Je vous présente aujourd’hui ce joli pain à la semoule d’orge , un pain que j’aime vraiment beaucoup , il accompagne à merveille les tajines ou se déguste simplement avec un peu d’huile d’olive et un bon verre de thé :)

J’ai spécialement pesé tout les ingrédients pour vous car mon pain je le fais souvent à l’œil , la texture de la pâte est assez collante mais avec un peu d’habitude sa deviendra un jeu d’enfants pour vous ;) en avant pour la recette ….

Ingrédients pour environ 6 pains moyens

• 450g de farine blanche
• 270g de farine d’orge
• 140g de semoule d’orge fine ( plus pour le façonnage )
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulangerie
• 430g d’eau tiède ( environ)

Préparation

• Dans un récipient mettre la semoule d’orge et la couvrir d’eau , la laisser tremper pendant 15 minutes puis la verser dans une passoire et bien la rincer jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit claire
• Dans le bol du robot mettre la farine blanche , la farine d’orge , la semoule d’orge , le sucre , le sel , l’huile d’olive et enfin la levure
• Ma levure n’a pas besoin d’être diluée ce sont des billes assez fines , si la votre en a besoin il suffit de la diluer dans un peu d’eau
• Commencer le pétrissage tout en ajoutant l’eau tiède peu à peu , une fois qu’une boule de pâte se ramasse commencer à ajouter l’eau par petit filet et attendre que la pâte ait absorbé cette eau avant d’en rajouter
• Le pétrissage dure une 15 aine de minutes vous devez obtenir une pâte collante comme sur la photo
• Couvrir et laisser doubler de volume environ 1 heure , personnellement je met mes pâtes à lever dans un grand tupperware et je ferme , sa lève assez vite de cette manière .

Façonnage et cuisson

• Une fois votre pâte bien levée , fariner le plan de travail et aidez vous d’une spatule mouillée et votre main mouillée et faire tomber la pâte sur le plan de travail
• Fariner légèrement la pâte pour pouvoir la manipuler plus facilement , je vais vous détailler une technique assez simple pour les débutantes , si vous avez l’habitude de manipuler des pâtes collante alors faites comme vous le sentez .
• Préparer un bol d’eau pour pouvoir y tremper votre main
• Découper la pâte en plusieurs pâtons soit avec une corne à pâtisserie soit avec un couteau ( perso je les pèse environ 230g mais vous pouvez zapper )
• Préparer une assiette mouillée d’eau , prendre un morceau de pâte et le déposer dans l’assiette mouillée
• Mouillez vous les mains et essayez de former une boule à même l’assiette en prenant les extrémités de la pâte et les ramenant vers le milieu et puis appuyer pour souder
• Saupoudrer généreusement le plan de travail de semoule d’orge fine , retourner l’assiette contenant la pâte sur le plan de travail , la pâte va tomber
• Saupoudrer votre boule de pâte de semoule d’orge généreusement de tout les cotés , bien la rouler dans la semoule, elle ne doit plus coller
• Réserver la sur un coté du plan de travail saupoudré de semoule d’orge , la couvrir avec un torchon propre et continuer pour le reste des morceaux de pâte
• Une fois fini reprendre la première boule de pâte et l’abaisser en un pain assez fin comme sur la photo ( le plan de travail doit être saupoudré de semoule d’orge )
• Disposer le pain sur une plaque de four munie de papier sulfurisé , vous allez pouvoir mettre deux pains par plaque , si vous n’avez pas assez de plaque mettre les pains sur du papier sulfurisé et une fois qu’une plaque se libère y glisser le papier sulfurisé avec les pains
• Couvrir et laisser lever pendant environ 50 minutes , ils doivent légèrement gonfler , après ce temps les piquer avec une fourchette .
• Préchauffer le four au maximum 240 degrés pour moi , une fois que vous enfournez le pain baisser la température à 220 degrés et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorées ( mais pas trop)
• C’est un pain qui prend pas mal de temps à dorer donc ne vous inquiétez pas c’est normal .

Bssaha w raha