A l'origine je voulais faire un parfait pistache fraises , j'ai acheté des fraises mais elles etaient vraiment pas trés mures , quasi blanches a l'intérieur sa ne donnais pas un joli contraste alors je me suis rabattue sur mes framboises surgelées :-)

Pour faire cette recette j'ai réalisé une pate de pistache , je ne suis pas trop pistache mais j'en avais une boite qui trainait depuis un certain temps dans mon placard et j'ai été agréablement surprise par le résultat je l'ai quasi mangé a la cuillère lol .

L'inconvenient de cette recette c'est que c'est juste pour deux petits cercles ou carré patissier donc deux personnes voire trois , la prochaine fois que j'en ferais je mettrais la crème dans des petites verrines je pense que c'est beaucoup mieux et sa me fera plusieurs petites verrines .

Une crème delicieuse et trés gouteuse que je vous encourage a essayer :-) je vous laisse avec la recette …

Ingrédients pour la pate de pistaches (250gr)

• 65gr de sucre semoule
• 20ml+85ml d'eau
• 125gr de pistaches crues non salées
• 30gr de poudre d'amande

Préparation

Faire un sirop avec 20ml d'eau et le sucre jusqu'a ce que le sirop atteigne 121 degrés

Si vous n'avez pas de thermomètre tout comme moi ,remplir un petit bol d'eau froide et quand le sirop commence a se former ( épaissir), plonger une cuillère dans le sirop et la replonger dans l'eau froide , le sirop qui tombe dans l'eau froide dois former  une bulle malléable et un peu collante , si elle est dure c'est que le sirop a depassé 121 degrés donc faites le a feu dous et vérifiez constamment .

Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger , mettre ce mélange dans le mixeur y ajouter la poudre d'amandes et mixer le tout pour obtenir une poudre , incorporer les 85ml d'eau peu a peu jusqu'a obtenir une pâte , il se peut que vous n'utilisez pas les 85ml mais un peu moins .

Cette pate se conserve trés bien au congélateur dans les des bacs a glacons

Ingrédients pour le parfait pistache framboises

• 4 jaunes d'oeufs
• 4cl de lait
• 40gr de sucre en poudre
• 50gr de pate de pistaches
• 20cl de crème liquide trés froide
• Quelques framboises pour la décoration

Préparation

Porter le lait a ébullition . A part faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre , y ajouter la pate de pistache , bien mélanger . Verser le lait chaud sur cette préparation tout en mélangeant.

Transvaser la crème dans la casserole et faites épaissir au bain marie sans faire bouillir.

Retirer du feu , remplir un saladier d'eau froide , mettre la casserole dans l'eau ( bain marie) et fouetter la préparation jusqu'a refroidissement.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la a la crème pistachée.

Couvrer le fond extérieur de 2 carrés a patisserie avec du papier aluminium comme sur la photo ( plus bas) et bien scotcher la tout .

Mettre les carrés patissier sur une assiette et versez y la crème pistachée . mettez au congélateur pour 6 heures.

A la sortie du congélateur , réchauffer les bords des carrés patissier avec vos main pour faciliter le démoulage , décorer de framboises et de pistaches.

Si vous n'avez pas de carrés patissier , vous pouvez mettre la crème dans des verrines et décorer a votre gout .

Se déguste a peine sortie du congélateur , il fond trés vite on a l'impression de manger une glace au debut puis sa deviens de plus en plus crémeux , un délice :-)