Viennoiseries

Boules de berlin, de délicieux petits beignets bien moelleux, légers et aériens fourrés d'une onctueuse crème patissière pour accompagner votre café…

Une recette que j'ai découvert sur le blog de Bonoise-recettes, cela fesait un petit moment que j'avais envie de l'essayer et chose faite, j'en suis satisfaite. La préparation est un peu longue ceci-dit, ça en vaut la peine!

La recette:

Pour le levain:

• 30 gr de farine
• 1 càs de sucre
• 1 càs de levure de boulanger instantanée
• 100 ml de lait tiède

Pour la pâte:

• 300 gr de farine
• 2 oeufs
• 50 gr de beurre
• 1/2 càc de sel
• 20 gr de sucre glace
• 1 càc de vanille

Pour la crème patissière:

• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 50 gr de sucre
• 1 càc de vanille
• 40 gr de maîzena
• 25 gr de beurre

Préparation:

Levain:

Mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un fouet et laisser reposer 10 min.

La pâte:

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille.

Caser les oeufs dans un saladier à part, les mélanger, rajouter-y le beurre fondu tiède, mélanger encore une fois et rajouter le levain prêt et re mélanger le tout. 

Par la suite, incorporez le mélange farine, sel, sucre et vanille sur le mélange précédent et mélanger le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte qui colle, il ne faut surtout pas rajouter de farine.

Pétrir plus au moins 10 min.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Une fois que votre pâte à doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariner à une épaisseur de plus au moins 5mm.

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce et transférez sur un plateau fariné. Couvrir et laissez doublé de volume.

Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.

Diminuer sur feu doux et faites frire vos beignets en les retournant des deux cotés. Faites attentions parce qu'ils cuissent rapidement.

Laissez refroidir.

La crème patissière:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

Mettre la casserole sur feu doux, et remuer jusqu'à épaississement.

Retirez du feu et laisser refroidir.

Une fois que vos beignets et que votre crème aient bien refroidi, coupez les beignets en deux et les fourrés à la crème à l'aide d'une poche à douille (facultatif).

Pour la décoration, vos pouvez glacer la surface avec du chocolat fondu simplement ou soupoudrer de sucre glace mélanger au sucre vanille…

Bonne dégustation!

Une jolie découverte cette brioche , elle est aussi jolie que délicieuse , si vous aimez la cannelle vous serez ravis , sinon vous pouvez la faire sans cannelle , simplement avec la poudre d'amande,du sucre brun et de la vanille…

Ingrédients pour la pâte

• 300gr de farine
• 135ml de lait tiède
• 1 cuillère a café de sucre en poudre+2 cuillères a soupe de sucre
• 1 oeuf
• 60gr de beurre
• 10gr de levure sèche du boulanger
• une pincée de sel

Garniture

• 40gr de beurre
• 4 cuillères a soupe de sucre brun ou cassonade
• 2 cuillères a café de cannelle
• 4 cuillères a soupe de poudre d'amandes
• 1 cuillère a soupe de farine

Préparation

• Diluer la levure dans le lait tiède avec la cuillère a café de sucre puis laisser reposer une dizaine de minutes.
• Dans le bol du robot , mettre la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel puis travaillez le mélange de sorte a avoir un sablé ( comme pour la pâte sablée), le beurre doit être totalement incorporé dans la farine.
• Ajouter le mélange lait/levure sur la farine puis l'oeuf et pétrir le tout pendant au moins 5 minutes.
• Recouvrir la pâte et la laisser doubler de volume.
• Préparer la garniture , faire fondre le beurre et réserver, dans un bol mélanger la farine , le sucre ,la poudre d'amande et la cannelle et réserver.
• Quand la pâte a doublé de volume la dégazer et l'étaler en un rectangle, badigeonnez la avec le beurre fondu

• Saupoudrez la de tout le mélange cannelle/farine/sucre/amandes et tapoter avec votre main pour faire adhérer le mélange a la pâte .
• Puis roulez la de droite a gauche ou l'inverse , vous aurez ainsi un pâton un peu gros , essayez de l'allonger en le tirant un peu vers le haut et vers le bas de sorte a ce qu'il s'allonge.

• Découper en deux la pâte dans le sens de la longueur , la torsader puis faire rejoindre les deux bouts pour former une jolie couronne , voir photos … , pour les extrémités glisser l'un sous l'autre , saupoudrer d'un peu de sucre brun et on y verra plus rien.

• Posez votre couronne sur une plaque a pâtisserie chemisée avec un papier sulfurisé et la laisser lever , 30 minutes pour ma part.
• Badigeonner de beurre fondu avant de l'enfourner a 180 degrés pendant environ 25 minutes , a mi cuisson vous pouvez la sortir et la saupoudrer d'amandes effilées.

