Eh oui encore un cheesecake  :-) , laissez vous tenter par ce délicieux cheesecake des anges à la noix de coco  d'une douceur incomparable … associé aux rafaello mmmmm.

Vous pouvez le réaliser avec ou sans mousse mais j'avoue que sa sert a rien de vous en priver , elle va si bien avec ce cheesecake , vous m'en direz des nouvelles .

Ingrédients :

Pour le cheesecake ( un moule de 26cm)

• 250 gr de sablés à la noix de coco ( si vous ne faites pas la bordure 160gr suffisent)
• 70gr de beurre ( si vous faites la bordure 100gr de beurre)
• 400gr de fromage blanc ou ricotta ( si vous n'aimez pas l'arriére gout d'acidité que donne le fromage blanc préferez la ricotta)
• 200gr de fromage frais type philadephia
• 20cl de crème de noix de coco ( j'ai utilisé du lait de coco entier)
• 110gr de sucre ( plus ou moins selon le gout)
• 4 oeufs
• 80gr de noix de coco rapée
• Deux boites de rafaello

Pour la mousse  à  la noix de coco

• 200ml de lait de coco
• 40gr de noix de coco rapée
• 50gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'oeufs

Pour le coulis  au  lait de coco

• 270 ml de lait de coco
• 80gr de sucre brun (j'ai utilisé la cassonnade d'ou la couleur un peu foncé de mon coulis)
• 1 pincée de sel

Préparation du cheesecake  (la veille)

Réduisez les biscuits en poudre avec le robot mixeur. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits.

Mélangez puis versez le tout dans un moule a charniére de 26cm avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond.A l'aide d'une cuillère a soupe tassez cette préparation sur le fond.

Placez au frais 30min.

Préchauffez le four a 150 degrés (th5).

Fouettez le fromage blanc , le philadelphia , la crème de coco et le sucre.Ajoutez un a un les oeufs en mélangeant bien entre deux. Ajoutez la noix de coco .

Dans un mixeur mixez 10 rafaello , sa va donner une sorte de pate , incorporez la au mélange .

Facultatif : pour plus de gourmandise vous pouvez émietter des rafaello sur la base biscuité avant de couler la préparation au fromage .

Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface , mettez au four 45 min ( pour ma part un peu plus , le cheesecake dois etre pris sur les bords et tremblottant au milieu )

Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint , décollez les bords délicatement et placez le une nuit au frais.

Préparation de la mousse ( la veille)

Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide.Dans une casserole , sur feu doux , faites chauffer le lait de coco et le sucre .

Quand le sucre est bien dissout ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger , eteindre le feu et laissez tiédir

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les lait de coco petit a petit , enfin incorporez la noix de coco .

Et la vous avez le choix !! soit vous posez tout de suite cette mousse sur le cheesecake pour un effet plus lisse soit comme moi vous mettez au frigo jusqu'au lendemain , puis vous cassez cette mousse pour avoir un effet un peu neige comme sur ma photo et vous posez cette mousse  sur le cheesecake .

Remettre le cheesecake au frais

Préparation du coulis

Dans une casserole mélangez tout les ingrédients ensembles , mettez sur feu moyen et mélangez jusqu'a ce que le sucre soit dissout , augmentez un peu le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps , le coulis va réduire , sa prend environ 30 min.

Finition

Posez la mousse sur le cheesecake si ce n'est pas deja fait la veille.

Saupoudrez votre cheesecake de noix de coco et  décorez de boules de rafaello.

Se déguste tempéré.

Sources

Le cheesecake coco : Livre 30 recettes de cheesecake de Sylvie Ait Ali

Le coulis de coco