Une jolie découverte cette superbe brioche feuilletée , une mie légère et moelleuse comme on l’aime avec un extérieur croustillant à souhait , je vous laisse vous même juger avec les photos … j’ai vraiment adoré …
Ingrédients pour 2 belles brioches
Pour la pâte
- 510g de farine
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 40g de sucre
- 15cl de lait
- 20g de levure fraiche ou 2 cuillères à café et demi de levure sèche
- 150g d’oeufs battus (environ 3 oeufs)
- 50g de beurre pommade coupé en petits morceaux
- 300g de beurre froid ( pour le tourage)
Pour le sirop
- 20g d’eau
- 20g de sucre
Pour la finition
- 100g de sucre grain ( j’ai mis un peu moins)
Pour la dorure
- Du lait ou un œuf
Préparation de la pâte
- Délayer la levure dans le lait à température ambiante
- Dans le bol du robot muni du crochet , placer la farine , le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant le mélange levure/lait , puis les œufs battus.
- Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser la lever pendant 30 à 40 minutes , la pâte va gonfler et doubler de volume.
- Au bout de ce temps mettre la pâte sur un plan de travail fariné , la dégazer , la mettre dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congélateur pour ralentir la pousse.
- Préparer le beurre de tourage en le tapant à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner une forme carré de 20*20cm.
- Sortir la pâte du congélateur et l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40*20cm.
- Placer le beurre au centre de ce rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.(voir photo).
- 1er tour : étaler ce carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur , replier la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille , la tourner d’un quart de tour puis l’étaler en un rectangle.
- 2ème tour : replier la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille , la tourner d’un quart de tour , l’étaler en rectangle puis la replier
- Aprés ces deux tours , envelopper la pâte dans un film alimentaire puis la mettre au frigo pour 30 minutes.
- Après le temps de repos donner un 3 ème et dernier tour à la pâte ( l’étaler puis la replier en portefeuille) et la laisser reposer 1 heure au frais.
Façonnage
- Préparer le sirop en faisant frémir l’eau et le sucre pdt 1 minute .
- Étaler la pâte en un rectangle de 50*20cm sur 5mm d’épaisseur
- Parsemer de manière uniforme la pâte de sucre grain jusqu’à 5cm du bord inférieur.
- Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain pour les enfoncer dans la pâte.
- A l’aide d’un pinceau badigeonner le sirop sur le bord inférieur de la pâte ( sans sucre)
- Rouler la pâte sur elle même ( en partant du haut) , veillez à bien serrer .
- Disposer le pâton sur un plat , soudure vers le bas et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Une fois le temps de pose fini , sortir le pâton du frigo et le découper en 12 morceaux de 4,5cm de longueur ( plus ou moins).
- Disposer les morceaux de pâte dans un moule à cake ( comme sur la photo) munie de papier sulfurisé ou encore un cadre pâtissier ou des moules individuels.
- Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
- Faites cuire les brioches à 170 degrés aprés les avoir doré à l’oeuf ou au lait comme moi
- La cuisson dure plus ou moins 40 minutes , cela dependra de votre four donc à surveiller , les brioches doivent prendre une jolie couleur dorée.
Bon Appétit !
Tu me donnes envie de la refaire cette brioche…
c’est indécent de gourmandise!!
tu es cruelle ! tes photos sont une véritable torture !!!!!!
salam aleykoum Nadia, macha’Allah pour cette très belle brioche! Allah ihtik saha!
elles sont très belles ces brioche bravo !! bsahtek
Quelle belle realisation. J’aime beaucoup votre moule a cake, ou puis je me procurer le meme? Merci pour votre reponse.
Merci lady :) j’ai deja envie de la refaire aussi :)
Somphet c’est sur :)
Lol dsl merci beaucoup :)
Wa alaykoum salam :) merci beaucoup
Merci khadija :)
Merci beaucoup has , tu le trouve un peu partt ce n’est pas le moule standard mais un peu plus long :) y’en a au carrefour , colruyt etc
Ça a l’air super bon et la présentation est superbe.
Merci beaucoup babioliette :)
Rhoo la la ce doit être une tuerie, je garde ta recette dans un coin de ma tête ;) ! La semaine prochaine j’ai prévu de réaliser ta brioche scultée, elle m’a fait craquer !
Biz
merci beaucoup juliette :)
De rien :) et pour la publication de la recette, tu me l’autorises ? (évidement je mettrais ton blog à l’honneur (petite présentation et lien).
Biensur Juliette :) hâte de voir le résultat ;)
Slm franchement brioche au top viens de déguster
Merci !
Salam amy super contente que sa te plaise :)
ah
j adore les brioche mais ou je peu trouver ce gros sucre
Cc leila :)
Dans les grandes surfaces rayon sucre
merci
Je suis une mamie gourmande et je viens de réaliser cette recette. Claire et bien expliquée, le résultat est tout simplement fantastique ! du goût, de la texture, une mie douce et filante, à faire et à refaire sans hésiter ! Félicitations!
Un petit plus gourmand: avant de mettre la brioche au four, je mélange une cuillerée à soupe de sucre délayée dans un peu de crème liquide uht et j’en badigeonne toute la brioche. A la sortie du four, la couleur sera belle et la brioche moelleuse.
Bonsoir mamounette :) merci beaucoup pour votre joli commentaire ;) d’habitude je dore avec du lait mais c’est sur que j’essayerai votre astuce :)
Merci et bonne soirée
Ce que je ne comprend pas c’est que dans les explications on dit de replier la pâte au tiers ce qui correspond à un tour simple mais les photos font apparaitre clairement quatre épaisseurs de pâte au lieu de trois ce qui correspond à un tour double. Qui faut il croire : les explications ou les photos ? Si quelqu’un a la réponse ? Merci
Bonjour jean :) possible qu’au lieu de faire un tour simple j’ai fais un double ;)
Vaut mieux suivre les indications :)
Bon week end
Salam wa aleykoum. J ai découvert ton blog par instagram et vraiment je ne suis pas déçue du tout. Tu fais de très belles choses et de magnifique photos. Allahuma barik. J ai petite questiin si j ai pas de beurre de tourage puis je utiliser un beurre doux normal. Merci Barak Allah u fik
Wa alayki salam barakaAllahoufiki c’est gentil :)
Oui j’utilise toujours du beurre doux normal ;)
Cc Nadia sa fait lgtps que je te vois plus j’espère que tu vas bien ainsi que ta petite famille !! Bisous
Soued, larabi mellali..alias tata brioche.