Et encore une brioche :) , je suis très brioche en ce moment! C'est une recette de manuella kjeilen , une pâtissière norvégienne qui fais des merveilles en pâtisserie ! Mais c'est le genre qui descend une plaquette de beurre avec le sourire , tout comme Nigella , Lorraine Pascale etc …Vous vous demandez a ce moment la si vous êtes normale lol vous qui zappez les recettes dès qu'il y'a plus de 150 gr de beurre .

Je suis comme sa aussi mais cette fois ci c'était trop tentant , voir ce caramel couler sur cette magnifique brioche et ces noix enrobées et caramélisées bien brillantes ! je me suis dis qu'il faut que je goûte a sa au moins une fois dans mon existence :)

Malgré mon enthousiasme j'ai comme même diminué un peu le beurre et en goûtant a cette merveille j'ai compris c'était quoi une brioche fondante hummmmm :)

Ingrédients pour la pâte (quantité pour un grand moule rectangulaire type moule a lasagnes)

• 330gr de farine
• 35gr de poudre de lait
• 20gr de sucre
• une pincée de sel
• 1 cuillère a soupe de levure sèche du boulanger
• 3 oeufs
• 60gr d'eau tiède
• 100gr de beurre ( a l'origine 150gr)

Garniture

• 40gr de beurre ramolli ( a l'origine 50gr)
• 100gr de cassonade ( sucre brun)

Caramel ( vous pouvez toujours tenter de diminuer la quantité de beurre cependant il faut toujours plus de cassonade par rapport au beurre, pour ma part j'ai fais a l'oeil car j'ai utilisé un petit moule , je n'ai pas caramélisé toutes les brioches , j'ai fais cuire quelques une dans des grandes caissettes a muffins)

• 125 beurre fondu
• 225gr de cassonade
• Des noix

Préparation: dans le bol du robot ou la map mettre la farine , la poudre de lait , le sucre , sel, la levure ( éloigner la levure du sel), les oeufs , le beurre coupé en dés et l'eau tiède .

Pétrir le tout a faible vitesse pendant 20 a 25 minutes , au début la pâte sera collante puis peu a peu elle va se ramasser en boule.

Au bout de ce temps , couvrir et laisser lever pendant 1 heure , ensuite mettre au frigo pendant quelques heures ou une nuit ( j'ai laissé 1 heure pour ma part) .

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné , garnir de beurre ramolli (40gr) ( étaler le avec un couteau , ce que j'ai oublié de faire) puis parsemer dessus les 100gr de cassonade.

Rouler la pâte sur elle même et couper des morceaux ,vous aurez environs 9-10 morceaux  ( pas trop gros , ils vont pas mal gonfler), réserver .

Dans une casserole mettre  le beurre fondu , le sucre et bien mélanger jusqu'a ce que la cassonade fonde un peu , si nécessaire faites fondre quelques secondes a feu doux.

Verser ce mélange dans un grand moule carré ou rectangle , pas de moule a manquer , le caramel risque de couler, répartir des noix sur le mélange beurre cassonade.

Répartir vos morceaux de pâte sur les noix en les espaçant( le plus belle face vers le bas car on va les retourner une fois cuit) , couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15-20 minutes , chaleur tournante de préférence .

Une fois sorti du four , renverser immédiatement dans un plat de service , laisser refroidir et déguster.

Une belle brioche qui a fais le tour de la blogosphère culinaire il y'a quelques temps deja , je l'avais repéré chez Paprika , je l'ai fais et refait plusieurs fois avec toujours le même plaisir lors de la déguster … Vous pouvez doser le citron selon vos goûts :)  , la faire avec ou sans topping , elle reste délicieuse…

Ingrédients pour la pâte

• 350 g de farine
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanille
• 1 cuillère a café et demi de levure boulangère
• Une demi cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 5 cl de lait
• 5cl d'eau
• 60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture

• 100 g de sucre
• Zeste de 2 citrons
• 50 g de beurre fondu

Glaçage au fromage :

•  85 g de fromage crème à tartiner
•  70 g de sucre glace ou semoule ( j'ai mis moins)
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe et demi de jus de citron

Préparation: Voir photos

• Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait et l'eau , laisser tiédir puis ajouter y la levure , bien mélanger , réserver.
• Dans le bol du robot mettre la farine , le sel , le sucre et les oeufs , ajouter le mélange précédent et commencer le pétrissage , la pâte va être très collante mais plus vous pétrissez plus elle va se ramasser , laisser pétrir le tout pendant environ 5 a 10 minutes.
• Couvrir la pâte avec un film et la laisser au frigo pour la nuit de préférence , pour ma part quand je n'ai pas le temps je la laisser 3 a 4 heures au frigo.
• Au bout de ce temps , sortir la pâte , dégazer la et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné , sa dois être ni trop mince ni épais , découper ce rectangle en deux
• Mon moule a cake a une largeur de 12cm , a l'aide d'une règle et d'un couteau j'ai découpé des bandes de 11 cm de large / 20cm de longueur , si vous avez un moule plus large , vous devez découper 1cm de moins que la largeur de votre moule , pour que sa puisse rentrer , la longueur peu importe puisqu'on va découper des bandelettes.

