Salamou3alaykoum/Bonjour
Je vous dévoile aujourd’hui la meilleure technique de melwis que j’ai pu tester jusqu’à présent, pour là réussir il suffit de bien réaliser la pâte, une belle pâte bien pétrie assez hydratée et bien souple :) le façonnage fera le reste.
J’espère vraiment qu’avec cette technique vous réussirez à avoir des beaux melwis comme vous en avez toujours rêvé.
Ingrédients pour 8 melwis
Pour la pâte:
- 400 g de semoule fine ou extra fine
- 200 g de farine
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( totalement facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- Un quart de cuillère à café de levure sèche boulangère
- Environ 400 ml d’eau tiède
Pour le feuilletage:
- Du beurre mou
- Un petit bol de semoule fine mélangé avec 1 sachet de levure chimique (7gr)
- Un petit bol d’huile ou un mélange d’huile et d’huile d’olive
Préparation de la pâte
- Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients secs , mélanger puis commencer le pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu.
- Au bout de 15 minutes de pétrissage vous devez obtenir une pâte bien souple légèrement collante aux doigts, j’insiste sur le faite de ne jamais mettre toute l’eau d’un coup car il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité.
- N’hésitez pas à sortir votre pâte du robot et la toucher pour vérifier si elle est bien pétrie, elle doit être lisse et bien souple , si elle est dure, ajoutez un peu d’eau et continuez le pétrissage.
- Si au contraire vous avez mis trop d’eau, vous pouvez toujours la rattraper avec de la farine et non de la semoule.
- Là huiler légèrement, là couvrir et là laisser reposer 10 minutes.
Façonnage et cuisson ( voir photos)
- Divisez votre pâte en 8 boules de taille identique et bien les huiler, les déposer dans un plateau et bien les couvrir. Les laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Prendre une boule de pâte et l’étaler en rectangle en vous aidant d’huile ( grâce à l’huile votre pâte va bien s’étaler) , ce n’est pas bien grave si vous faites quelques trous, c’est avec de la pratique qu’on y arrive.
- Insistez bien sur les bords , ne laissez pas les bords épais.
- Badigeonner votre rectangle de pâte avec du beurre mou et le saupoudrer du mélange semoule/ levure chimique
- A l’aide d’un coupe pizza ou d’un couteau coupez 5 bandes de pâte.
- Rouler la première bande de pâte sur elle même, vous aurez obtenu un boudin
- Mettre le boudin au bords de la deuxième bande de pâte et rouler , puis la troisième et rouler ( il ne faut pas serrer juste rouler naturellement)
- Continuez ainsi jusqu’à la cinquième bande, faire rentrer les extrémités à l’intérieur.
- Vous aurez ainsi obtenu un gros boudin de pâte.
- Le déposer verticalement et bien appuyer dessus avec la paume de la main.
- C’est ce qui vous donnera un melwi , la pâte ne sera pas encore assez détendue pour que vous puissiez l’étaler complètement, il faut le laisser reposer le temps de façonner les autres puis le ré aplatir.
- Vous pouvez vous aidez d’huile lorsque vous les aplatissez, il faut les étaler sur une épaisseur de 1 cm plus au moins, gardez toujours à l’esprit qu’ils gonflent un peu durant la cuisson.
- Les cuire un à un dans une poêle bien huilée, les retourner très souvent , n’attendez pas qu’ils dorent d’un coté pour les retourner.
- Une fois cuits ( encore tièdes) les casser un peu avec vos mains pour libérer le feuilletage.
Bssaha w raha n’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez :)
Salam alaykoum
Magnifique photo comme toujours.
Je ferais ça lundi (c férié ) pour le goûter des enfants.
Top recette pour le ramadan.
J’avais déjà adopté ta recette de mini melwi mkhamar qui est juste super.
Barrak allah ou fik.
Wa alaykum salam tu me dira c’était comment :)
Vraimenttrès bien très bien expliqué réussi merci bcp
Je viens de découvrir ton blog…J’adore ton meloui..une recette de côté
Merci beaucoup :) au plaisir
Bonjour,je viens de découvrir ton blog..il est magnifique..et ces mélouis me font saliver..recette à mettre de côté..
Tbark’ALLAH 3lik ??? Ca a l’air délicieux!!! par contre jai une question stp pourquoi mets Tu de La levure chimique pour saupoudrer les melwis???
