J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)…
Ingrédients
Pour la pâte a brioche
- 250gr de farine
- 30gr de sucre
- 1 cuillerée a café de sel
- 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
- 3 oeufs ( 150gr)
- 165gr de beurre a température ambiante
- 1 sachet de sucre vanille
Pour la crème pâtissière
- 25cl de lait entier
- 1 cuillerée a café de beurre
- 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50gr de sucre semoule
- 20gr de maizena
- 1 cuillerée a soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition
- 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
- 50gr de sucre semoule
- 5cl d'eau
- 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)
Pour la dorure
- 1 oeuf entier
Préparation de la pâte a brioche
- Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
- Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
- Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
- Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
- Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
- Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
- Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
- Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
- Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.
Préparation des brioches
- Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
- Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
- Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
- Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
- Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
- Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
- Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
- Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
- Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
- Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).
Réalisation du sirop
- Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Cuisson
- Préchauffer le four a 180 degrés.
- Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
- Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
- Laisser tiédir avant de déguster.
c’est vrai que ces brioches sont un délice ! bravo !!
Ohhhh ils sont magnifique et ils ont l’air tellement gourmand!!!
Bravo !!!
Oh la la, je bave!
Merci maryse & cocotte :) bizz
Merci siham bizz
Lol merci a toi stephaniie :)
Hummmm j’en vois souvent sur les blogs
Il faut vraiment que je teste en plus mes enfants adorent , bisou Ourty
Elles sont l’air appétissantes,faut que je les essaye à l’occaz ;)
Oui inaya faut absolument tester :) bizzz
Merci franck :) a ne pas rater oui
Un de mes rands péchés mignons! Quel délice!
Pareil pour moi aussi mymy :) merci a toi
miam miam!!!!!!!!!merci
:)
Cette r7 est un pur plaisir. C vrai que la pâte se réchauffe vite. Merci pour l’astuce du congelo, j’y avais pas pensé !
De rien wahiba :) l’astuce vient du livre Patisserie C.Felder
Hmm cette recette me tente bien!
On peut faire combien de brioches avec cette recette?
Coucou ma belle
Desolé pour ma réponse tardive, je ne reçois plus les notif :(
Alors sa donne une plaque de four et demi si je me rapelle bien lol je ne sais plus combien
Bises
J’adore ! Est il possible de les façonner, les laisser au frigo la nuit et les cuire le matin ?
Et je pense diviser les doses. T’en as eu bcp je pense.
Merci !
Nn franchement je ne sais plus cmb mais pas énormément c’est parti commme des petits pains :) oui tu peux façonner et laisser une nuit au frigo
Bonjour!
C’est la première fois que je rate une recette de ton blog :( pour commencer au moment du pétrissage c’étais super collant j’ai du rajouter beaucoup de farine et puis au moment du façonnage, quand j’ai découpé, il y avait de la crème pâtissière qui débordait des cotés. Une fois cuit c’étais bon mais ça ne ressemblait pas du tout aux photos! Les tiennes sont parfaites :D
En faite la pâte est collante c’est normal, c’est la pause au frigo qui la fera tenir , ensuite faudra vite la travailler avant qu’elle ne réchauffe :) , j’espère que ct mangeable :)
سلام عليك ورحمة الله
Je les ai mis à cuire il y a quelques heures, un vrai régal Allahi berek.
Je pense tout de même doubler la recette de crème pâtissière la prochaine fois in chaa Allah.
La pâte à brioche est très bonne et super moelleuse !