Voici ma petite brioche adorée du moment , bien évidemment au citron car j’adoreee le citron , alors si vous aimez comme moi le citron vous allez adorer , j’ai dèja employé le verbe adorer 3 fois et sa prouve à quelle point j’adore cette brioche lol

Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de pâte à brioche , vous avez peut être une recette adoptée , celle ci est un peu difficile à travailler , il faut absolument la travailler à froid et je la préfère car elle donne une très belle brioche bien gourmande donc à vous de voir.

Ingrédients pour la pâte

• 400 g de farine
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanille
• 1 cuillère a café et demi de levure boulangère
• Une demi cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 5 cl de lait
• 5cl d’eau
• 60 g de beurre

Pour le lemon curd

• 3 citrons jaunes
• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 60g de beurre

Pour le topping

• Le restant de lemon curd
• 100g de fromage type Philadelphia
• 1 cuillère à soupe de sucre glace ( ou plus selon les gouts)

Préparation de la pâte à brioche

• Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait et l’eau , laisser tiédir puis ajoutez y la levure , bien mélanger , réserver.
• Dans le bol du robot mettre la farine , le sel , le sucre et les oeufs , ajouter le mélange précédent et commencer le pétrissage , la pâte va être très collante mais plus vous pétrissez plus elle va se ramasser , laisser pétrir le tout pendant environ 5 a 10 minutes.
• Couvrir la pâte avec un film et la laisser au frigo pour la nuit de préférence , pour ma part quand je n’ai pas le temps je la laisse 3 à 4 heures au frigo , la pâte doit être bien froide pour pouvoir la façconner sans soucis.

Préparation du lemon curd

• Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .
• Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de deux citrons , mélanger.
• Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
• Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c’est prêt.
• Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.

Façonnage

• Sortir la pâte du frigo puis l’étaler sur un plan de travail très bien fariné en un rectangle ( voir photos)
• Etaler une bonne couche de lemon curd sur la pâte ( garder le reste pour la crème) , partout au milieu sauf à 1cm du bord puis rouler votre pâte sur elle même en partant du haut ou du bas .
• Vous allez obtenir un pâton un peu gros , allongez le un peu en le tirant un peu vers la gauche et un peu vers la droite .
• Découpez ce pâton en 12 parts à l’aide d’un couteau bien tranchant , les parts vont un peu s’écraser mais ce n’est pas grave , il faut juste leur redonner une forme un peu ronde lorsque vous allez les déplacer dans le moule , en levant on y verra plus rien.
• Disposer vos brioches sur un moule beurré et fariné carré ou rond de type moule à gratin ou des caissettes individuelles et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume 1 à 2 heures.
• Une fois que les brioches ont bien levée , les dorer au lait puis les enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés durant plus au moins 35min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Le topping

• Mélanger le restant de lemon curd avec le fromage et le sucre glace .
• Fouetter bien jusqu’à obtenir une crème homogène , si besoin rajouter un peu de lait si vous voulez une texture plus coulante , réserver au frais.
• Laisser les brioches refroidir avant de les garnir généreusement avec cette crème .
• Servir avec le restant de la crème pour les gourmands…

Bonne Boulange !!