C’est pour un beau feuilletage paraît t’il :)
Selem
Tres beau blog! Jai teste ta recette aujourdhui et après en avoir testé plusieur, je la valide a 1000%. De super mlewis, un super feuilletage. Bref Nikel ;) je garde ta recette bien au chaud.
Merci
salam aleykoum
ça a l’air trop simple vu comme ça
je ne sais pas si je saurais m’en sortir, je ne suis pas trop doué pour ce genre de chose
merci pour le partage ourty
je vais l’essayer in shâ ALLAH
Wa alaykum salam avec plaisir
Je découvre ton blog et grâce à toi j’ai enfin réussi à faire des beaux meloui. Technique facile. Je vais les faire cuire mais je suis sûre qu’ils vont être reussis merci
Super j’en suis contente bssaha
Salamou3aleyki j admire tout ce que tu fais masha Allah. Par contre j ai testé cette recette malheureusement ça m à pas donné le mm résultat je pense que c à cause de la levure. C de la levure boulangère car 1/2 cuillère c un peut bcp?
Wa alaykum salam :) non c’est très peu c’est une petite cuillère , une pincée
Bonjour, merci pour la recette très bien expliquée, C’est la première fois que je les faisais et c’était reussi, la seule chose cest que je trouve que les melouis s’effritent beaucoup, est ce normal ?! Et si non, avez une idée de la raison ?!
Merci d’avance
Coucou si ils s’effritent sa vient de la pâte, veillez a ce qu’elle soit bien souple et laissez la reposer avant de travailler avec
Salem ma belle j’ai essayé la recette mais j’ai du raté quelque chose parce qu’elle n’était pas assez feuilleter ? Je vois pas où j’ai raté en tout cas je vais ressayé c’est sûr
Wa alaykum salam réessaye et diminuant la levure :) courage
Salam aleykoume. Quelle est la différence avec des msemen , à part la forme ?
Wa alaykum salam le melwi a un feuilletage en rondeur , il est plus riche en beurre
Le mssemen feuilletage carré
Salam alaykoum ca veut dire quoi les casser avec la main ?
Wa alaykum salam casser le mssemen pour aérér l’intérieur
Salam alaykoum je vien d’essayer ta recette et j’ai eu que de bon retour merci beaucoup je la referai au top ma sha a Allah
Wa alaykum salam avec plaisir bssahetkoum
Assalamu aleyki oukhti
Merci pour cette astuce de façonnage que je ne connaissais pas du tout !
Salam, merci pour la recette. Testée et approuvée plusieurs fois et a chaque fois c est une reussite. Merci pour tes partages ;)
Salam depuis que je souhaitais faire des Meloui !!!!c est bon c est fait grâce à ta superbe recette très bien détaillé merci beaucoup d avoir transmis ton savoir faire
Bakhta
Wa alaykum Salam c’ Avec plaisir bssahetkoum :)
Ca a l’air top top..superbe explication et assez de détails pour m’aider à le réaliser..jattends mon robot la semaine prochaine et je vous ferai signe après préparation.
Salem aleykoum ma belle
Recette testée et approuvée
Ma famille s’est régalé
Qu’Allah vous donne la baraka ?
WA alaykum Salam amine bssahetkoum
Salam alaykoum
BarakAllahufiki pour cette recette que je viens de tester elle est juste super, tu a très bien tout expliqué, j’ai adopté ta recette ces celle ci que je ferais dorénavant.??
Wa alaykum Salam bssahetkoum :)
Salam ahlikoum ! Je viens de faire pour la première fois méloui en suivant votre recette et résultat …. impeccable ! Zéro défaut !!! Merci bcp !!! Je fais cela pour le retour de mes parents du hajj inchaallah et j ai vu que l on peut les congeler et les passer ensuite au four ! Chouette milles merci
Bonsoir tu as mis de la levure chimique ou boulangère car dans les ingrédients elle dit boulangère et dans la préparation du feuilletage elle dit chimique?
Salam, merci pour la recette. Testée et approuvée plusieurs fois et a chaque fois c est une reussite. Merci pour tes partages ;)
Merci beaucoup depuis quelques années je fais que cette recette bien feuilleté👌
Avec plaisir :)