Pour les amoureux du citron :) un cheesecake bien citronné ultra fondant qui reveillera vos papilles , j’ai utilisé 3 sortes de fromages , ricotta , philadelphia et mascarpone je trouve sa nettement plus intéressant que d’utiliser qu’un seul fromage , sans tarder je vous laisse avec la recette ;)

Ingrédients

Pour le lemon curd

• 3 citrons jaunes
• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 60g de beurre

Pour le cheesecake

• 200g de petits Lu
• 90g de beurre fondu
• 250g de ricotta
• 250g de mascarpone
• 280g de fromage frais type philadelphia
• 110g de sucre en poudre
• 2 sachet de sucre vanille ou de l’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron jaune
• Le jus d’un citron jaune
• 3 œufs

Préparation du lemon curd

• Dans un récipient mettre les œufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .
• Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de trois citrons , mélanger.
• Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
• Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c’est prêt.
• Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.

Préparation du cheesecake

• Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur , les mettre dans un récipient , y ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout
• Chemiser un moule à manquer de 24-25 cm de papier sulfurisé , y mettre les biscuits et bien appuyer à l’aide d’une cuillère pour former une couche homogène de biscuits , ce sera la base du cheesecake.
• Mettre au frigo le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
• Préchauffer le four à 170 degrés.
• Dans le bol du robot mettre les fromages , le sucre , la vanille , commencer a battre le mélange pour détendre le fromage , ajouter le zeste de citron et le jus puis les œufs un à un tout en battant , vous devez avoir un mélange bien homogène et sans grumeaux .
• Verser l’appareil à cheesecake dans le moule ( sur les biscuits) et enfourner pour 50 minutes , la cuisson est à surveiller , le cheesecake ne doit pas colorer ou vraiment très peu , il doit être prit sur les bords et tremblotant encore au milieu .
• Une fois cuit laisser le cheesecake refroidir à température ambiante ( décoller un peu les bords tant qu’il est encore tiède mais ne pas le démouler) , quand il est froid étaler le lemon curd par dessus et réfrigérer pour toute la nuit de préférence .
• Démouler le lendemain et servir .

A consommer sans modération :)