De délicieuses iles flottantes , le dessert parfait après un repas bien lourd , j'ai choisis de rouler mes oeufs a la neige dans de la noix de coco râpée , vous pouvez les rouler dans du pralin de noisettes , d'amandes ou de noix etc… Sa rajoute un véritable petit plus a ce joli dessert :)

Ingrédients pour 5/6 îles flottantes

Crème anglaise a la vanille

• 3 jaunes d'oeufs
• 60gr de sucre
• 250ml de lait
• 5cl de crème fraiche liquide
• 1 gousse de vanille ou une cuillère a café d'extrait de vanille

Oeufs a la neige

• 3 blancs d'oeufs
• 30gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Garniture

• De la noix de coco râpée
• Décors en caramel ou du caramel liquide

Commencer par préparer la crème : Dans une casserole porter a ébullition le lait , la crème , les graines de vanille et la gousse ( si vous utilisez de l'extrait de vanille ne le mettez pas a ce moment la )

Pendant ce temps , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchissent , lorsque le lait est chaud , le verser sur les jaunes d'oeufs , bien mélanger puis remettre le tout a chauffer.

La crème va épaissir légèrement , surtout ne pas faire bouillir,elle dois napper la cuillère , c'est a dire quand vous plongez la cuillère dans la crème et que vous la ressortez puis passer le doigt au milieu de celle ci , les deux cotés ne se rejoignent pas ( voir photo).

A ce moment la retirer du feu , si vous utilisez de l'extrait de vanille , il est temps de le rajouter a la crème , bien mélanger et laisser refroidir .

Préparer les oeufs en neige : Préchauffer le four a 180 degrés , a l'aide d'un batteur , monter les oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel , ajouter le sucre et continuer de battre quelques instants.

Remplir des ramequins de ce mélange , lisser la surface et enfourner pendant 4 minutes a chaleur tournante si possible , les blancs vont monter un petit peu et ce sera prêt .

Laisser refroidir puis passer un couteau pour décoller les bords et démouler délicatement .

Rouler les blancs en neige dans de la noix de coco ou du pralin en essayant de leur donner un forme régulière .

Présentation :  dans une assiette creuse , verser de la crème anglaise puis déposer l'ile au milieu , vous pouvez napper de caramel liquide ou faire un caramel a sec et a l'aide d'une cuillère faire des décors sur une feuille de silicone .

Servir bien frais !