• 300g de purée de mangue (des mangues fraiches mixées)
• 15g de jus de fruit de la passion ou fruits exotiques
• 100g de sucre ( ou moins selon les goûts)
• 25cl de crème entière liquide
• 3,5 feuilles de gélatine
• Deux bonnes poignées de noix de coco râpée (ou plus selon les goûts)

Miroir mangue

• 300g de purée de mangue ( des mangue mixées)
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 2 filets de jus de citron

Préparation de la dacquoise à la noix de coco

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un récipient mélanger le sucre glace, la noix de coco et la farine.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et serrer avec le sucre au dernier moment.
• A l’aide d’une spatule incorporer les ingrédients secs dans les blancs en neige délicatement.
• Verser sur une plaque munie de papier silicone et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir avant de démouler délicatement , si vous utilisez du papier sulfurisé retourner la dacquoise sur un plan de travail et essayer de décoller délicatement , si vous avez des soucis mouillez légèrement le papier sulfurisé et réessayez.
• Quand la dacquoise est refroidie , à l’aide de votre cercle réglé sur 23 cm découper un rond dans la dacquoise , placez votre dacquoise sur un plat de présentation et encerclez la en veillant à bien la serrer , si vous avez du film rhodoid utilisez le pour faciliter le démoulage.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille

• Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
• Faire chauffer le lait et les graines de vanille dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
• Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
• Verser le lait tiède sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouetter pour éviter que les jaunes d’œuf cuisent.
• Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à 82°C (ou jusqu’à ce que la crème recouvre le dos d’une spatule en bois).
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tièdir
• Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.
• Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigo jusqu’à ce que la crème prenne , pour ma part quand je suis pressée je fais un petit passage au congélo c’est beaucoup plus rapide.

Préparation de la gelée à la mangue

• Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse
• Faire compoter la purée de mangue et le sucre à feu doux pendant 10 minutes, elle dois être épaisse mais coulante si besoin rajouter un peu d’eau.
• Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tièdir.
• Verser la gelée sur la crème bavaroise vanille et remettre au frigo pour que la gelée prenne.
• Quand la gelée est prise , éparpiller des dès de mangue sur la gelée un peu partout puis remettre au frigo.

Préparation de la mousse mangue/coco

• Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
• Prélever un quart de purée de mangue et faire chauffer dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit .
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Ajouter le reste de purée de mangue. Laisser tièdir.
• Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la purée. Ajouter la noix de coco râpée selon les goûts.
• Verser la mousse dans le cercle sur les dès de mangue et remettre au frigo/congélo le temps que la mousse prenne .

Préparation du miroir à la mangue

• Faire chauffer la moitié de la purée de mangue , le sucre , le jus de citron et y ajouter  les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée, bien mélanger.
• Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide , laisser tièdir le mélange ( le mélange doit être épais mais coulant si besoin rajouter un peu d’eau).
• Verser sur la mousse mangue / coco et remettre au frais pendant une nuit .
• Le lendemain décorer l’entremets selon les envies

Conseils : pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

Vous pouvez très bien le congeler dans son cercle , dans ce cas le sortir la veille et le mettre au frigo.