• Mélanger tout les ingrédients de la garniture dans un bol et dans un autre bol mettre le beurre fondu.
• Badigeonnez tout les rectangles de beurre fondu puis saupoudrez dessus une cuillère à soupe de zeste-sucre.
• Mettre les rectangles l'un sur l'autre ( 3 rectangles a la fois) puis égaliser les côtés si besoin, puis avec un bon couteau couper des tranches de 5 cm . Placez-les tous verticalement dans un moule à cake beurré.
• Laissez lever le tout jusqu'a ce que sa double de volume ( 2 a 3 heures , si pas le temps , un four tiède et éteint sa aide )
• Préchauffer le four a 180 degrés et enfourner pour plus ou moins 35 minutes.
• Pendant ce temps préparer le glaçage : Dans un bol, mélanger le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajoutez le lait et le jus de citron. Mélanger.
• Etaler le glaçage sur la brioche encore tiède. Laissez prendre puis déguster.

J'aime tellement les brioches ! il y'a au moins une 20 aine de brioches dans mes favoris , celles que je tiens absolument a tester et parmi elles la brioche craquelin , j'ai pris la recette de chez ma chère copinaute Siham du blog de la pause gourmande , un blog rempli de gourmandises comme je les aime :)

En faisant la recette , je me suis trompé de quantité de farine ( je papotais au téléphone lol) donc au lieu de mettre 450gr de farine , j'ai mis 350gr de farine , je voyais bien que ma pâte était plutôt collante/liquide mais j'ai laissé comme sa car je sais que les pâtes légères donnent un très bon résultat de brioches et je vous laisse juger de la mie de cette brioche !! elle étais filante , douce et tellement moelleuse avec ce sucre fondant a l'intérieur , a faire et a refaire …

Ingrédients

• 350gr de farine
• 300ml de lait
• 2 oeufs
• 40gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanille
• 80gr de beurre mou
• 1 cuillère a café et demi de levure sèche du boulanger
• 1 cuillère a café de sel ( rase)
• 60gr de perle de sucre+ un peu pour le décor
• Un peu de lait pour la dorure

Préparation

• Dans une casserole faire tiédir le lait , hors feu ajouter y la levure et laisser reposer quelques minutes.
• Dans le bol du robot ou la map , mettre la farine,les oeufs , le sucre fin,le sucre vanille, le sel et le mélange lait-levure et lancer le pétrissage , quand la pâte est bien homogène ajouter le beurre peu a peu tout en pétrissant pendant au moins 5-10 min.
• Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'a ce qu'elle double de volume.
• Quand la pâte a doublé de volume la mettre 30-40 min au frigo pour qu'elle devienne plus facile a manipuler pour le façonnage,pour ma part je zappe cette étape mais n'hésitez pas si vous n'avez pas l'habitude des pâtes collantes.
•  Fariner généreusement votre plan de travail et y mettre la pâte , l'étaler grossièrement ( vous pouvez aussi la séparer en deux pour faire deux petites brioches comme moi) et déposer les perles de sucre , refermer la pâte , essayer de former une boule , ce n'est pas grave si la boule n'est pas parfaite ! La poser dans un moule ( 26-28cm) chemisé de papier sulfurisé .
• Laisser la brioche doubler de volume, la mienne a même triplé de volume ( si vous êtes pressé , préchauffer votre four l'éteindre et quand il est tiède mettre votre moule dedans et fermer , sa permet a la pâte de lever plus vite).
• Préchauffer le four a 180 degrés, a l'aide d'un pinceau badigeonner votre brioche de lait, saupoudrer de perles de sucre et enfourner pour 30 a 40 minutes , a surveiller , la brioche dois être bien doré ( la brioche dore vite vers le haut donc mettre votre moule plutôt vers le bas du four ).
• A la sortie du four , laisser refroidir avant de démouler .
• Cette brioche peut se réaliser la veille , au moment de la 2éme levée , c'est a dire quand vous la mettez dans le moule ,vous pouvez la mettre au frigo (poussée lente) pour la nuit et vous  la sortez le lendemain quelques minutes avant de la cuire.