Gâteaux et entremet
Rose Cake Au citron vert « Gâteau D’Anniversaire »
Je vous présente aujourd'hui ce joli Rose Cake , un gâteau d'anniversaire très...
Moelleux aux pommes & à la frangipane
Coucou, je suis de retour avec un jolie moelleux aux pommes et à la...
Tarte Façon Snickers
Après une petite période d'inactivité dû à un manque de temps je reviens avec...
Moelleux à la noix de coco
Un délicieux moelleux à la noix de coco décoré a ma façon de quelques fraises...
Tarte à la noix de coco & pêches
Une tarte au saveurs exotiques pour changer un peu de la traditionnelle tarte...
Tarte Renversée Aux Fraises
Difficile de résister aux fraises … comme a chaque hiver j'attend impatiemment le printemps et l'arrivée des fraises avec .
Une tarte que j'ai réalisé l'été passé pour le plus grand plaisir des petits et des grands … , une génoise moelleuse et fondante , celle que j'utilise toujours comme base pour mon moule a tarte renversée , accompagnée d'une mousse aux fraises a la mascarpone et garnie de fraises bien justeuses et sucrées .
Ingrédients :
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de farine
- 1 yaourt
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 10cl d'huile
- Un sachet de levure chimique
Pour la mousse
- 400 g de fraises
- 1 pot de mascarpone
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuilléres a café rases d'agar agar ( j'avais mis 1 cuillére rase mais la tenue de la mousse étais pas top)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la Génoise
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).
Beurrer et fariner le moule à tarte renversée ( 28cm),verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler
Préparation de la mousse de fraises
Mixez les fraises au blender, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Prélevez un peu de coulis de fraises, mélanger avec l'agar-agar et faites chauffer 3 a 5 minutes à petites ébullitions.
Laisser refroidir et l'incorporer au coulis de fraises restant .
Dans un bol, monter les blancs en neige et ajouter le sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre en poudre et intégrer le coulis de fraises à l'agar-agar.
Incorporer alors les blancs d'oeufs délicatement et verser la préparation sur la génoise refroidie .
Réserver une heure au frais , pour accélerer le refroidissement on peut mettre le gateau au congélateur pendant quelques minutes , attention a ce qu'il ne se congéle pas !
Décorer avec des fraises découpées dans la longueur et faites briller avec un nappage .
Flan magique à la noix de coco
En cet période d'hiver, j'avais envie d'une petite douceur. Ce flan à la noix de coco est PARFAIT! Je vous laisse découvrir les photos et peut-être vous donnez envie…
On appelle ce flan magique parce qu'au cours de la cuisson, deux couches se forment, le flan au dessus et la croûte à la noix de coco en dessous.
Ingrédients:
-
1 boîte de lait concentré sucré type Nestlé (370 gr)
-
L'équivalent en lait
-
125 gr de noix de coco rapée
-
3 oeufs
-
1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille
-
Caramel
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélanger le lait concentré avec le lait, la noix de coco, les jaunes d'oeufs et la vanille.
Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer votre moule à cake et y verser le caramel prêt ou fait maison (60 gr de sucre + 2 càs d'eau). Et verser votre appareil sur le caramel.
Mettre dans un bain marie chaud et enfournez pour plus au moins 40 min.
Une fois cuit, attendre qu'il refroidisse pour démouler et placez le au frais.
Le meilleur est de le préparer la veille.
Conseils : Pour les débutantes , diminuez la dose de lait , remplir la boite au 3/4 ou a moitié ainsi vous aurez plus de chance de reussir la recette et d'éviter que votre cake s'éfondre , pensez a bien laisser refroidir avant démoulage .
Millefeuille Croquant Aux Amandes
Sa fais trés longtemps que j'ai réalisé ce millefeuille et ce fut une vrai réussite, tout le monde a adoré, heureusement qu'à l'époque j'avais pris quelques photos avec ma soeur parce que je ne l'ai pas refait depuis, ce n'est pas l'envie qui manque, il est tellement bon qu'on ne peut pas s'arreter au premier morceau 
.
Cepandant, si je devais le refaire je diminuerais encore plus la quantité de sucre peut etre au niveau de la crème mousseline, la dernière couche à base de miel et d'amandes donne un rendu plutot sucré .
