Avez vous déja goûté cette meringue craquante à l'exterieur et fondante à l'intérieur  comme un nuage de chamallow ?  Non ! Et bien c'est le moment de tester  :-)

Vraiment irrésistible  cette pavlova , c'est ma première et surement pas la dernière…

Une recette de Nigella Lawson

Ingrédients

    Pour la meringue

•  4 blancs d'oeufs
• 250gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères a café de maizena
• 1 cuillère a café de vinaigre blanc ou de jus de citron
• une demi cuillère d'extrait de vanille

 Pour la garniture

• 350 ml de crème fraiche liquide
• 1 sachet de fixateur de chantilly ( facultatif)
• 1 ou 2 cuillères a soupe de sucre glace ( selon le goût)
• Des fruits rouges surgelés (pour moi un mélange de framboises et fruits des bois mais les fruits frais restent meilleurs )

Pour le coulis

• Des fruits rouges
• Eau
• Du sucre selon le goût

Préparation de la meringue ( pour moi la veille)

Préchauffer le four a 180 degrés

Sur votre plan de travail préparer une feuille de silicone et la mettre sur la grille du four ( a défaut du papier sulfurisé) .

Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot avec la pincée de sel , enclencher le fouet a petite vitesse , puis augmenter peu a peu , quand les blancs sont montés au 3/4 , ajouter le sucre une cuillère a soupe a la fois , continuer de battre , la meringue va etre dense et bien brillante .

Arreter le robot puis rajouter le vinaigre ou le jus de citron,la maizena et la vanille .

Mélanger délicatement a l'aide d'une spatule , ne mélangez pas trop juste ce qu'il faut .

Disposer votre meringue sur le tapis de silicone , aidez vous d'un cercle que vous réglerez sur 20cm pour avoir un joli rond , la meringue dois etre bien épaisse car elle s'affaisse un peu aprés cuisson , formez un léger creux au milieu de la meringue , ce sera pour acceuillir la chantilly et les fruits.

Passer une spatule sur tout le contour du cercle  sa va décoller la meringue du cercle  et retirez le .

Je voulais que ma meringue reste bien épaisse donc j'ai lavé le cercle,  huilé et sucré ( sucre glace , faites pas comme moi j'ai mis du sucre semoule donc sa a caramélisé au four et sa a donné une petite couleur vers le bas de la meringue )

Cercler la meringue en veillant a ce que le cercle ne la touche pas , laisser un écart de 2 cm.

Vous pouvez bien évidement la mettre a cuire sans cercle .

Enfouner et baisser immédiatement la température du four a 120 degrés

Laisser cuire pendant 1 heure , la meringue va etre craquante a la surface et fondante a l'intérieur , elle ne dois pas dorer , juste avoir une couleur créme /ivoire

Sortir du four et laisser totalement refroidir

Il est meilleur de faire cette étape la veille , la meringue se garde deux jours bien au sec et a l'abri de l'humidité, veillez a bien l'envelopper dans du film alimentaire, elle se congéle aussi durant 1 mois.

Une fois la meringue bien refroidie , la retourner délicatement pour ne pas la briser , enlever la feuille de silicone ou le papier sulfurisé et la disposer dans un plat de service.

Préparation du coulis

Dans une casserole , mettre de l'eau avec du sucre , quand sa commence a bouillir rajouter les fruits rouges , laisser mijoter un peu et éteindre , quand c'est froid mixer le tout au mixeur et faire passer le coulis au tamis pour enlever les petites graines , reserver.

Préparation de la crème

Monter la crème fraiche en chantilly avec les 2 cuillères a soupe de sucre glace et le fixateur et réserver au frais

Montage de la pavlova , il peut se faire jusqu'a 3ou4 heures a l'avance , veiller a la garder au frais .

A l'aide d'une douille ou d'une spatule , dresser la crème chantilly sur la meringue et décorer de fruits rouges , verser un peu de coulis sur les fruits et enfin saupoudrer de sucre glace .

Se déguste bien fraiche … Un délice!