule à cake ( comme sur la photo) munie de papier sulfurisé ou encore un cadre pâtissier ou des moules individuels.
  • Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
  • Faites cuire les brioches à 170 degrés aprés les avoir doré à l’oeuf ou au lait comme moi
  • La cuisson dure plus ou moins 40 minutes , cela dependra de votre four donc à surveiller , les brioches doivent prendre une jolie couleur dorée.

Bon Appétit !

Brioche Feuilletée de Philippe Conticini
Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

31 Comments on Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

  1. LadyMilonguera
    19 février 2014 at 14 h 52 min (4 années ago)

    Tu me donnes envie de la refaire cette brioche…

    Répondre
  2. Somphet
    19 février 2014 at 16 h 47 min (4 années ago)

    c’est indécent de gourmandise!!

    Répondre
  3. Oumleïla
    19 février 2014 at 21 h 15 min (4 années ago)

    salam aleykoum Nadia, macha’Allah pour cette très belle brioche! Allah ihtik saha!

    Répondre
  4. khadija
    19 février 2014 at 21 h 27 min (4 années ago)

    elles sont très belles ces brioche bravo !! bsahtek

    Répondre
  5. has
    19 février 2014 at 22 h 44 min (4 années ago)

    Quelle belle realisation. J’aime beaucoup votre moule a cake, ou puis je me procurer le meme? Merci pour votre reponse.

    Répondre
  6. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 34 min (4 années ago)

    Merci lady :) j’ai deja envie de la refaire aussi :)

    Répondre
  7. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 35 min (4 années ago)

    Somphet c’est sur :)

    Répondre
  8. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 35 min (4 années ago)

    Lol dsl merci beaucoup :)

    Répondre
  9. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 36 min (4 années ago)

    Wa alaykoum salam :) merci beaucoup

    Répondre
  10. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 36 min (4 années ago)

    Merci khadija :)

    Répondre
  11. Nadia
    20 février 2014 at 11 h 38 min (4 années ago)

    Merci beaucoup has , tu le trouve un peu partt ce n’est pas le moule standard mais un peu plus long :) y’en a au carrefour , colruyt etc

    Répondre
  12. babiolliette
    22 février 2014 at 19 h 05 min (4 années ago)

    Ça a l’air super bon et la présentation est superbe.

    Répondre
  13. Nadia
    24 février 2014 at 8 h 53 min (4 années ago)

    Merci beaucoup babioliette :)

    Répondre
  14. Juliette
    26 février 2014 at 11 h 19 min (4 années ago)

    Rhoo la la ce doit être une tuerie, je garde ta recette dans un coin de ma tête ;) ! La semaine prochaine j’ai prévu de réaliser ta brioche scultée, elle m’a fait craquer !
    Biz

    Répondre
  15. Nadia
    27 février 2014 at 14 h 10 min (4 années ago)

    merci beaucoup juliette :)

    Répondre
  16. Juliette
    27 février 2014 at 16 h 03 min (4 années ago)

    De rien :) et pour la publication de la recette, tu me l’autorises ? (évidement je mettrais ton blog à l’honneur (petite présentation et lien).

    Répondre
  17. Nadia
    27 février 2014 at 16 h 05 min (4 années ago)

    Biensur Juliette :) hâte de voir le résultat ;)

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  18. Amy
    28 février 2014 at 16 h 50 min (4 années ago)

    Slm franchement brioche au top viens de déguster

    Répondre
  19. Nadia
    28 février 2014 at 20 h 12 min (4 années ago)

    Salam amy super contente que sa te plaise :)

    Répondre
  20. leila
    11 mars 2014 at 20 h 21 min (4 années ago)

    ah
    j adore les brioche mais ou je peu trouver ce gros sucre

    Répondre
  21. Nadia
    11 mars 2014 at 21 h 06 min (4 années ago)

    Cc leila :)

    Dans les grandes surfaces rayon sucre

    Répondre
  22. leila
    12 mars 2014 at 15 h 51 min (4 années ago)

    merci

    Répondre
  23. mmamounette
    29 mars 2014 at 8 h 19 min (4 années ago)

    Je suis une mamie gourmande et je viens de réaliser cette recette. Claire et bien expliquée, le résultat est tout simplement fantastique ! du goût, de la texture, une mie douce et filante, à faire et à refaire sans hésiter ! Félicitations!
    Un petit plus gourmand: avant de mettre la brioche au four, je mélange une cuillerée à soupe de sucre délayée dans un peu de crème liquide uht et j’en badigeonne toute la brioche. A la sortie du four, la couleur sera belle et la brioche moelleuse.

    Répondre
  24. Nadia
    29 mars 2014 at 22 h 14 min (4 années ago)

    Bonsoir mamounette :) merci beaucoup pour votre joli commentaire ;) d’habitude je dore avec du lait mais c’est sur que j’essayerai votre astuce :)

    Merci et bonne soirée

    Répondre
  25. Jean
    26 avril 2014 at 16 h 17 min (4 années ago)

    Ce que je ne comprend pas c’est que dans les explications on dit de replier la pâte au tiers ce qui correspond à un tour simple mais les photos font apparaitre clairement quatre épaisseurs de pâte au lieu de trois ce qui correspond à un tour double. Qui faut il croire : les explications ou les photos ? Si quelqu’un a la réponse ? Merci

    Répondre
  26. Nadia
    26 avril 2014 at 16 h 21 min (4 années ago)

    Bonjour jean :) possible qu’au lieu de faire un tour simple j’ai fais un double ;)

    Vaut mieux suivre les indications :)

    Bon week end

    Répondre
  27. oum imran
    16 novembre 2014 at 21 h 18 min (3 années ago)

    Salam wa aleykoum. J ai découvert ton blog par instagram et vraiment je ne suis pas déçue du tout. Tu fais de très belles choses et de magnifique photos. Allahuma barik. J ai petite questiin si j ai pas de beurre de tourage puis je utiliser un beurre doux normal. Merci Barak Allah u fik

    Répondre
    • Nadia
      16 novembre 2014 at 21 h 52 min (3 années ago)

      Wa alayki salam barakaAllahoufiki c’est gentil :)

      Oui j’utilise toujours du beurre doux normal ;)

      Répondre
  28. Soued
    1 décembre 2015 at 10 h 10 min (2 années ago)

    Cc Nadia sa fait lgtps que je te vois plus j’espère que tu vas bien ainsi que ta petite famille !! Bisous
    Soued, larabi mellali..alias tata brioche.

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