Vous aimez la fraicheur du citron vert ? des cakes bien moelleux et gouteux ? et en plus de sa vous aimez la ricotta ? et bien cette recette est pour vous :)

j’ai beaucoup aimé accompagner ces délicieux mini-cakes d’un topping au fromage frais , citron et noix de coco c’était un pur moment de gourmandise …

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Ingrédients

Pour les mini-cakes

• 200g de farine
• 1 sachet de levure ( 8g)
• 190g de ricotta ( réservez le reste pour le topping)
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 œufs
• 150g de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron vert
• Le zeste d’un citron jaune

Pour le topping

• 100g de fromage frais type Philadelphia
• Le reste de la ricotta
• 2 cuillères à soupe de sucre glace ( ou plus selon les goûts)
• Le jus d’un citron vert ( plus ou moins selon les goûts)
• 1 cuillère à soupe et demi de noix de coco râpée

Préparation des mini-cakes

• Préchauffez le four à 170 degrés
• Dans un récipient mettre la ricotta , le sucre et les œufs puis fouettez le tout pour avoir un mélange homogène.
• Ajoutez l’huile , le lait , la vanille et les zestes des citrons , bien mélanger à nouveau
• Ajoutez enfin la farine et la levure , mélangez pour avoir un appareil lisse et homogène .
• Verser la pâte dans des moules à cake individuel ( beurrez et fariner si nécessaire) vous pouvez aussi utiliser des caissettes.
• Enfourner pour plus au moins 40-45min , il est important de surveiller car sa dépendra de chaque four , ils doivent prendre une belle couleur dorée.

Préparation du topping

• Dans un récipient mettre les fromages , le sucre , le jus de citron et la noix de coco râpée puis mélanger délicatement pour ne pas trop faire retomber le mélange , réserver au frigo pour que le mélange prenne bien le temps que les mini-cakes refroidissent.

Montage

• Une fois les mini-cakes bien refroidis les garnir de crème à l’aide d’une cuillère , sa ne doit pas être parfait c’est ce qui fait leur charme :) puis les saupoudrer de zeste de citron vert .

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