C'est une recette Choumicha, je vous met la vidéo en bas pour avoir un visuel des étapes .
Ingrédients
- 3 pates feuilletées du commerce ( ou maison )
Pour la couche croquante :
- 100 gr de chocolat noir ou au lait
- 100 gr de beurre
- 100 gr de praliné ( on obtient le praliné en mixant ensembles les amandes bien grillées + du sucre , même quantité pour les deux jusqu'à obtenir une pâte )
- 100 gr de feuilletine ( les restes de la pate feuilleté cuite qu'on casse avec les mains )
Pour la couche a la crème :
- De la crème mousseline
Pour la couche aux amandes
- Des amandes grillées concassés
- Miel
Pour cette recette un cadre patissier est indispensable, c'est tréè pratique pour monter le millefeuille.
Faites cuire vos pâtes feuilletées une à une, les piquer avec une fourchette sur toute la surface, les mettre sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé, recouvrir la pâte d'un autre papier sulfurisé et poser par dessus une autre plaque de four pour éviter qu'elle monte pendant la cuisson .
Enfourner et surveiller, attention sa dore très vite! Une fois votre pâte feuilletée cuite poser la sur une grille pour qu'elle refroidisse, continuez ainsi pour les deux restantes .
Préparer la crème mousseline ou encore mieux la veille .
Une fois la pate feuilletée refroidie , prendre le cadre patissier , le poser sur la pate et découper a l'aide d'un couteau un rectangle ou un carré , procéder de la meme facon pour les autres pates , vous aurez ainsi 3 rectangles/ carré de pate .
Prendre les chutes de la pâte et les émietter vous aurez ainsi vos 100 gr de feuilletine, réserver.
Préparer la couche croquante en faisant fondre le beurre et le chocolat , une fois fondu ajouter y la feuilletine et le praliné, bien mélanger le tout et reserver .
Montage
Une pate feuilletée + le mélange de couche croquante au chocolat + crème mousseline + pate feuilletée + crème mousseline + pate feuilletée
Pour la dernière couche, faire fondre un peu de miel et le mélanger aux amandes grillées concassées, poser le mélange sur le millefeuille avant qu'il ne durcisse .
Mbessess frit au miel
Petite gourmandise du jour, ces délicieux makrouts sans datte que certains appellent mbasses au miel, avec leur couche croustillante et leur intérieur fondant… je les aimes trop!
Ma mére nous en fesait quand nous étions petit et c’est d’elle que je tiens la recette.
C’est une sorte de petit mbasses a base de semoule que l’on fait frire et qu’on trempe ou qu’on arrose de miel chaud, parfumé avec la cannelle, la vanille ou pour certain de l’eau de fleur d’oranger. Ma préférence est la cannelle.
Ingrédients:
- 250 gr de semoule moyenne
- 80 gr de semoule fine
- 2 cas de sucre
- 1 cas de miel
- 1 pincée de sel
- Une demi cuillère à café de levure chimique Alsa
- 1 demi cac de cannelle
- 40 ml d’huile pour sabler la pate
- Eau pour ramasser la pate
- Huile pour friture
- miel
Préparation
Dans un saladier, mélangez les deux semoules. Ajoutez la pincée de sel, le sucre, la levure, la cannelle, le miel.
Mélangez et sablez le tout avec les 40 ml d’huile. Ajouter l’eau pour ramasser la pate et former une boule, pour la quantité d’eau je ne sais pas vous dire mais tout dépend de l’absorption de votre semoule ( si vous mettez trop d’eau, vous pouvez toujours laisser votre pate se reposer quelques minutes afin d’absorber l’eau).
Etalez votre pate avec la main sur le plan de travail afin de former un cercle et a l’aide d’un couteau couper des losanges. Laissez reposez pendant environ deux minutes pour que la pate ne s’effrite pas lors de la cuisson dans l’huile.
Mettre votre bain d’huile et de miel à chauffer.
Faire frire dans l’huile à feux moyen et une fois retiré de l’huille, les tremper dans le miel chaud ou les arroser.
Laissez refroidir avant de déguster.
