Réalisation de la meringue

• Préchauffer le four à 120°C.
• Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec la moitier du sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme.
•  Mettre la meringue dans une poche à douille si vous voulez quelque chose de bien régulier et réalisez deux spirales de meringues de 20 cm sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez durant 8 minutes à 120°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ pour que la meringue puisse sécher. A la sortie du four, laissez-les refroidir.
• Régler votre cercle à pâtisserie sur 20 cm de diamètre et y placer la 1ère meringue. Répartir une couche de glace au chocolat blanc (doit être sortie quelques minutes auparavant du frigo pour une bonne manipulation). Etalez de façon à avoir une surface régulière. Ajoutez ensuite la deuxième couche de sorbet au framboise. Par dessus, j’ai jeter quelques copeaux au chocolat .
• Couvrir le tout avec la seconde meringue.
• Placez le vacherin au congélateur une petite heure (personnellement, je l’ai laissé toute la nuit).

Réalisation de la chantilly mascarpone

• Montez la crème liquide entière froide au batteur avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Ensuite, ajouter la mascarpone  et l’extrait de vanille et battre quelques secondes.
• Sortir le vacherin du congélateur, retirer le cercle délicatement et étaler la chantilly mascarpone sur tout le contour et le haut. Vous pouvez aussi mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble, laissez place à l’originalité.. Sur le vacherin, j’ai décorer avec des bonbons et des copeaux de chocolats blancs. Vous pouvez y mettre des fruits aussi!
• Le vacherin se conserve au congélateur. Sortez le quelques minutes avant dégustation.