Un tiramisu ultra gourmand que je vous propose aujourd'hui , cette recette ravira les amateurs de pistache, l'association pistache & Griottes ou tout autre fruit rouge est simplement merveilleuse.

Ce tiramisu est fait a base de biscuits cuillère a la pâte de pistache, si vous n'avez pas le courage d'en faire vous pouvez simplement acheter vos biscuits cuillère mais croyez moi, sa en vaut vraiment la peine :)

Enfin vous pouvez acheter votre pâte de pistache toute prête ou en faire vous même tout comme moi , la recette est ici.

Ingrédients + ou – 6 coupes

Pour les biscuits cuillère : cette quantité donne 3 plaques de four de biscuits

• 5 œufs
• 100 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 c.s de pâte de pistache maison ( pour celle du commerce 1 cuillère suffira)

Pour la crème à la pistache :

• 250 g de mascarpone
• 5 c.s de pâte de pistaches ( pour celle du commerce 4)
• 3 oeufs
• 2 c.s de sucre

Pour la compotée de griottes :

• 400 g de griottes surgelées ( j'ai utilisé un mélange de fruits rouges/cerises, attention si vous utilisez les framboises il y'a les petites graines désagréables)
• 60 g de sucre
• Un peu d'eau
   

Préparation des biscuits cuillère

• Préchauffer le four a 150 degrés
• Séparer les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 50 g de sucre ainsi que la pâte de pistache au batteur électrique puis incorporer la farine tamisée et réserver .
• Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant 100 g de sucre à mi parcours.
• Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes oeufs/pâte de pistache.
• À l'aide d'une poche à douille lisse, formez des bâtonnets de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Poudrez avec du sucre glace et enfournez pour 15-20 minutes.
• A la sortie du four , laisser les refroidir puis décollez les délicatement

Préparation de la compotée de griottes:

• Mettre les griottes encore surgelées dans une casserole avec le sucre et les laisser compoter 10-15 minutes feu moyen a doux, a la fin de la cuisson ajouter un peu d'eau si vos fruits n'ont pas lâché assez d'eau , vous aurez besoin de ce sirop pour tremper vos biscuits .
• Si vous utilisez des fruits frais ajoutez un petit peu d'eau dés le début de cuisson.

Préparation de la crème à la pistache

• Séparer les jaunes des blancs, ajoutez 1 c.s de sucre aux jaunes et les battre au batteur électrique. Ajouter y le mascarpone et la pâte de pistache. Mélangez bien jusqu'a homogénéité.
• Montez les blancs en neige avec le reste de sucre et incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.

Montage

• Tapissez le fond d'un moule rectangulaire ou des coupes individuelles de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus de compote (si vous n'en avez pas assez ajoutez un peu d'eau)
• Couvrez de compotée de griottes puis de crème à la pistache. Renouvelez l'opération et terminez par une couche de crème. Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
• Décorez selon vos envies.