Je vous retrouve aujourd’hui avec cette petite recette de calzone au saumon fumé , je n’utilise pas une pâte à pizza mais une pâte bien plus moelleuse , ils sont farcis au saumon fumé , épinards et poivrons mais vous pouvez utiliser tout autre farce de votre choix :) en avant pour la recette ….

ingrédients pour 7 calzone

Pour la pâte

• 410g de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 130g de yaourt nature
• 1 cuillère à café de sel (rase)
• 2 pincées de sucre en poudre
• 1 cuillère à café et demi de levure sèche de boulangerie
• 130g d’eau tiède ( environ)

Pour la garniture

• 2 oignons
• 2 poivrons
• 1 boite de champignons
• 200g de saumon fumé
• 1 boite d’épinards surgelés à la crème (450g)
• 140g de coulis de tomates (environ)
• 80g de crème fraiche liquide (environ)
• Huile d’olive
• Du fromage mozzarella ou tout autre fromage
• Sel , poivre , gingembre , basilic séché  , herbes de Provence , ail en poudre

Préparation de la pâte

• Dans le bol du robot mettre la farine , le sel puis mélanger , ajouter le yaourt , le sucre , l’huile d’olive et enfin la levure ( si vous avez besoin de diluer votre levure faites l’eau de la recette)
• Ajouter l’eau peu à peu tout en commençant le pétrissage , le pétrissage dure une 10 aine de minutes ,vous devez obtenir une pâte homogène , souple et légèrement collante
• Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h ou 2h .

Préparation de la farce et de la sauce

• Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive faire revenir les oignons coupées en dès , quand les oignons retombent et commencent à caraméliser ajouter les poivrons coupés en dès , saler poivrer et laisser cuire le tout en remuant régulièrement , une fois les poivrons cuits ajouter les champignons coupés , le basilic séché , un peu de gingembre et laisser cuire quelques minutes , réserver .
• Dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive faire fondre les épinards sur feu moyen , une fois les épinards fondu , assaisonner avec un peu de poivre et d’ail en poudre laisser cuire quelques minutes et réserver .
• Pour la sauce il suffit de mélanger la crème et le coulis de tomate dans une casserole , saler , poivrer et faire chauffer le mélange quelques minutes sur le feu , réserver .

Façonnage et cuisson

• Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 7 boules de 100g , vous pouvez bien évidemment faire de plus petites ou plus grandes boules , je vous conseille de toujours utiliser une balance pour avoir des calzone réguliers :)
• Fariner votre plan de travail et étaler une boule de pâte en cercle à l’aide d’un rouleau pâtissier , veiller à vérifier que votre cercle de pâte ne soit pas collé au plan de travail avant de commencer à garnir sinon c’est mission impossible de décoller tout sa :) , n’ayez pas peur de bien fariner .
• Si vous avez des difficultés à prendre le chausson pour le mettre sur la plaque de four vous pouvez garnir votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé ( en faire 3 par ex ) que vous glisserez sur la plaque du four .
• Garnir le coté inférieur de la pâte ( voir photo) avec un peu de sauce , veillez à rester loin des bords sinon vous aurez des difficultés pour refermer , ajouter un peu d’épinards , le mélange oignons/poivrons , un morceaux de saumon fumé et finir par le fromage .
• Refermer le chausson en veillant a bien pincer les bords plusieurs fois , le disposer sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé , à l’aide d’un pinceau le badigeonner de sauce faite précédemment et le saupoudrer d’herbes de Provence .
• Continuer ainsi pour le reste des calzone
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu’à ce que vos calzone soient bien dorés .

Bonne boulange ;)