Tarte renversée (Invisible Poire & Caramel au beurre salé)
Mon irrésistible envie de sucré du jour… Une bonne tarte composée d'une génoise aux poires à la texture d'un clafoutis, recouverte d'une sauce au caramel au beurre salé et surmontée d'une crème chantilly au caramel beurre salé… Ahhh ce fameux caramel est trop bon. A consommer sans modération!
Bon pour tout vous dire c'est ma soeur Nadia qui m'a poussée à faire cette recette et qui l'a bien évidemment dégusté avec moi ;)
Une recette de chez Siham qui elle l'a prise de chez Lessouvenirsdeshahinetmaryam.com
Ingrédients:
Pour un moule à tarte renversée de 22 cm (j'ai doublé les proportions pour un moule de 28 cm)
Pour le fond de tarte
-
3 poires
-
2 oeufs
-
90 gr de farine
-
50 gr de sucre
-
20 gr de beurre fondu
-
100 ml de lait
-
1 sachet de levure chimique
-
1 càc d'extrait de vanille
Préchauffer votre four à 190°
Mélanger la farine avec la levure et le sucre;
Y casser les oeufs, et verser le lait en fouettant, ajoutez y enfin le beurre puis les poires épluchées et coupé trés fin à la mandoline ou à l'économe.
Beurrez et farinez votre moule à tarte renversée et versez y l'appareil homogène.
Mettre au four 35minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir dans le moule. Quand il a refroidi le mettre au frais pour la nuit.
La sauce caramel au beurre salé (pour environ 350 ml)
-
300 gr de sucre
-
30 cl de crème fraîche liquide entière
-
35 gr de beurre salé
-
3 càs d'eau
Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec l'eau, quand il devient brun, y ajouter (doucement et attention aux éclaboussures) la crème tiède et le beurre en morceau. Laisser frémir 2 minutes.
Laisser reposer. (Le caramel s'épaissit en refroidissant, mais vous pourrez le liquéfier avec un peu de crème
La chantilly au caramel au beurre salé
-
2 càs de caramel au beurre salé précédemment réalisé
-
20 cl de crème fraîche entière
Délayer à l'aide d'une fourchette, le caramel en y versant petit à petit la crème. Mettre au frais au moins 2h, puis fouetter dans un bol froid à la manière d'une chantilly.
Le montage
Retourner le fond de tarte dans une assiette ou un plat, verser à mi-hauteurde la sauce caramel. Mettre la chantilly dans une poche à douille et commencer à poser la chantilly en partant du centre vers l'extérieur.
Finir en soupoudrant généreusement de pralin en poudre, de cacao, noisette…
J'ai beaucoup aimé cette tarte ceci-dit, l'effet clafoutis de la génoise un peu moins! A refaire sans les poires incha'allah.
Brownie Au Chocolat Praliné et Noisettes
Un délicieux brownie au bon chocolat praliné avec une touche de noisettes et d'amandes éffilées, vous m'en direz des nouvelles :)
Ingrédients
- 1 tablette de 170 g de Chocolat Praliné Dessert
- 3 œufs
- 140 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 80 g de sucre
- 70 g de farine
- 30 g d' amandes éffilées
- 30 g de noisettes concassées
Préparation
- Dans un saladier, faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au four à micro-ondes 2 minutes ou sur le feu .
- Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs et les amandes , bien mélanger le tout .
- Préchauffez votre four Th.7 (200°C).
- Dans un moule carré de 20X20 cm , beurré et fariné, versez la pâte puis faites-la cuire dans votre four 12 à 13 minutes.
Source : Croquonslavie.fr
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Sa fait très longtemps que j'ai envie de me lancer pour réaliser une tarte tropézienne, j'aime beaucoup la boulange et suite à un concours organisé sur le forum Yabiladi dont le thème était "Tarte Tropézienne" je me suis dis c'est le moment :-)
J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience, je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger…
Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .
Pour la brioche :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 30 gr de sucre semoule
- 3 oeufs
- 5 gr de levure boulangére déshydratée
- 5 cl d'eau
- le zeste d'un citron jaune
- 2 pincées de sel
- 50 gr de beurre doux pour la cuisson
Pour la crème :
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 gr de sucre
- 30 gr de maizena
- 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
- 200 gr de beurre doux
- 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )
Pour le décor :
- Des noisettes concassées
- Du sucre glace
Pour la brioche
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.
Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une demi heure minimum.
Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.
Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
Pour la crème
Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .
Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .
Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .
Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.
Pour le montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .
Source : L'atelier des chefs
Harcha au four
La harcha est une galette de semoule typiquement marocaine qui s'accompagne d'un bon verre de thè à la menthe… Il y a plusieurs façons de la préparer (à la poêle, au four,..) Les recettes viendront bientôt Incha'Allah! Moi je les aime toutes ^^
En plus d'être simple et rapide, elle est très savoureuse.
Je vous mets les mesures pour un moule à tarte de 28 cm, moi j'ai utilisé un moule de 20 cm donc j'ai divisé les quantités par 2.
Ingrédients:
1 verre = 160 ml
- 500 gr de semoule fine
- 1 verre de sucre
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 1/2 litre de lait
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis mélanger.
Beurrer votre moule et y parsemer un peu de semoule.
Versez le mélange dans le moule et mettre dans un four préchauffé à 200°C pour plus au moins 40 min.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau comme pour les gâteaux.
Pour les plus gourmandes, arrosez votre harcha d'une mélange de beurre fondu et de miel à la sortie du four.
Un jeu d'enfant!!!
Source: http://monstockderecettes.unblog.fr/2007/09/19/harcha-au-four/
Brownies aux amandes
Une recette de brownies rapide et facile…
Pour un moule carré 20X20
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 150 gr de chocolat au lait
- 150 gr de beurre
- 100 gr de farine
- des amandes (ou noisettes ou noix..)
Préparation:
Faire fondre le chocolat coupé en morceau au bain-marie.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux dans le chocolat et mélangez.
Ajoutez le chocolat dans la pâte à brownie, mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez les amandes (ou autre) concassées et mélangez délicatement.
Tapissez le moule de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le moule et y verser la préparation.
Enfournez pour plus au moins 20 minutes à 150°C.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe du couteau dans le brownies, celle-ci ne doit pas resortir totalement propre et sèche!
Gâteau au Chocolat Renversé Poires Amandes
Le moule à tarte renversée , un moule super pratique que j'adore parce qu'on peut toujours innover avec, je l'utilise énormément, une multitudes de recettes à venir ;)
Voici une superbe recette qui a fait l'unanimité… pas de photo de la découpe je l'avais emmené chez ma soeur.
Ingrédients pour un moule de 22cm , vous pouvez doubler les ingrédients du moelleux pour le 28cm
Moelleux au chocolat : Une Recette by Hanane
- 2 œufs
- 70 gr de sucre
- 3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
- 8 cl d'huile
- 80 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 100 gr de chocolat noir pâtissier
Crème diplomate revisitée à l'amande :
- 375 gr de crème patissiére
- 55 gr de poudre d'amandes grillées
- 3 gouttes d'extrait d'amande amére ( selon le gout)
- 1 feuille et demi de gélatine (Facultatif pour une meilleure tenue)
- 75 gr de mascarpone
- 15 cl de creme fraiche
- du sucre glace
Décor :
- Poires au sirop
- Amandes éffilées grillées
- Nappage
Préparation du moelleux :
Faire chauffer le four à 170°C.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème épaisse et l'huile, bien mélanger puis
tout en battant ajouter la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes au mélange.
Incorporer enfin le chocolat fondu (au bain marie ou au micro-ondes).
Verser la préparation dans un moule à tarte renversée bien beurré et fariné.
Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson.
A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Préparation de la crème d'amandes :
Dans une poele faire légérement griller votre poudre d'amandes pour en libérer les aromes.
Préparez votre crème patissière, encore chaude, y incorporer la poudre d'amandes grillées, l'extrait d'amande et la gelatine préalablement ramollie dans l'eau froide, mélangez bien le tout.
Mettre la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, monter au batteur la crème fraiche quand sa commence à prendre, y ajouter le mascarpone et le sucre glace selon le goût, continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit prise, réserver au frais .
Quand la crème patissière a refroidi à température ambiante, la battre un peu pour la détendre puis y incorporer en fouettant le mélange mascarpone / crème .
Garnir votre gâteau renversée avec cette crème, décorez avec les poires entiéres ou en tranches, faire briller avec un nappage et saupoudrer d'amandes éffilées grillées.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir .
