Après la tarte framboises & pistaches me revoici avec cette magnifique tarte aux pommes & caramel vanillé que je vous encourage vraiment à tester , c’est une explosion de saveurs en bouche , les pommes , le caramel et des amandes avec une petite note de fleur d’oranger c’est juste magnifique , j’ai découvert cette recette sur le blog

c’est ma fournée , j’ai procédé à quelques modifications, je vous laisse sans tarder avec la recette.

Ingrédients

Pour la pâte ( un cercle de 22cm)

• 185g de beurre mou
• 25g de lait tiède ( important qu’il soit tiède)
• 1 petit jaune d’œuf (10g)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 250g de farine

Pour le caramel vanillé

• 15g de cassonade
• 50g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 pincées de sel
• 1 demi gousse de vanille
• 40g de crème liquide
• 40g de beurre

Pour les amandes cristallisées

• 60g d’amandes effilées
• 12g de sucre
• 5g d’eau
• 5g d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture

• 3-4 pommes pink lady de préférence.

Préparation de la pâte

• Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez le à la feuille K afin de le rendre souple .
• Ajoutez le lait tiède et le jaune d’oeuf puis continuez de remuer , incorporer ensuite la pincée de sel et le sucre , tamisez la farine et ajoutez la au beurre .
• Mélangez jusqu’à obtention d’une boule homogène , enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Il faut procéder à la précuisson de la pâte,foncer un cercle à tarte de pâte, piquer la pâte , recouvrer de papier sulfurisé et mettre des billes ou haricots secs puis enfourner pour plus au moins 20 minutes , le fond doit être cuit mais pas doré ou tout juste commencé à dorer.
• Réserver.

Préparation du caramel vanillé

• Faire chauffer la crème dans une casserole puis réserver.
• Dans une casserole à fond épais mettre la cassonade , le sucre , le sel , la vanille grattée avec la gousse et le miel puis faites caraméliser le tout .
• Vous devez obtenir un beau caramel de couleur ambrée , à ce moment la retirer la casserole du feu et ajouter la crème chaude puis le beurre en morceaux , remettre le tout sur le feu et bien mélanger afin d’obtenir un caramel bien lisse , retirer la gousse de vanille et garder à température ambiante.

Préparation des amandes cristallisées

• Préchauffer le four à 150 degrés chaleur tournante
• Dans une casserole mettre l’eau et le sucre puis porter à ébullition, retirer la casserole du feu dés que sa commence à bouillir.
• Ajouter la fleur d’oranger , mélanger puis verser le sirop sur les amandes , mélanger bien le tout et étaler les amandes sur un tapis de silicone ou un papier sulfurisé.
• Enfourner pour environ 25 minutes , les amandes doivent être dorées et bien croquantes.

Préparation des pommes

• Éplucher les pommes et coupez les en tranches fines.

Montage

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Verser le caramel sur le fond de tarte précuit , si votre caramel à épaissit , réchauffer le un peu au micro onde ou au bain marie.
• Disposer harmonieusement les tranches de pommes.
• Vous pouvez badigeonner vos pommes d’un peu de beurre clarifié.
• Enfourner pour plus au moins 30 minutes à surveiller , votre tarte doit être bien dorée

Avant de servir parsemer tout le contour de tarte d’amandes cristallisées et décorer de sucre glace .

Pour plus de gourmandise accompagner votre morceau de tarte d’un bon caramel mmmmm….